Klarnet smør sies å være bra for helsen. Imidlertid er det mange ganger ikke tilgjengelig når det trengs, noe som gir opphav til behovet for å finne en vikar. Denne artikkelen gir litt informasjon om det samme.
Klarnet smør er det vannfrie melkefettet som fås fra vanlig smør. Prosessen med å lage den involverer separasjon av vann og melkefaststoffer fra smøret. Det er en smelteprosess, der vannet fordampes og de resterende melketørrstoffene legger seg i bunnen av pannen.Den kommersielle prosessen med å lage dette smøret innebærer direkte fordampning av vanninnholdet, sammen med dekantering, sentrifugering og vakuumtørking. Det brukes hovedsakelig i Midtøsten og indisk mat, mens variantene kan finnes i det autentiske engelske og franske kjøkkenet, kjent som "nøttesmør". Dette smøret er det beste alternativet for fritering, siden det har det høyeste røykepunktet. Den har også lengre holdbarhet sammenlignet med vanlig smør. Nedenfor er noen erstatninger for det.
Reasons for Substitution
Bortsett fra det høye røykpunktet, er dette smøret funnet å være svært gunstig for helsen. ‘Ghee’, dens indiske versjon (som smeltes over lengre tid), er funnet å være svært nyttig for fordøyelsen. Dette smøret er også gunstig for personer som er laktoseintolerante da det inneholder en begrenset mengde melketørrstoffer. Det er viktig å huske at det har lignende næringsinnhold som vanlig, us altet smør.Som et resultat er den høy i kalorier og mettet fett. Dette er en av grunnene til at helsebevisste mennesker ser etter erstatningene.
En annen grunn til å finne erstatninger er knappheten. Mange ganger kan du kanskje ikke finne dette smøret når du trenger det. Derfor er det viktig å ha andre lett tilgjengelige stoffer som kan brukes i stedet. Det er to alternativer du kan vurdere – det ene er å finne en erstatning, og det andre er å lage smøret hjemme. Det første alternativet har en ulempe når det gjelder smaken av oppskriften. Du kan for eksempel ikke spise pannekaker som er laget av rapsolje eller olivenolje. Det er imidlertid noen få oppskrifter der erstatningene forsterker smaken.
Erstatninger
Vanligvis foreslås bruk av ulike former for matolje som erstatning. Du kan bruke olivenolje, rapsolje og andre vegetabilske oljer. Du kan også bruke vanlig smør, men husk at å bruke det til frityrsteking kan føre til at maten blir for brun.Mange kokker foreslår også å bruke matlagingsspray. Du kan smøre pannen med det, og deretter fortsette med matlagingen. Ellers kan du legge til en dæsj ekstra virgin olivenolje i vanlig smør, kombinere dem godt og bruke denne blandingen. På denne måten kan du forhindre overbruning av maten.
Making it at Home
Klarnet smør og ghee er lett tilgjengelig i matbutikker, spesielt de indiske matmarkedene. Hvis du ikke finner den, kan du tilberede den hjemme. Itfth tar noen få enkle trinn som alle kan følge. For å lage en kopp klarnet smør, smelt en 8 oz pinne med vanlig smør i en kjele. Pass på at du smelter den på lav flamme. Når den er helt smeltet, kan du enkelt skille et tynt lag med melketørrstoff som har lagt seg i bunnen av pannen. Fjern kjelen fra varmen, la smøret stå en stund, og sil deretter ut melketørrstoffet med en osteduk, nettingsil eller en vanlig tesil.
Du finner lett klarnet smør på de lokale matmarkedene. Hvis du ønsker å kutte ned på kaloriene, prøv å bruke det i små mengder eller erstatte det med alternativene ovenfor.
