Marsala-vin brukes til å gi deilige smaker i mange retter og er mye brukt i italiensk og middelhavskjøkken. For å gi rettene dine et preg av italiensk stil, bruk Marsala-vin.
Man kan ikke tenke seg å tilberede klassiske italienske retter som kalvemarsala eller en tiramisu uten bruk av marsalavin. Mange italienske retter bruker marsalavin for å legge til den pikante og komplekse smaken. Marsala er en matlagingsvin som er laget på Sicilia av druene som finnes i denne regionen, vanligvis catarrattodruer og grillo druer. Det er en forsterket vin med høyt alkoholinnhold og er veldig lik smaken til sherry, portvin og madeira.
Det finnes to typer Marsala-matlagingsvin, søt Marsala og tørr Marsala. De fleste oppskrifter krever bruk av tørr Marsala, og søt Marsala brukes vanligvis til å lage desserter eller ofte sammen med en ost med skarp smak som cheddar eller camembert. Marsala er også klassifisert etter prosentandelen av alkohol som er tilstede og hvor lenge den er lagret.
Det er fire kategorier i henhold til denne klassifiseringen, og de er fine , superiore, superiore riserva og vergine soleras . Fine Marsala har 17 % alkohol og er modnet i over ett år. Superiore Marsala, superiore riserva og vergine soleras har alle 20 % Marsala og er eldre i henholdsvis over 2, 4 og 5 år. Tradisjonelt ble Marsala servert som drikkevin mellom første og andre rett for å rense ganen, men nå brukes Marsala mer som matlagingsvin.
Marsala vin til matlaging
Marsala gir en rik røyksmak til en rett som er vanskelig å gjenskape med andre viner.Etter hvert som vinen modnes, blir røyken og smaksdybden til vinen mer utt alt, og selv en person som ikke er en vinkjenner kan smake forskjellen mellom en moden Marsala-vin og en ung vin.
Det finnes forskjellige teknikker for å bruke Marsala-vin til å tilberede retter. Den første koketeknikken er reduksjonsmetoden der Marsala brukes til å lage en saus ved å koke den med hakket løk og hakket hvitløk, slik at vinen kan fordampe slik at konsistensen til sausen blir tykk og sirupsaktig. Lammekoteletter og biff med Marsala-saus tilberedes med denne teknikken. En annen fin måte å bruke Marsala på er å bruke den til å marinere kjøtt og grønnsaker slik at maten blir mør når den tilberedes. Det er en fin måte å suge til seg kjøttet med smaker og fungerer godt med de kjøttrettene som krever lang tid å marinere. Marsala brukes ofte til steking og til steking.
Erstatning for Marsala-vin
Hvis en oppskrift krever Marsala-vin og du ikke har noen, kan du erstatte den med ved å blande en kopp druejuice med en teskje konjakk. En annen god erstatning for Marsala-vin er en blanding av en teskje sherry og ½ kopp tørr hvitvin av god kvalitet. Du kan også bruke samme mengde Madeira, portvin eller tørr sherry i stedet for Marsala-vin mens du tilbereder retten. Selv om tørr sherry og portvin har samme smaksegenskaper som Marsala, gir den ikke røyken og dybden til retten.
Den beste Marsala vil hjelpe deg å lage de mest appetittvekkende rettene og to gode merker er Florio og Jolina Marsala Cooking Wine. Prøv å få best mulig kvalitet på Marsala-vin og se hvordan rettene dine blir mer smakfulle.
