Med flytende røyk kan du oppnå den røykfylte grillsmaken til maten din, uten å måtte gå gjennom hele prosedyren. Les Tastessence-artikkelen for å finne ut hvor enkelt det egentlig er.
Hva er flytende røyk?
Det er en krydderingrediens som brukes til å gjenskape essensen av røkt tre i matvarer, for det meste til forskjellige kjøttstykker. Treflis eller sagflis fra hickory brennes, kondenseres og føres gjennom vann. Dette fanger opp og løser opp de røykfylte smakseffektene i løsningen. Det er andre tresorter som brukes i prosessen som eple, pecan og mesquite. Så i stedet for å bruke naturressursene til å tilberede en grill eller få den røykfylte effekten, bruker mange kokker flytende røyk. Ingrediensene følger som vanlig, det oppskriftene krever, samtidig som de tilfører bare et snev av røyk.
Oppskrifter å lage
Flytende røyk er et utmerket tillegg til enhver rett, siden det forsterker smakene. Legg det i marinader for kjøtt, med myke oster, og for å herde enhver løsning. Teknikken er ganske enkel, og tar ikke så mye tid.
Kjøttbrød med grillsmak
Ingredienser
- Hakkebiff, 1 lb.
- Eggehviter, 2
- Løk, hakket, ½ kopp
- Selleri, hakket, ½ kopp
- Ketchup, ½ kopp
- Brødsmuler, ½ kopp
- Flytende røyk, 1 teskje
- S alt og sort pepper, for smak
Veibeskrivelse Forvarm ovnen til 325ºF. I en bolle blander du alle ingrediensene sammen, bortsett fra kjøttdeig, med en stavmikser. Tilsett nå kjøttdeigen, og bland igjen alt på lav hastighet. Pass på at du ikke blander ingrediensene for mye. Vask hendene ordentlig og form blandingen til et brød. Ta en panne, spray litt matlagingsspray i den og kle den med aluminiumsfolie. Legg kjøttkaken på den, og stek den i ovnen i omtrent en time. Når kjøttkaken er brun og fast fra utsiden, tar du den ut av ovnen.Tøm overflødig fett og drypp fra pannen, og la kjøttkaken stå i ca 10 minutter. Skjær i like skiver, og server med kremet potetmos.
Slow Cooker Beef Burgers
Ingredienser
- Magert biff, uten bein, 3 lb.
- Ketchup, ½ kopper
- Sukkerbrunt, 2 ss
- Rødvinseddik, 2 ss
- Dijonsennep, 1 ss
- Worcestershiresaus, 1 spiseskje
- Flytende røyk, ¼ teskje
- Hvitløksfedd, knust, 1
- S alt og sort pepper, for smak
- Franske rundstykker eller burgerboller
Veibeskrivelse Legg kjøttet i en saktekoker og tilsett ingrediensene, bortsett fra de franske rundstykkene. Dekk til komfyren og kok blandingen sakte i ca. 8 timer.Når biffen er ferdigstekt, fjern den fra komfyren og riv den i stykker med en gaffel. Varm de franske rundstykkene i mikrobølgeovnen. Legg salatblader, cheddarost, strimlet biff, tomatskiver, sylteagurk og løkskiver på et stykke fransk rull, og topp det med den andre biten. Server burgerne med pommes frites og ketchup.
Tofu med grillsmak
Ingredienser
- Ekstra fast tofu, 2 pakker
- Ketchup, 12 oz.
- Chilisaus, ½ kopp
- Løk, hakket, ½ kopp
- Brunt sukker, 3 ss
- Melass, 3 ss
- Dijonsennep, 2 ss
- Sitronsaft, 1 ss
- Smør, 1 ss
- Worcestershiresaus, 1 spiseskje
- Flytende røyk, 1 ss
- Hvitløkspulver, 1 ss
- Chilipulver, 1 teskje
- Cayennepulver, ¼ teskje
- S alt og sort pepper, for smak
Veibeskrivelse Forvarm ovnen til 350ºF. Skjær tofublokkene i passe store biter. Smør en ildfast form og legg tofubitene i den. Sett formen i ovnen og stek til den blir gyllenbrun på utsiden. La oss forberede sausen til tofuen koker. Ta en panne og fres løk i smør. Når løken begynner å bli gjennomsiktig, tilsett resten av ingrediensene. La småkoke i minst 10 minutter, og gjør en smakstest. Tilsett nå tofuen sammen med sausen, og bland alt godt sammen. Når tofuen er skikkelig belagt, server den med dampet ris.
