Hvis du elsker italiensk mat og vil servere deilige italienske retter, så må du vite forskjellen mellom pancetta og prosciutto. Les denne artikkelen for å vite alt om forskjellen mellom disse to.
Hvis du liker italiensk matlaging og ønsker å prøve å lage forskjellige italienske retter, er det først nødvendig at du kjenner til de forskjellige typene produkter som brukes.De fleste italienske retter er preget av bruk av ferske råvarer og kjøtt både ferskt og spekemat. Prosciutto og pancetta er to spekemat som er mye brukt i italiensk mat, og uten bruk av disse to ingrediensene er intet måltid komplett. Er det forskjell på pancetta og prosciutto? Selvfølgelig er det det. I denne artikkelen skal vi diskutere alt om disse to kjøtttypene.
Forskjellen mellom Prosciutto og Pancetta
Pancetta er en slags italiensk bacon som er speket med koshers alt og andre m alte krydder. Den er laget av svinekjøtt og navnet kommer fra et latinsk ord som betyr "liten mage". I motsetning til bacon, spekes pancetta kun og ikke røykes før inntak.
Den har en fuktig tekstur med en myk smak, og den herdes i en periode på 2 til 3 uker i s alt- og krydderblanding før den lufttørkes i omtrent en måned. Den rulles vanligvis stramt og pakkes deretter inn i et hylster for å bevare formen.
Prosciutto er derimot laget av bakparten av en gris, som så herdes med s alt. Deretter rulles den i s altet smult og får herdes videre i opptil 2 år.
Prosciutto er også speket, men ikke røkt. Den er laget av griser av beste kvalitet, som er oppdrettet og fôret til dette formålet. Kostholdet til grisen og regionen de kommer fra gjør en stor forskjell i den ultimate smaken til prosciuttoen.
Dermed blir både pancetta og prosciutto kurert, men ikke røkt, og pancetta lages i utgangspunktet fra grisens mage mens prosciutto lages av grisens bakpart.
Pancetta har en smak som er pølseaktig med en skarp s altsmak, og den brukes i supper, gryteretter og til stekeformål. Prosciutto etter å ha blitt herdet og modnet barbert i ekstremt tynne skiver som er nesten gjennomsiktige og veldig s alte etter smak.
Den kan spises rå og passer utmerket til frisk frukt, ulike typer ost og en rekke salater. På grunn av sitt høye s altinnhold passer prosciutto godt til ulike typer myk ost og tørre hvitviner. Mange italienere serverer antipasto-tallerken med prosciutto-skiver.
En annen forskjell mellom disse to kjøtttypene er at pancetta må tilberedes før servering mens prosciutto kan serveres rå. Pancetta har også et høyere fettinnhold, og når den er tilberedt, blir alt fettet gjengitt i pannen, noe som gjør pancettaen veldig sprø.
Hvis du ikke har pancetta og din italienske oppskrift krever en, så er den beste erstatningen å bruke stripete bacon. Bare kok baconet først i litt vann for å bli kvitt røyksmaken, og bruk det deretter i oppskriften din.
For å erstatte prosciutto trenger du enten serranoskinke eller countryskinke. Selv om den ikke har den nøyaktige smaken av prosciutto, kan du bruke den til å tilberede noen retter.
Både pancetta og prosciutto finner du i din lokale italienske delikatesseforretning eller delen for bearbeidet kjøtt i supermarkedet. Hvis du ikke finner pancetta, kan du lage den hjemme ved å herde svinekjøtt med litt s alt. Nå, som du vet alt om disse to populære kjøtttypene, kan du bestemme hvilken ingrediens du skal bruke i hvilken rett.
