Rødvinseddikerstatninger finner du i ditt eget spiskammer. Du må imidlertid vite hva du skal erstatte og når!
Hver kokk gruer seg til øyeblikket når han strekker seg etter en ingrediens, bare for å finne en tom kartong. Ofte er det ikke nok tid til å ta en tur til matbutikken, eller selve ingrediensen er kanskje ikke lett tilgjengelig. På slike tidspunkter kan ingredienserstatning være nyttig.
Eddik er en slik ingrediens som er mye brukt og erstattet i matlaging.Valget av eddik avhenger i stor grad av smaken til innfødte. Rødvinseddik foretrekkes ofte av franskmennene til vinaigretter og marinader. Denne eddiken er syrlig og gir god salatdressing.
Rødvinseddik alternativer i matlaging
Rødvin
Rødvinseddik er i hovedsak et gjæringsprodukt av rødvin, du kan trygt erstatte rødvin med visse oppskrifter som krever rødvinseddik. De sure egenskapene til rødvinseddik skyldes arbeidet til bakterier k alt acitobacter, under gjæringsprosessen. Rødvin kan erstatte vinaigrette og marinadeoppskrifter. Det kan imidlertid hende at salatdressing ikke emulgerer hvis du ikke tilsetter eddik. I så fall kan en liten mengde vispet sennep forhindre at salatdressingen går i stykker. Du kan ikke erstatte rødvin med oppskrifter som krever sure egenskaper til eddik for å denaturere proteiner.
Rødvin + hvit eddik
For oppskrifter som ikke fungerer med rødvin, er en blanding av rødvin og hvit eddik et godt alternativ. Hvit eddik gir de sure egenskapene som kreves for oppskriften, mens rødvin gir smaken som ligner på rødvinseddik. Hvit eddik gjør også retten fin og syrlig. Fortsett å tilsette eddik kun i små mengder, til ønsket smak er oppnådd. Denne erstatningen fungerer bare på én måte. Det betyr at du ikke kan erstatte rødvinseddik i stedet for rødvin, siden rødvin er for mild og tilsetning av rødvinseddik til en rett kan gjøre den for sur og sur. Rødvinseddik og hvitvinseddik kan byttes ut i de fleste oppskrifter.
Andre eddiker
Erstatning av eddik endrer ikke smaken av retten vesentlig. Dette gjelder imidlertid bare hvis oppskriften krever litt bruk av eddik. Balsamicoeddik, hvitvinseddik, eplecidereddik, riseddik kan alle erstattes med rødvinseddik.Det anbefales imidlertid at du bare tilsetter en liten del av noen av disse eddikene og ser hvilken forskjell det gjør for oppskriften din. Hvis eddiken gir uønsket smak til oppskriften eller endrer smaken på retten, må du kanskje gå for den ekte varen. For salatdressinger kan du erstatte 3 ss eplecidereddik med 1 ss rødvin for hver 4 ss rødvinseddik.
Lime- eller sitronsaft
Hvis oppskriften ikke krever spesiell smak som bare er særegen for rødvinseddik, kan du bruke lime eller sitronsaft i stedet for rødvinseddik. Lime eller sitronsaft gir de nødvendige sure egenskapene til oppskriften. Det er en flott erstatning for rødvinseddik når du kun har tenkt å surgjøre vann.
Tamarindpasta
Tamarindpasta har gode proteindenaturerende egenskaper. Kan derfor brukes til å marinere kjøtt, sjømat osv. Tamarindpasta brukes ofte i asiatisk, spesielt indisk mat.En annen rødvinseddikerstatning hjemmehørende i India er amchoor-pulver. Du finner den i alle butikker som spesialiserer seg på indiske krydder.
