Vanilje er en tropisk plante, hovedsakelig dyrket i Mexico, Sør-Amerika, Mellom-Amerika og Karibia. Ekstraktet fra vaniljebønner har ulike formål. Oppgitt i denne artikkelen er alkoholinnholdet i vaniljeekstrakt, sammen med ingrediensene.
Visste du?Vanilje tilhører orkidefamilien, faktisk er det den eneste spiselige arten av orkideer.
Vaniljeplanter ble opprinnelig dyrket av de førkolumbianske mesoamerikanske innfødte, som senere ble introdusert til Europa og resten av verden, av de spanske erobrerne. I dag er det omtrent tre store vaniljeplantekultivarer som dyrkes over hele verden. Imidlertid er V. planifolia-varianten, som også er kjent som Madagaskar-vanilje, den mest populære typen. Vanilje brukes i sine forskjellige former som belg, bønner, vaniljeekstrakt og eterisk olje. Mens belgene og bønnene oppstår uten noen kjemiske tilsetningsstoffer, krever ekstraktet betydelige mengder alkohol.
Ingredienser
Vaniljeekstrakt er det mest populære smaksstoffet som brukes til å smaksette bakeriprodukter. Den lages ved å bløtlegge vaniljebønner i alkohol og vann. Vaniljebønner utgjør mer enn 50 % av ingrediensformuleringen for vaniljeekstrakt. Vanillin eller etylvanillin kan også brukes som en syntetisk erstatning av vaniljebønner for å lage ekstraktet.
Sukker hjelper til med infusjon og bedre oppløsning av alle ingrediensene som brukes til å lage vaniljeekstraktet. Det reduserer også den bitre smaken som vaniljebønner og alkohol bringer inn i den. Sammen med sukker brukes også kunstig karamellfarge for bedre visuell verdi av ekstraktet. Alle disse ingrediensene fortynnes med vann og alkohol. Kommersielt brukes vodka til å lage vaniljeekstraktet. Som også erstattes av rom eller konjakk. Alkohol- og vanninnholdet varierer sterkt i henhold til oppskriften og merket på ekstraktet som brukes. USFDA har noen få regler og forskrifter om alkoholinnholdet i vaniljeekstrakt, som er verdt å vurdere.
Alkoholinnhold
Som nevnt ovenfor varierer mengden alkohol fra ett merke av vaniljeekstrakt til det andre. I følge USFDA bør en gallon rent vaniljeekstrakt inneholde minimum 35 % alkohol, 65 % vann og 13.35 oz. vaniljebønner. Du kan imidlertid finne variasjoner i alkoholinnholdet i forskjellige produkter. Det er også observert at ren vaniljeekstrakt, som oppstår fra de ekte vaniljebønner, tar minst eller absolutt ingen alkohol. Et slikt ekstrakt inneholder ca. 2 til 3% alkohol. Men i dag oppnås det meste av ekstraktet ved å bruke vanillin i stedet for vaniljebønner. Det er også grunnen til at mange mennesker er bekymret for mengden alkohol de inntar uten å vite det.
Men faktum er at alkoholinnholdet fordampes under matlaging eller baking, og derfor blir den minste mengden av det faktisk inntatt i kroppen vår. For det andre kreves det bare en liten mengde vaniljeekstrakt for å smaksette hele matoppskriften, derfor bruker vi bare noen få dråper eller teskjeer av den. Som et resultat blir så små mengder av ekstraktet likt fordelt gjennom retten, noe som ikke er mye skadelig. Men regelmessig og direkte inntak av vaniljeekstrakt kan sikkert forårsake noen av de skadelige effektene på kroppen.
