Turbinado er et minim alt bearbeidet sukker som er lysebrunt i fargen. Dette sukkeret beholder mye av den naturlige melassen som finnes i sukkerrørjuice. Finn ut hva som kan erstatte dette sukkeret i en oppskrift, hvis du tilfeldigvis går tom for dette sukkeret eller ikke finner det i ditt lokale marked.
Turbinadosukker er en mindre bearbeidet versjon av sukker, som beholder mye av smaken av sukkerrør eller melasse. Sammenlignet med granulert sukker, holder det mer fuktighet i det, og krystallene er større enn krystallene av granulert sukker.Den er lysebrun i fargen, og ligner brunt sukker.
Dette sukkeret anses ofte som bedre enn granulert sukker når det gjelder kalorier og ernæring. Siden det gjennomgår minimal behandling, anses det som sunnere enn granulert raffinert sukker. For å lage dette sukkeret blir sukkerrør først knust for å trekke ut saften, som deretter får fordampe. Når saften fordamper, blir de store krystallene av turbinadosukker igjen. For å lage granulert sukker blir disse sukkerkrystallene videre raffinert eller bearbeidet.
Turbinado Sugar Nutrition
Det anses å være et sunnere alternativ til det raffinerte hvite sukkeret, på grunn av det lave kaloriinnholdet. 1 ts turbinado sukker inneholder 11 kalorier, mens samme mengde hvitt perlesukker inneholder 16 kalorier. Dessuten er dette sukkeret lite bearbeidet, og det beholder mye av melassen og vitaminene og mineralene som finnes i sukkerrørjuice.Omtrent 100 g turbinado inneholder omtrent 85 mg kalsium, 100 mg kalium og 23 mg magnesium. Den inneholder også en liten mengde jern og fosfor.
Turbinado Sugar vs. Brunt sukker
Turbinado og brunt sukker kan se litt like ut, men de er ganske forskjellige. Brunt sukker kan være uraffinert eller delvis raffinert sukker, og dets brune farge skyldes tilstedeværelsen av melasse. Brunt sukker produseres vanligvis ved å tilsette melasse til raffinert sukker og beinrøye. Benrøye produseres av dyrebein, og brukes i sukkerraffineringsprosessen. På den annen side er turbinado ikke annet enn sukkerkrystallene som blir igjen når sukkerrørsaften får fordampe. Av denne grunn liker mange vegetarianere å bruke det i stedet for hvitt og brunt sukker.
Erstatninger
Det er vanligvis erstattet med lys brunt sukker, råsukker , og demerara sukkerLys brunt sukker ligner litt på turbinado sukker. Det er i utgangspunktet to typer brunt sukker - lysebrunt og mørkt brunt sukker. Lys brunt sukker inneholder ca 3,5 % melasse, mens mørkt brunt sukker inneholder 6,5 % melasse. Vanligvis regnes lys brunt sukker som en bedre erstatning for turbinado, selv om mørkebrun variant også kan brukes til dette formålet.
Råsukker er derimot det uraffinerte sukkeret. Den lages ganske enkelt ved å trekke ut sukkerrørjuice og deretter la den fordampe. De resulterende sukkerkrystallene separeres deretter og tørkes for å produsere granulene. Som turbinado beholder den melasse og er brun i fargen.
Demerarasukker er en type uraffinert sukker, som lages ved å koke sukkerrørsaften. Prosessen gir sukkerkrystaller, som deretter skilles fra planterester ved hjelp av en sentrifugemaskin. Sukkerkrystallene som oppnås på denne måten er grove og lysebrune eller gylne i fargen.Demerara sukker er mer vanlig brukt i drikkevarer og bakevarer.
I likhet med turbinado er erstatningene også mindre bearbeidet, og inneholder derfor smaken av melasse, som fremhever smaken og smaken av bakevarer. De beholder også vitaminene og mineralene som finnes i sukkerrørjuice, og derfor anses de som mye sunnere enn vanlig raffinert granulert sukker.
