Risvin har sin opprinnelse i Sørøst-Asia, hvor den er tilgjengelig i forskjellige typer som varierer i farge og smak. Mens Sake er en japansk risvin, produseres Huangjiu og Choujiu i Kina. Kulapo er en rødlig risvin fra Filippinene, mens Makgeolli fra Korea har en melkeaktig konsistens. Hvis en oppskrift krever risvin, som ikke er lett tilgjengelig i ditt område, gå for erstatningene.
Risvin er veldig mye brukt i sørøstasiatiske retter. Eplejuice eller druejuice blandet med en liten mengde riseddik kan fungere som en erstatning, spesielt i stekte marinader.
Hva skal jeg bruke i stedet for risvin?
Når det kommer til materstatninger, er smak og tekstur/konsistens de to faktorene som spiller en stor rolle. Selv fargen kan ha betydning i noen oppskrifter. Så erstatningen må ha en smak som ligner på risvin. For det første må du vite hvilken type vin som er nevnt i oppskriften. Noen oppskrifter krever spesifikke typer, som Shaoxing risvin.
Bruk blek tørr sherry i stedet for Shaoxing risvin
Hvis oppskriften din krever Shaoxing-risvin, som ofte brukes i kinesisk mat, kan du bruke like mye blek tørr sherry. Denne typen risvin er rødbrun, og stammer fra Shaoxing i Kina.Matlagingssherry eller fløtesherry bør ikke brukes i stedet for kinesisk risvin. Den ideelle Shaoxing-vinerstatningen er blek tørr sherry, som også kan brukes i stedet for andre ravfargede risviner. Prøv å finne sherryflasker med «tørr» eller «blek tørr»-etiketter.
Prøv gin eller hvitvin som et hvit risvin alternativ
I tilfelle du trenger hvit risvin for å lage en oppskrift, kan du bruke litt mindre mengde gin eller hvitvin som erstatning. Sammenlignet med hvitvin har gin en smak som ligner mer på hvit risvin. Hvis gin ikke er tilgjengelig, kan du gå for hvitvin. Sørg i så fall for å bruke tørr hvitvin. Selv tørr hvit vermut kan brukes, hvis urtesmaken passer godt til retten. Denne erstatningen er god til marinader og dipsauser.
Erstatt japansk Sake med tørr sherry eller hvitvin
Sake er en av de velkjente tørre risvinene fra Japan.Den brukes som drikkevare og også til kulinariske formål. Denne vinen kommer i forskjellige smaker og farger som spenner fra klar til lys gylden. Den kan erstattes med like mye tørr sherry eller hvitvin. Selv tørr vermut eller Shaoxing-risvin kan fungere i noen oppskrifter.
Bruk tørr sherry og sukker i stedet for japansk mirin
Mirin er en japansk risvin med en søt smak, og brukes til matlaging. Den kan erstattes med en lik mengde tørr sherry blandet med litt sukker. For en spiseskje tørr sherry, bruk mindre enn en halv teskje sukker. Ellers bruk søt sherry som erstatning. Du kan også bruke like mye sake blandet med sukker. Bruk i så fall én del sukker til to deler sake. Til og med hvitvin kan brukes, hvis den blandes med litt sukker.
Unngå å bruke matlagingsvin og risvineddik som erstatning for risvin, siden de har helt forskjellige smaker. Selv kinesiske og japanske risviner er forskjellige i smak. Så de fungerer kanskje ikke som erstatninger for hverandre, i alle oppskrifter.
Hvordan lage risvin
- Bløtlegg fire kopper klebrig ris i varmt vann i en time.
- Tøm risen og damp den i ca. 30 minutter og avkjøl deretter.
- Kvern en fjerdedel av en kinesisk gjærkule, og bland den med en teskje universalmel og tilsett risen.
- Overfør risen til steriliserte beholdere, og fest lokkene.
- Plasser beholderne på et varmt, tørt sted slik at risen kan fermenteres.
- Etter en måned skiller du den flytende delen fra risblandingen.
- Denne væsken kalles risvin, som må oppbevares i lufttette glassbeholdere.
