Lønnesukker er et søtningsmiddel som oppnås ved å koke lønnesirup. Det kan erstattes med vanlig raffinert sukker og noen få andre søtningsmidler. Finn ut mer om de forskjellige søtningsstoffene som kan erstatte lønnsukker i en oppskrift, i denne Tastessence-artikkelen.
Lønnesukker er sukkeret som oppnås fra lønnesirup. Lønnesirup er et søtningsmiddel som er avledet fra saften fra lønnetreet, mer vanlig fra det røde, svarte og sukkerlønnetreet. Vanligvis er saften fra sukkerlønnetreet klar og har svært lavt sukkerinnhold.Men når saften er kokt, fordamper vann fra den, og som et resultat blir den til en tyktflytende, ravfarget sirup.
Hvis sirupen kokes videre, fordamper til slutt alt vann og etterlater seg faste sukkergranulat. Lønsukker er hovedsakelig sukrose, men en liten mengde glukose og fruktose kan også finnes i det. I dag brukes dette sukkeret som tilsetningsstoff i en rekke lønneprodukter. Det er ingen god erstatning for dette sukkeret, selv om noen få andre søtningsmidler kan brukes i stedet for matlaging.
Vanlige erstatninger
Det vanlige hvite sukkeret laget av sukkerrørjuice kan brukes som et alternativ til lønnsukker. Men lønnesukker er dobbelt så søtt som vanlig sukker, noe du må huske på mens du erstatter det ene med det andre. Et annet alternativ er lyst brunt sukker. Noen ganger kan lønnesirup også brukes til å erstatte dette søtningsmidlet. Bortsett fra disse er sucanat og daddelsukker to andre viktige erstatninger.
Sucanat kan betegnes som en ikke-raffinert eller minim alt bearbeidet versjon av rørsukker. For å lage sucanat oppvarmes sukkerrørjuicen ganske enkelt og får deretter avkjøles. Dette fører til dannelse av små, brunfargede granulerte krystaller eller sucanat. Så sucanat er i utgangspunktet tørket sukkerrørjuice. På grunn av minimal prosessering beholder sucanat den naturlige melassen. På den annen side mister raffinert hvitt sukker det meste av melasseinnholdet mens det går gjennom raffineringsprosessen.
Datosukker er ganske forskjellig fra andre sukkerarter. Det er i utgangspunktet finhakkede biter av tørre eller dehydrerte dadler. Daddelsukker er med andre ord ikke et bearbeidet sukker, som mange foretrekker å bruke det til. Imidlertid har den en tendens til å danne klumper, og smelter ikke ordentlig. Av denne grunn er det vanligvis ikke ansett som egnet for søtning av drikkevarer og til baking. Men det kan brukes til å erstatte lønnsukker i oppskrifter som ikke krever at sukkeret smelter.
Er lønnesukker bra for deg?
Som allerede er nevnt, er dette søtningsmidlet hovedsakelig sukrose. Omtrent 1 teskje lønnsukker inneholder omtrent 11 kalorier. Det raffinerte hvite sukkeret er også sukrose, men 1 teskje hvitt sukker inneholder vanligvis 15 kalorier. Generelt anses lønnesirup å ha en rekke helsemessige fordeler på grunn av tilstedeværelsen av noen mineraler, som mangan, kalium, magnesium og sink. Det rene lønnesukkeret inneholder også noen B-vitaminer og noen få mineraler, som mangan, kalium og kalsium. Det er et minim alt bearbeidet søtningsmiddel, som mange anser det som et sunnere alternativ til raffinert sukker.
Selv om lønnesukker hovedsakelig er sukrose, har det en mye sterkere smak enn raffinert hvitt sukker. Som søtningsmiddel legges det til lønnsprodukter, men kan også brukes i en rekke bakevarer, frokostblandinger, pudding, desserter, brownies og kjeks.Det kan med andre ord brukes omtrent som det vanlige sukkeret. Når du ikke finner dette sukkeret, kan du bruke lyst brunt sukker, sucanat, daddelsukker og til og med vanlig hvitt sukker som erstatning.
