Cajun-mat er et krydret og deilig kjøkken, der hver oppskrift har sin egen distinkte smak. Denne artikkelen diskuterer opprinnelsen til dette kjøkkenet, dets hovedingredienser og noen gode oppskrifter å prøve.
Cajun-mathistorien kan spores tilbake så langt som til 1700-tallet. Folketakadiere og indianerevar eksil fra Canada. Etter å ha blitt urettferdig behandlet av det franske aristokratiet i New Orleans, slo de seg ned i de sumpete myrområdene utenfor byen. De ble tvunget til å overleve på de magre ingrediensene som vokste i sumpene og viltkjøttet og sjømaten som var tilgjengelig.Hovedingrediensene i maten deres involverte skalldyr, former for sjømat som skilpadder og alligatorer, og viltkjøtt som and, kalkun, kylling og svinekjøtt. Blant disse ble reker og languster de mest populære. Disse rettene ble servert med dampet ris, som var en stift for dem. Gumbo, en type lapskaus, og Jambalaya som er laget av grønnsaker, kjøttkraft og ris, er to populære matvarer i Cajun-kjøkkenet.
Mat
Et typisk Cajun-måltid består av tre gryter—(1) hovedretten, (2) dampet ris og en kornrett eller stekt maisbrød, og (3) grønnsaker. Tidligere ble Cajun-mat ansett som maten til de fattige immigrantene. Men etter hvert som flere innvandrere slo seg ned i det sørlige Louisiana, tok de med seg sine egne krydder og matlagingsmetoder, og forvandlet den blide maten til en krydret nytelse. En blanding av disse ingrediensene kombinert i en gryte ble innvandrernes hoveddiett og en del av Cajun-kjøkkenet.
De mest brukte grønnsakene er løk, selleri og paprika, populært k alt "Cajun-treenigheten", og blir stort sett alltid sautert sammen. Røkt kjøtt er også populært brukt. Det finnes ulike metoder for å tilberede Cajun-retter som grilling, koking, steking i panne, kvelning (koking av grønnsaker eller kjøtt på lav varme og med små mengder vann eller kraft), frikassé (også k alt stuing) og frityrsteking. Г‰touffГ©e er en populær rett laget med sjømat som langust, krabbekjøtt eller reker, sammen med grønnsaker. Roux, en kombinasjon av universalmel og olje, brukes for å gi en tykk konsistens til gryteretter og andre retter. Spesielle krydder som tørket kålløkpulver, kajennepepper, laurbærblad og persille er lagt til oppskriftene for en deilig smak.
Cajun Krabbekjøtt Gratinert
Ingredienser:
- 1 pund krabbekjøtt (kokt)
- 1 stor gul løk (hakket)
- 1 haug med grønn løk
- ½ kopp smør
- 1 ts kreolsk krydder
- 1 stilk selleri (hakket)
- 2 eggeplommer
- ½ kopp universalmel
- ВЅ kopp cheddarost (revet)
- 1 ts hvitløkspulver
- ½ teskje kajennepepper
- ВЅ kopp amerikansk ost (revet)
- 12 unser tung krem
- 1 kopp skarp cheddarost (revet)
- S alt etter smak
Forberedelse: Smelt smøret i en stor kjele og fres løk og selleri til løken blir lett gyldenbrun. Tilsett kreolsk krydder, kajennepepper, hvitløkspulver og s alt. Dekk til kjelen og la blandingen småkoke i ca 20 minutter på svak varme.I mellomtiden tar du en liten bolle, pisk den tunge fløten og eggeplommene sammen, og hold til side. Fjern lokket på kasserollen, tilsett melet og kok i ytterligere 5 minutter mens du rører kontinuerlig. Rør inn eggeplommeblandingen, både osteneamerikanske og cheddarog kok til osten smelter. Fjern kasserollen fra varmen, tilsett det kokte krabbekjøttet og bland godt sammen. Overfør denne blandingen til en smurt ildfast form, topp den med grønnløk og skarp cheddarost, og stek den i en forvarmet ovn i ca. 20 minutter til osten bobler og blir lysebrun.
røkt pølse med grønnsaker og tomater
Ingredienser:
- 8 gram røkt pølse (kokt)
- 1 liten løk (halvert og skivet)
- 1 kopp hermetiske tomater
- 1 hvitløksfedd (hakket)
- ВЅ teskje oregano
- 2 kopper oppskåret sopp
- 2 unser bearbeidet ost (revet)
- 2 kopper zucchini (tynne skiver)
- 1 bolle kokt ris
- ВЅ teskje basilikum
Forberedelse: Skjær pølsen i skiver og stek skivene i en panne til de er gjennomstekt og blir lysebrune. Fjern pølseskivene fra pannen, og tilsett grønnsakene og hakket hvitløk. Fortsett å steke i ca 2 minutter. Rør inn tomater, basilikum og oregano. Kombiner nå pølsen med grønnsakene og kok i ca 5 minutter mens du rører av og til. Dryss revet ost på toppen og server med kokt ris.
Cajun-mat har gått i arv som et arvestykke i mange generasjoner og nytes over hele verden.
