Kent for sin skarpe smak og aroma, er blåmuggost alltid foretrukket i sin friske form. Her er noen retningslinjer for å kjøpe denne typen ost.
Som navnet riktig antyder, er blå (eller bleu) ost preget av blå flekker eller striper. Som andre typer ost, er også blåmuggost laget av melk fra ku, sau eller geit. Imidlertid brukes kulturer av muggsoppen Penicillium i denne osten. Faktisk dannes de blå stripene/flekkene ved virkningen av denne formen. Fargen på venene kan variere mellom grå, blå og blågrønn. Bortsett fra de blålige årene, har denne typen ost en spesifikk lukt, som kan skyldes virkningen av mugg eller visse typer bakterier.
Typer
Det finnes ulike typer blåmuggost, som Roquefort, Stilton, Gorgonzola, Danablu, benedictine bleu og Lanark blå. De fleste av de populære blåmuggosttypene har en beskyttet opprinnelsesbetegnelse for å vise at en bestemt type er laget i den regionen. For eksempel er Roquefort urfolk i Roquefort-sur-Soulzon i Sør-Frankrike, og denne osten er laget av sauemelk. På samme måte er Gorgonzola en italiensk variant laget i provinsen Gorgonzola i Italia.
Smak
Betraktet som en av de beste ostetypene i verden, har blåmuggost en sterk og skarp smak og har en tendens til å være mer s alt enn andre. De fleste variantene har også en skarp lukt. På grunn av den sterke smaken brukes den ikke i store mengder. Denne osten kan konsumeres av seg selv eller kan brukes over mat i smuldret eller smeltet form. Den brukes vanligvis i fondue, grillet ostesmørbrød, pasta, risotto og gryteretter.Den brukes også som krydder eller forrett og kan finnes i blåmuggostdressing, grønnsaksdipp og ostesaus.
Noen typer blåmuggost, som salvieblå og Cambozola er kremete i teksturen og milde i smaken. Roquefort, Gorgonzola dolce og Gorgonzola dolcelatte er kremete og smuldrende. Sistnevnte variant kan ha en tynn skall og kan variere i smak fra søt og skarp til s alt. Shropshire og Stilton er fast blåmuggost med en jordaktig eller røykaktig smak. Personer med allergi mot penicillin må imidlertid utvise forsiktighet mens de spiser blåmuggost.
Hvordan kjøpe fersk blåmuggost
Frisk blåmuggost er alltid foretrukket fremfor de med tilsetningsstoffer som konserveringsmidler som brukes for å øke holdbarheten. Det sies at de ferske er de beste for å gi den autentiske smaken av blåmuggost. Når det kommer til tekstur og smak, er ferskost alltid best. Hvordan sjekke ferskheten til osten?
Dato
En av de enkleste metodene er å sjekke produksjonsdato og utløpsdato.
Lukt
I tilfelle av myk kremaktig blåmuggost, ligner lukten på kjernemelk, bacon eller biff. Kremet smuldret blåmuggost sies å være lik fersk melk, eller gress, i aroma. Faste har en søt, røykaktig aroma, som ristede nøtter. Den andre og tredje varianten kan lukte sterkt og noen ganger også ha en skarp aroma. Det må bemerkes at, uansett hvilken variant av blåmuggost, en lukt som ammoniakk ikke bør være der.
Tekstur
Enhver endring i farge og tekstur kan også være en indikasjon på ødelagt ost. Det har blitt observert at blåmuggost pakket i tinnfolie kan samle fuktighet like under dekselet. Så skrap av skallet før du bruker slik ost. Hvis osten har blitt for mug, kan den utvikle en fuktig, bitter og muglig lukt.Også i slike tilfeller må du kaste den.
Sjekk hvordan osten pakkes og oppbevares. Vanligvis er blåmuggost tett pakket inn og oppbevares i kjøleskapet. Når du har kjøpt fersk blåmuggost, må du bruke den innen en uke fra datoen du åpnet pakken. Fastere versjoner kan lagres og brukes innen to til tre uker. De mest faste variantene som Stilton, bør pakkes inn i voksepapir og deretter plast, før de lagres i kjøleskapsskuffen. Andre typer kan oppbevares som sådan i lufttette plastbeholdere (sørg for å stikke noen hull i den) før du oppbevarer den i kjøleskapet. Så finn noen autentiske og billige leverandører av fersk blåmuggost. Du kan også kjøpe denne osten fra nettleverandører og sjekke om den er frisk før du bruker den.
