Hoisinsaus er et krydder som brukes mye i kinesisk mat. Men hvis du ikke har den i hånden og retten din viser den som en ingrediens, så er det noen erstatninger du kan bruke i stedet.
Sauser er en integrert del av det kinesiske kjøkkenet og det er disse sausene som gir kinesiske retter sin unike karakter og smak. En saus som er uunnværlig for mange kinesiske klassikere som pekingand, moo shu svinekjøtt eller grønnsaksrøre er hoisinsaus.
Hoisinsaus, også kjent som andesaus eller Pekingsaus er laget med fermenterte soyabønner, eddik, chili og hvitløk. Det er en tykk skarp saus og smaken er en kompleks blanding av søtt, s alt og krydret. Den er vanligvis tilgjengelig i den asiatiske delen av supermarkedet, men hvis du ikke finner den og retten din spesifikt krever hoisinsaus, trenger du en god erstatning for den. Det er ganske mange ting du kan bruke som erstatning.
Erstatning 1
Ingredienser
- Hvitløk, 2 fedd (hakket)
- Mørkerøde kidneybønner på boks, ½ kopp
- Melass, 3 ss
- Teriyakisaus, 3 ss
- Rødvinseddik, 2 ss
- Kinesisk femkrydderpulver, 2 teskjeer
Metode
Tøm de hermetiske bønnene fra væsken og skyll den med vann. Ha alle ingrediensene i blenderen og kjør til en puré. Før puréen gjennom en sil over i en liten bolle. Å føre puréen gjennom en sil vil gi den en finere, jevnere tekstur. Oppbevar denne puréen i en glasskrukke med lokk.
Erstatning 2
Ingredienser
- Hvitløk, 2 fedd (knust)
- Vann, 2 kopper
- Utfellede svisker, ½ kopp
- Tørr sherry, 1½ ss
- Soyasaus, 2 ss
Metode
Småkoke sviskene med hull i 2 kopper kokende vann i 15 til 20 minutter til sviskene er myke og møre. Fjern sviskene fra vannet og la dem avkjøles.Når de kokte sviskene er kjølige nok til å røre ved, visp dem til en myk puré i en foodprosessor. Tilsett soyasaus, knust hvitløk og tørr sherry og visp igjen til du har en jevn pasta med tykk konsistens. Du kan også tilsette chiliflak til denne blandingen for å gi sausen et litt spicy kick.
Erstatning 3
Ingredienser
- Røde chilipepper, 2 (hakket)
- Løk, 1 (liten, finhakket)
- Plommer, 3 bokser
- Aprikos, 2 bokser
- Fersken, 1 boks
- Sukker, ½ kopp
- Rødvinseddik, ½ kopp
- Vann, ½ kopp
- Sort pepper, 2 ss (nykvernet)
Metode
Tøm ferskenene, plommene og aprikosene fra væsken og kast frøene.Kutt dem i små biter og legg dem i en liten kjele. Tilsett vann i kjelen sammen med hakket rød chilipepper, hakket løk, rødvinseddik, sukker og sort pepper. Dekk kasserollen med et lokk og la denne blandingen småkoke over svak varme i en time til sukkeret er helt oppløst og fruktene har blitt mykne. Fjern nå blandingen fra flammen og la den avkjøles. Puré denne blandingen i en foodprosessor eller blender og oppbevar i rene glass. Avkjøl til oppbevaring.
Erstatning 4
Ingredienser
- Barbecuesaus, ½ kopp
- Melass, 3 ss
- Soyasaus, 1 ss
- Kinesisk pulver med fem krydder, ½ spiseskje
Metode
Bland grillsaus, soyasaus, melasse og kinesisk femkrydderpulver sammen i en liten bolle eller en glasskrukke. Tilsett litt vann hvis blandingen er for tykk.
Erstatning 5
Ingredienser
- Soyasaus, 4 ss
- Panøttsmør, 2 ss (kremaktig)
- Brunt sukker, ½ spiseskje
- Honing, ½ spiseskje
- Sesamolje, 2 ts
- Varm peppersaus, 2 ts
- Hvit eddik, 2 ts
- Sort pepper, в…› teskje (nykvernet)
- Hvitløkspulver, в…› teskje
Metode
I en middels stor bolle blander du mørk soyasaus, lys soyasaus, sesamolje, hvitløkspulver, peanøttsmør, chilisaus, honning og hvit pepperpulver for å danne en jevn pasta. Bruk så mye som nødvendig og oppbevar resten i en ren krukke i kjøleskapet.
Erstatning 6
Ingredienser
- Hvitløk, 2 fedd
- Vann, 1½ kopper
- Rosiner, 1 kopp
- Sesamolje, 1 ss
- misopasta, 1 teskje
- Sennepspasta, 1 teskje
- Rød pepper, ½ teskje (knust)
Metode
Bløtlegg rosinene i vannet i en time til de er myke. Bland rosinene med sesamolje, misopasta, sennepspasta, hvitløk og vann til det er glatt.
Erstatning 7
Ingredienser
- Hvitløk, 2 fedd (revet)
- Ingefær, 1 tommer (revet)
- Plommensyltetøy, 2 ss
- Teriakisaus, 1 ss
- Rød pepper, ½ teskje (knust)
Metode
I en liten bolle blander du sammen plommesyltetøy og teriyakisaus til de er godt blandet. Tilsett knust rød pepper, revet ingefær og revet hvitløk til denne blandingen.
Du kan også bruke litt grillsaus blandet med litt sukker i stedet for hoisinsaus. Søt bønnesaus eller en blanding laget av like mengder ketchup og melasse kan også brukes. Hoisinsaus har en skarp smak som er litt vanskelig å gjenskape. Imidlertid kan erstatningene gitt ovenfor brukes i stedet for hoisinsaus uten at det går på bekostning av smak og smak.
