Koshers alt foretrekkes ikke for noen typer matlaging fordi det er flakete og grovt. S althetsgraden varierer ikke mellom koshers alt og dets erstatninger. Etter oppløsning i vann smaker alt s alt det samme. Forskjellen er størrelsen, teksturen og naturen til korn. De samme målingene fungerer kanskje ikke, fordi hver type s alt er tilgjengelig i forskjellige kornstørrelser.
Koshers alt er ikke en "kosher" mat. Vanligvis brukes dette s altet til koshering av kjøtt, og derav navnet!S alt er et essensielt næringsstoff, og s alt er en av grunnsmakene. Spiselig s alt er tilgjengelig i forskjellige typer, som havs alt, steins alt, keltisk s alt, iodisert s alt, koshers alt og bords alt. De er forskjellige i smak, tekstur, metode og grad av prosessering, og kilde.
S alt oppnås gjennom utvinning av s altgruver eller ved destillasjon av sjøvann. Rås altet raffineres og noen ganger behandles for å produsere de forskjellige typene spiselig s alt. Noen typer s alt er forskjellige på grunn av opprinnelsesstedet. For eksempel produseres keltisk s alt fra vannet i de keltiske havmyrene i Bretagne, Frankrike, gjennom solfordampning. Kosher s alt er en av de mest brukte formene for s alt.
Hva er koshers alt?
Sammenlignet med bords alt har koshers alt en større kornstørrelse, og selges som flak med store overflatearealer. Den kan lages av sjøvann eller fra s altgruver, og har en mild og lys smak. Siden flakene har store overflater, fester de seg til kjøttbiter, og trekker dermed ut mer væske og blod. Denne metoden kalles koshering.
Koshers alt sies å være fritt for tilsetningsstoffer, noen merker inneholder antiklumpemidler. I noen regioner er dette s altet billig sammenlignet med iodisert bords alt. Sammenlignet med det frittflytende bords altet, kan koshers alt enkelt plukkes inn mellom fingrene. Så du har kontroll over målingen.
Koshers alt foretrekkes fremfor bords alt til sylting, hermetisering, s altlake og i marinader og krydder. Den brukes også til riming av margaritaglass. Koshers alt er ikke foretrukket for baking, med mindre de andre ingrediensene har nok væskeinnhold til å løse opp s altflakene helt.I tilfelle du går tom for koshers alt, kan du bruke erstatningene gitt nedenfor.
Alternativer til koshers alt
Bords alt
Dette er en av de lett tilgjengelige erstatningene for koshers alt. Men hold øye med målingene. Hvis oppskriften krever en teskje kosher s alt, bruk ½ til ½ teskje bords alt. Hvis du måler etter vekt, bruk like mengder. Størrelsen på flakene kan variere med forskjellige merker. Så målene må justeres deretter.
Sjøs alt
I noen tilfeller foretrekkes ikke bords alt som erstatning for koshers alt. For eksempel brukes vanligvis ikke bords alt til sylting. I så fall kan du erstatte grovt havs alt med koshers alt. Siden havs alt kommer i grove korn, kan en like stor mengde brukes til substitusjon. Noen ganger kan det hende du trenger en litt mindre mengde havs alt. Igjen avhenger målingene av størrelsen på flakene og kornene.
Syltes alt
Dette er et ideelt alternativ hvis du trenger en erstatning for sylting og hermetisering. For hver teskje koshers alt kan du bruke 1½ til 1½ teskje syltes alt. Den kan også brukes til koshering av kjøtt. Ellers er grovt havs alt ideelt. For fermenterte pickles må du erstatte kosher s alt etter vekt. For 220 gram koshers alt, bruk en kopp syltes alt.
