Det er sant at egg gir en spesiell touch til bakt mat, men dette betyr ikke at vi ikke kan lage kaker, muffins og andre delikatesser uten dem. Det er mange erstatninger for eggehvite som kan brukes i mat så vel som til andre formål.
Egg er ikke bare en rik kilde til proteiner, men en viktig ingrediens i matlaging, spesielt i baking, hvor de fungerer som hevemiddel. De bidrar til å gjøre bakevarer lettere og luftigere. Egg tilfører også fuktighet og hjelper til med å binde de andre ingrediensene i oppskriften.Noen oppskrifter krever hele egg, mens andre krever bare den hvite delen, dvs. eggehviten.
En stor del av befolkningen foretrekker å unngå egg av utallige grunner. Noen med eggallergi kan ikke spise denne maten av helsemessige årsaker, mens andre foretrekker å hoppe over denne ingrediensen, spesielt eggeplommen på grunn av kolesterolinnholdet. Vegetarianere eller veganere på den annen side, unngå alle animalske produkter, inkludert egg og mat tilberedt med dem.
Eggeplommen og eggehviten utfører forskjellige funksjoner i en oppskrift. Proteinet som finnes i eggehviten tar inn luft og fanger opp bobler når den piskes. I matlaging hjelper det å binde ingrediensene, i tillegg til å fungere som et fortykningsmiddel. I baking fungerer det som et bindemiddel og bidrar til å heve maten som bakes. Det er veldig vanskelig å erstatte pisket eggehvite, som fungerer som base i noen deilige desserter som marengs og englematkake. Generelt, jo mer eggehviter en oppskrift krever, jo vanskeligere er det å erstatte dem.For oppskrifter som ikke krever en stor mengde eggehviter, kan du prøve følgende erstatninger.
Eggehviterstatninger
For veganere, så vel som de som er allergiske mot egg, er m alt linfrø en god erstatning for eggehviter. Linfrø har slimete kvalitet, og når det blandes med vann antar det konsistensen av en eggehvite. Så m alte linfrø må blandes med vann og deretter småkoke i noen minutter for å få en eggeaktig konsistens.
Antall eggehviter som kreves: 1
Skal erstattes med: 1 ss m alt linfrø + 3 ss vann
Merk: M alt linfrø kan brukes som eggehviterstatning i kaker, kjeks, brød og muffins. På grunn av sin jordaktige smak og nøttesmak fungerer linfrø spesielt godt i klimuffins, pannekaker og havregrynkaker.Men de fungerer som et avføringsmiddel når de tas i store mengder, noe som bør huskes når du bruker det i en oppskrift som krever en stor mengde eggehviter. I slike oppskrifter kan mengden linfrø som kreves for å erstatte eggehviter reduseres ved å tilsette agarpulver.
Agar eller agaragar er et gelerings- og stabiliseringsmiddel avledet fra en type rødalger. Kommersielt er det vanligvis tilgjengelig som et pulver. Den brukes hovedsakelig i desserter og supper som fortykningsmiddel. Den brukes også som gelatinerstatning av vegetarianere eller veganere. For å erstatte eggehviter må du blande agarpulver og vann i forholdet 1:1.
Antall eggehviter som kreves: 1
Skal erstattes med: 1 ss agarpulver + 1 ss vann
Merk: Mens du bytter ut eggehviter med agarpulver og vann, pass på å piske blandingen, avkjøl den i kjøleskapet og så pisk igjen.Pisking kan hjelpe deg med å få en eggeaktig konsistens, men du kan få en luftigere tekstur bare ved å veksle mellom pisking og avkjøling. Agarpulver kan erstatte eggehviter i vaniljesaus, puddinger og andre desserter.
Chia frø er hentet fra den blomstrende planten, Salvia hispanica, som tilhører myntefamilien. De har slimete kvalitet som linfrø. De kan suge opp store mengder vann. De er sunne erstatninger for eggehvite når de er fullpakket med omega-3 fettsyrer og kalsium. Ved å blande m alte chiafrø eller chiamel med vann kan du få en tekstur som ligner eggehvite.
Antall eggehviter som kreves: 1
Skal erstattes med: 1 ts m alt chia + 2 ss vann
Merk: Etter å ha blandet m alt chia og vann, hold blandingen uforstyrret i 2 til 3 minutter. Visp deretter blandingen i 15 til 20 sekunder før du bruker den til å erstatte eggehviter i oppskriften.Denne erstatningen kan brukes i puddinger og smoothies. Den kan også lage utmerkede småkaker, muffins, kaker, brownies og brød.
Mens du spaserte i bakeavdelingen i supermarkedet ditt, har du kanskje allerede kommet over marengspulver. Det er faktisk et pulver laget av tørkede eggehviter, maisstivelse, tyggegummi, sukker, krem av tartar og noen få andre ingredienser. Dette pulveret kan erstatte fersk eggehvite i noen oppskrifter. Den brukes vanligvis til å lage marengs og englematkake.
Antall eggehviter som kreves: 1
Skal erstattes med: 1 ss marengspulver + 2 ss litt varmt vann
Merk: Marengspulver kan erstatte eggehviter i paier, kaker og mousse. En mousse laget med marengspulver kan imidlertid gi en stivelsesholdig ettersmak, i motsetning til den tilberedt med fersk eggehvite. På samme måte ville englematkaken vært mer fuktig hvis den lages med ferske eggehviter i stedet for marengspulver.Marengspulver kan i utgangspunktet erstatte eggehviter i oppskrifter som krever at eggehviter piskes eller piskes for å danne stive topper.
Xantangummi brukes som fortykningsmiddel i mat og som stabilisator i kosmetikk for å hindre at ingrediensene faller fra hverandre. Fermenteringen av glukose eller sukrose gir xantangummi (et polysakkarid utskilt av bakterien Xanthomonas campestris). Den brukes i kommersielle eggerstatninger som inneholder eggehvite (uten eggeplomme). Den oppnår konsistensen av eggehvite når den blandes i vann.
Antall eggehviter som kreves:
Skal erstattes med: ½ teskje xantangummi + ¼ teskje vann
Merk: For å gjøre blandingen av xantangummi og vann luftig, la den tykne en stund, og pisk den deretter i noen få sekunder. Foruten å være et fortykningsmiddel, kan xantangummi fungere som et hevemiddel ved baking. Du kan bruke den til å lage glatte og kremete iskremer.Du kan også inkludere det i oppskriftene dine på hurtigbrød, kaker, muffins, kaker og barer.
For å oppsummere er m alt linfrø, agarpulver, chiafrø og xantangummi noen gode erstatninger for eggehviter. Ikke-vegetarianere kan også gå for pulveriserte eggehviter. Men denne erstatningen kan ikke brukes av veganere og personer som er allergiske mot egg. Suksessen til en erstatning avhenger i stor grad av antall eggehviter som erstattes, og funksjonene til eggehviter i den spesielle oppskriften. Vurder alltid disse to faktorene når du bytter ut eggehviter i en oppskrift.
