Gjær er den viktigste ingrediensen i brødoppskrifter. Det er en levende mikroskopisk organisme som brukes til å heve deig for baking av brød og kaker.
Gjær omdanner sukker til stivelse og karbondioksid, som fungerer som hevemiddel i brød. Det er flere typer gjær tilgjengelig på markedet, brukt til forskjellige formål, avhengig av deres egenskaper. Klassifiseringen av de forskjellige gjærformene er i stor grad basert på deres fuktighetsinnhold. Hver form har sine egne fordeler og ulemper, og valget av gjær avhenger hovedsakelig av kravet til den aktuelle oppskriften.
Aktiv gjær er en type bakegjær som ofte brukes av hjemmebakere for å heve deig til å bake brød, kaker og rundstykker. Den spesifikke stammen som brukes er Saccharomyces cerevisiae. Aktiv tørrgjær består av grove, avlange granuler av gjær, som er levende, men inaktive på grunn av mangel på fuktighet. Granulene inneholder levende gjærceller, som er innkapslet i en tynn kappe av tørre, døde celler, med noe vekstmedium. Disse bittesmå gjærpartiklene tørkes og vakuumforsegles. Denne er tilgjengelig i pakker av forskjellige størrelser og har god økt holdbarhet.
Den kan oppbevares i romtemperatur i omtrent ett år, og hvis den fryses, kan den vare i mer enn et tiår. Selv om tørrgjær har bedre holdbarhet og holdbarhet enn de andre gjærformene, er den ganske følsom for termisk sjokk når den faktisk brukes i oppskrifter.
Hvordan bruke det?
I motsetning til de fleste former, kan ikke tørrgjær brukes direkte. Den må "prøves" eller aktiveres før bruk. Aktivering av tørrgjær er en veldig enkel prosess og tar bare noen få minutter.
- I en liten bolle, hell litt lunkent vann. Tørrgjær aktiveres best i vann som er mellom 110 og 115°F. Enhver temperatur høyere enn det vil drepe gjæren og deigen hever ikke.
- Rør inn 2 ss perlesukker i vann til det er helt oppløst.
- Tilsett tørrgjæren i denne varme sukkerløsningen og rør kraftig. Sukkeret fungerer som mat for den sovende gjæren.
- Dekk bollen med en plastfolie eller et kjøkkenhåndkle og sett den til side i ca. 10 minutter.
- Fjern plastfolien og sjekk blandingen for bobler. Hvis gjæren har blitt skummende eller boblende, betyr det at den er aktivert og er klar til bruk i oppskriften på gjærbakst.
Hvis gjæren ikke bobler, gjenta hele prosessen med vann, som er litt varmere enn det som ble brukt tidligere. Hvis gjæren fortsatt ikke bobler, er det en klar indikasjon på at gjæren ikke lenger er i live og bør kastes.
Når den er aktivert, kan den brukes direkte, i henhold til oppskriftens krav. Bland det med de andre ingrediensene og det hele er ferdig til å heve deigen. Denne varianten er lett tilgjengelig på markedet i individuelle pakker, de fleste inneholder 2,5 teskjeer gjær. Det er veldig viktig å følge instruksjonene i kokeboken for heving av deigen, da overflødig gjær kan føre til at brødet blir surt.
Aktiv tørrgjær foretrekkes fremfor instant-varianten for håndlagde oppskrifter på grunn av sin delikate natur. Når du bruker den tørre varianten, husk alltid å sjekke pakken, for utløpsdato. Hvis du har tenkt å kjøpe pakker i bulk, oppbevar du forsiktig i lufttette beholdere.
