Selv om både pilrot og maisstivelse brukes som fortykningsmiddel, har maisstivelse en tendens til å etterlate en særegen smak til en rett. Når det gjelder den mer nøytrale smaken, gir arrowroot knapt smak til noen av maten og er derfor foretrukket i de fleste rettene.
Arrowroot er en populær spiselig stivelse, avledet fra røttene til den vestindiske planten kjent som arrowroot eller Maranta Arundinacea. Det kalles så fordi det tradisjonelt ble brukt til å behandle sår forårsaket av giftpiler.Den inneholdt medisinske egenskaper så vel som kokemiddel. Det er også en populær erstatning for maisstivelse. Arrowroot er et hvitt pulver som ligner maisstivelse i utseende. Det er flere fordeler og ulemper ved å bruke arrowroot vs. maisstivelse.
Hvordan bruke pilrot i stedet for maisstivelse
For å bruke arrowroot-pulver som maisstivelseserstatning, tilbered det på følgende måte.
2 ts Arrowroot Mel=1 ss maisstivelse (3 ts maisstivelse)1 ss til 1 kopp væske, når den brukes som fortykningsmiddel.
Fordeler med å bruke Arrowroot vs. Maisstivelse
– Maisstivelse er kjent for en særegen smak, pilrotmel er relativt nøytr alt i smaken og smakløst. Det er et spesielt godt fortykningsmiddel for retter som har delikate smaker.– Det blander seg godt med væsker ved lavere temperatur, i motsetning til maisstivelse, og kan tilberedes i lengre perioder.Den har også kapasitet til å tolerere ingredienser som er sure i naturen, så den kan brukes til å tilberede en deilig varm og syrlig orientalsk saus.
… inn i gelé gjør den til den perfekte gelatinerstatningen.– Den gir en vakker glasur til desserter. På den annen side har maisstivelse en tendens til å få sauser til å virke uklare. Når den brukes til å tilberede iskrem, forhindrer den også dannelsen av iskrystaller.
Ulemper ved å bruke Arrowroot vs. Maisstivelse
– Hvis du tilbereder en saus som er basert på meieriprodukter, er det ingen god idé å bruke pilrot i stedet for maisstivelse. Dette er fordi sausen med meieriprodukter blir slimete når pilrot brukes.– Pilrotmel har evnen til å skape et vakkert, glansfullt utseende, som fungerer utmerket når det brukes til desserter.Det negative er imidlertid at hvis den brukes til en kjøttsaus, gir den en uvirkelig glasur, og kanskje et usmakelig utseende.
– Arrowroot tåler ikke overoppheting godt, og dette kan påvirke fortykningsegenskapene. For å bruke arrowroot mens du lager mat ved høye temperaturer, bland den først med en lik mengde kjølig væske. Hell deretter denne væsken i den varme sausen og la den blande seg bare i 30 sekunder.– Forskning har vist at pilrot ofte er forfalsket med potetstivelse som påvirker alle fordelene. Med alle fordelene bør du vite at prisen på pilrotpulver kontra maisstivelse er høyere.
Nå avhenger bruken av pilrot i forhold til maisstivelse helt av oppskriften du lager. Det er opp til deg å bestemme hvor det skal passe bedre, og hvordan det vil påvirke det endelige resultatet.
