Blodpølser er en av de mest elskede matvarene over hele verden. Les følgende artikkel og bli kjent med noen interessante oppskrifter.
Ordet pølse er avledet fra det latinske ordet ‘salus’, som står for ‘bevart’. Det er en konservert mat som er laget av kvernet svinekjøtt og storfekjøtt. Svinekjøtt er det mest brukte kjøttet for å lage det. Det dannes i tarmen eller syntetisk foringsrør. Noen pølser tilberedes mens noen brukes rå. Deler av dyrene som skrap, fett, blod og andre organer, som brukes til å lage det, er ikke så populære på grunn av deres mindre attraktive visuelle appell.I henhold til metodene og typen kjøtt som brukes til å lage det, kan de skilles i ulike typer som rå, kokt, lagret, spekemat, leverpølse, ostepølse, salami og blodpølse.
Hva er blodpølse
Den er populær i forskjellige land og lages ved å koke eller tørke blodet fra svine- eller storfekjøtt. Det kalles også blodpudding. På tysk heter det 'blutwurst', på fransk 'boudin noir' og 'morcilla' på spansk. Det er en form for lenkepølse som er laget av svinekjøtt og annet kjøtt, som er blandet med ferskt blod av svin eller storfekjøtt.
Det er grunnen til at de har en karakteristisk mørk farge. Det er en viktig del av ulike retter og tradisjoner over hele verden. Den får en størknet tekstur på grunn av fyllstoffene som bygg, som tilsettes under produksjonsprosessen.
Mange ønsker å prøve å lage den hjemme.La meg fortelle deg, det er ikke veldig lett. Å lage det krever enkel tilgang til svine- eller okseblodet, som ikke mange slakterier er klare til å gi. Du trenger også en sterk mage for å fordøye de hjemmelagde variantene, fordi du stort sett ikke kan lage dem på linje med matspesialistene eller produksjonsselskapene. Dette er grunnen til at folk prøver å lage dem med de ferdige variantene, som er lett tilgjengelige på markedet, i forskjellige smaker og krydder etter eget valg.
Hvordan tilberede blodpølse?
Det er forskjellige måter du kan tilberede denne oppskriften på. Det første du trenger for å tilberede dem er å finne en fin blodpølsekobling eller koteletter. I tillegg vil du trenge frokostblandinger som havregryn eller bygg, forskjellige smakstilsetninger som kajennepepper, sort pepper, koriander, muskatblomme og andre spiselige urter. Husk alltid at pølser er "nesten kokt" og "konservert", derfor trenger du bare å koke dem forsiktig.Unngå derfor streng oppvarming og sautering.
Polsk blodpølseoppskrift
Den kalles også 'Kiszka'. Her er instruksjonene for å lage den hjemme. Ingredienser
- Svineskoteletter, (utbenet) 2 lbs.
- Svinekjøtt, 2 ВЅ quarts
- fersk svinelever, £ lb.
- ferskt, silt svinekjøtt, 2 ½ kopper
- Byg- eller bokhvetegryn, 3 kopper
- kvernet pepper, 2 ss.
- S alt, etter smak
- merian, 1 ts.
Fremgangsmåte Ta en stor kjele og kombiner svinekjøtt med 2 liter svinekraft, pepper og en skje s alt. Nå, kok opp og la det småkoke i 1½ time. Rør det av og til, ved å snu sidene på kjøttet. Sørg for at den er alltid dekket med nok mengde lager.Innen den blir tilberedt, samle kvernen og klargjør foringsrøret. For det, bløtlegg dekselet i kaldt vann i ca 5 minutter. Fjern alt s altet fra den og hold den ene enden av den nær vanndysen og skru på kranen. Dette gjøres for å sjekke om det er hull i foringsrøret. Tøm nå dekslet og sett det i kjøleskapet til du trenger det.
Ta nå en ren bolle og legg det ferdigkokte svinekjøttet i den. Tilsett lever i den resterende kraften og kok i ca 2 minutter. Slå av varmen og fjern leveren fra kraften. Skjær nå svinekjøttet i omtrent 2 tommer store biter og kast beinene. Senere maler du kjøttet ved hjelp av et grovt blad. Varm opp resten av kraften og tilsett bokhvetegryn. Fortsett å røre hele tiden. La det småkoke til vannet er fullstendig fordampet.
Bland nå bokhvete, kvernet svinekjøtt og kvernet lever med svineblod. Tilsett 2 ss. av eddik og merian i den. Fyll den i hylsen og bind enden med trespydene.Sett den i en nederlandsk ovn og kok opp. Senere reduser du varmen og la det småkoke i ca 40 minutter. Fjern blodpølsen fra vannet og heng den opp, slik at den blir helt tørr før den spises.
Du kan lage en rekke retter ved å bruke den. Den kan grilles, sauteres, dampes, bakes osv. Brun saus og parmesanost kan også brukes til å gjøre rettene dine mer smakfulle.
