Blansering betyr å koke frukt eller grønnsaker en liten stund og deretter senke dem i iskaldt vann. Denne artikkelen gir deg detaljer om fordelene ved å blanchere grønnsaker og frukt og hvordan du gjør dette.
Grønnsaker (eller frukt) bør blancheres før de oppbevares i fryseren. Dette hjelper ikke bare med å beholde næringsverdien, men også med å bevare fargen, smaken og teksturen. Blanchering lyser opp fargen på noen grønnsaker, hovedsakelig grønne og gule. Grønnsaker som ikke er blanchert har enzymer som vokser i seg i frossen tilstand, noe som gjør dem hardere. De mister også farge og smak.
Blanserte grønnsaker krever mindre oppvarming; en rask sautering eller steking er nok. Det er en anbef alt måte å løsne skallet på hvitløk, fersken, tomat og mandler på, slik at de blir lettere å skrelle.
Hvordan blanchere grønnsaker
Blansjing er en populær teknikk som brukes av mange matentusiaster og kokker for å holde grønnsaker sprø og møre.
- Fyll en stor kjele med vann, tilsett nok s alt til at den blir s alt, og kok opp.
- Mens vannet varmes opp, fyll en stor bolle med tre fjerdedeler is og nok kaldt vann.
- Tilsett grønnsakene i små mengder for å sikre at vannet ikke mister koken.
- Kok grønnsakene til de knapt er kokte, men fortsatt møre.
- Når de er ferdige, fjern dem så fort du kan og dykk dem i iskaldt vann, før du fortsetter å fryse dem.
- For å tilberede grønnsakene ytterligere etter at de er blanchert, kan du bruke hvilken som helst tilberedningsmetode du vil, som å steke, koke eller grille; pass på å ikke koke grønnsakene for lenge, en gang til.
Hvor lenge skal grønnsaker blancheres?
Dette er en vanlig tvil som dukker opp i alles sinn. Folk vet at det er nødvendig å blanchere grønnsaker, men noen ganger blancherer de det enten for lenge eller for lite tid. Nedenfor er en liste over noen hverdagsgrønnsaker og tiden det tar å blanchere dem.
- Grønne bønner i 3 minutter.
- Brokkolibuketter eller stilker i 3 minutter.
- Brysselspirer–liten, middels og stor–i henholdsvis 3, 4 og 5 minutter.
- Grønne grønnsaker som spinat i 2 minutter.
- Blomkål i 3 minutter.
- Hele eller babygulrøtter i 5 minutter; terninger eller gulrotstrimler i 3 minutter.
- Maiskolber–liten, middels og stor–i henholdsvis 7, 9 og 11 minutter.
- Erter med skall i 1½ minutter og snø- eller sukkererter i 2 til 3 minutter.
- Zucchini skiver eller biter i 3 minutter og revet zucchini i 1 til 2 minutter.
Blansering av grønnsaker for frysing
Hvis du vil ha frittflytende frosne grønnsaker som du ser i supermarkedet, følg disse enkle trinnene.
- Fordel de avkjølte, blancherte grønnsakene på et brett og frys dem i en time.
- Bundt dem i partier i fryseposer eller i lufttette beholdere. Merk dem med navn på innholdet og dato. Bruk dem når du vil.
- Det anbefales å fryse grønnsakene dine i mindre mengder, i stedet for i en stor porsjon.
Mikrobølge-blanchering av grønnsaker
En mikrobølgeovn kan også brukes til å blanchere grønnsaker, noe som gjør ideen om matlaging til en enklere aktivitet.
- De fleste grønnsaker kan blancheres trygt ved hjelp av en mikrobølgeovn. Legg de ønskede grønnsakene i en mikrobølgeovnsikker form eller bolle dekket med et glasslokk, og tilsett en kopp vann.
- Temperaturen og tiden som brukes til blanchering avhenger av hva slags grønnsaker du bruker. Hvis beholderen er fylt halvveis med vann, kan du redusere koketiden med 5 minutter.
- Senkk grønnsakene i iskaldt vann etter blanchering. Når grønnsakene er avkjølt, tøm av vannet med et dørslag.
- Plasser grønnsakene dine i Ziploc-poser eller små lufttette beholdere før du legger dem i fryseren.
Blansering av grønnsaker er et ideelt alternativ hvis du vil spare næringsverdien. Blanchering kan også gjøres gjennom kokende vann, til og med ved bruk av damp.
