Å være veganer betyr ikke at du ikke kan smake på de deilige rettene som krever kjernemelk. Ikke-meiemelk kan brukes til å erstatte kjernemelk i en rett ved å tilsette en liten mengde sitronsaft eller eddik.
I motsetning til navnet er kjernemelk ikke blyholdig med smør. I stedet skummes smør fra melken av for å få kjernemelk, noe som gjør det til et fettfattig meieriprodukt. Kjernemelken som ofte finnes på markedet er dyrket kjernemelk, som tilberedes ved å tilsette melkesyrebakterier til lav- eller fettfattig melk.
Smaken og smaken til både tradisjonell og kultivert kjernemelk er ganske like, selv om kultivert kjernemelk er litt tykkere enn den tradisjonelle. Kjernemelk er en viktig ingrediens i småkaker, desserter og smoothies. Den gir en syrlig smak og kremet tekstur til dipper og sauser. I baking fremhever den hevevirkningen til natron, og gjør bakevarer myke og luftige ved å gi dem en svampaktig tekstur.
Kernemelkpannekaker er vanligvis lette og luftige, mens kjernemelk-is er kremere og deiligere. Melkesyren som finnes i kjernemelk reagerer med den alkaliske natronen. Reaksjonen produserer bobler av karbondioksid, som hjelper til med å løfte og utvide deigen og gjøre matens tekstur lettere, noe som gjør den myk og luftig. Veganere kan imidlertid ikke bruke denne ingrediensen i baking, da de unngår alle animalske produkter inkludert meieriprodukter. Her er noen gode kjernemelkerstatninger som kan erstatte dette meieriproduktet i ulike oppskrifter.
Kernemelk alternativer for veganere
Soyamelk og eddik
Soyamelk er en sunn og rimelig erstatning for kjernemelk. Dessuten er den lett å finne i ditt lokale supermarked hele året. Teksturen ligner mer på helmelk enn fettfri eller lav-fett melk. Ernæringsmessig tilsvarer det nesten melkemelk. Den inneholder like mye protein med mindre fett og uten kolesterol. Forsterket soyamelk inneholder også kalsium.
For å erstatte kjernemelk med soyamelk, må du blande en liten mengde eddik og sitronsaft til den. La blandingen sitte i omtrent 5 til 10 minutter for å lage din hjemmelagde kjernemelk uten meieri.
Mengde kjernemelk nødvendig: 1 kopp
Skal erstattes med: 1 kopp soyamelk + 1 ss eddik (hvit/eplecidereddik) eller sitronsaft.
Merk: Soyamelk er en god erstatning for kjernemelk og meierimelk, når det kommer til baking. Imidlertid kan du merke en subtil endring i smaken, siden soyamelk kan gi bakevarer en nøtteaktig smak. For velsmakende retter, velg usøtet og uflavored soyamelk. I desserter, sørg for å justere mengden søtningsmiddel, hvis du skal bruke søtet soyamelk. Hvis du skal bruke soyamelk i vaniljesaus, puddinger, iskrem eller smoothies, bør du vurdere å legge til et fortykningsmiddel i oppskriften. Noen soyamelkmerker inneholder imidlertid allerede fortykningsmidler.
Mandel/Cashew melk og eddik
På grunn av deres kremete konsistens fungerer mandel- og cashewmelk godt til desserter, fruktsmoothies og andre kremete drikker. Mandelmelk kan lage kremete supper, og appetittvekkende smoothies og puddinger. Smaken og smaken av mandel- og cashewmelk ligner ikke på melkemelk. Men likevel anses de for å være gode melkeerstatninger.
For å erstatte kjernemelk med mandel- eller cashewmelk i en oppskrift, må du tilsette en liten mengde sitronsaft eller eddik. La blandingen sitte i 5 til 10 minutter for å få den ikke-meieriholdige kjernemelken.
Mengde kjernemelk nødvendig: 1 kopp
Skal erstattes med: 1 kopp mandel/cashewmelk + 1 ss eddik (hvit/eplecidereddik) eller sitronsaft.
Merk: Mens du bruker mandel- eller cashewmelk for å erstatte kjernemelk i desserter og andre søte retter, bør du vurdere å redusere mengden sukker eller søtningsmiddel brukt av en tredjedel, da mandler og cashewnøtter er naturlig søte. Bakevarer laget med mandelmelk blir ikke så lett brune, noe som kan korrigeres ved å tilsette eller øke mengden sukker.
Kokosmelk og eddik
Denne kremete melken hentet fra kjøttet av kokosnøtter kan gi rikdom og en kremet tekstur til både søte og s alte retter.Fra lekre puddinger og pannekaker, til knasende kjeks og smakfulle kikerter og spinat, denne allsidige melken kan fremheve smaken og smaken til enhver rett.
Bland kokosolje med en liten mengde eddik eller sitronsaft for å bruke den som kjernemelkerstatning. La blandingen stå i ca 5 minutter for å få kokosmelk. Tilsetning av sitronsaft eller eddik gir en syrlig smak til kokosnøttkjernemelk, lik den til meierikjernemelk.
Mengde kjernemelk nødvendig: 1 kopp
Skal erstattes med: 1 kopp kokosmelk + 1 ss eddik eller sitronsaft
… du merker kanskje ikke noen endring i smaken i sluttproduktet. Men i andre retter kan den legge til kokossmaken, som du bør huske på mens du erstatter den med kjernemelk.Noen ganger kan du legge merke til at kokosmelk skilles i to lag – et tykt lag med krem som dannes på toppen av den vannholdige væsken. Pass på å kombinere de to delene grundig ved å riste boksen, eller tømme innholdet i en bolle og deretter røre den med en skje, før du bruker den til matlaging.
Rismelk og eddik
Rismelk er en annen melk uten meieri som kan brukes til å erstatte både melk og kjernemelk i mange oppskrifter. Den inneholder mer karbohydrater enn melkemelk, men inneholder ikke mye protein eller kalsium. Så det er ikke ernæringsmessig ekvivalent med meierimelk. Imidlertid er kommersielle merker av rismelk ofte beriket med vitaminer og mineraler, inkludert kalsium.
Når det gjelder teksturen, har rismelk en lett og gjennomskinnelig konsistens. Den har en naturlig søt smak, så det kan være lurt å justere mengden søtningsmiddel i desserter og andre søte retter mens du bruker rismelk.Som soya- og mandelmelk kan den surgjøres eller surgjøres ved å tilsette en liten mengde eddik eller sitronsaft. La denne blandingen stå i 5 minutter før du bruker den til å erstatte kjernemelk i oppskriften.
Mengde kjernemelk nødvendig: 1 kopp
Skal erstattes med: 1 kopp rismelk + 1 ss eddik eller sitronsaft
Merk: Rismelk kan lage utmerkede supper, grønnsaksgryteretter, desserter, smoothies og shakes. På grunn av sin naturlige sødme fungerer rismelk godt i desserter og søte retter, men er mindre egnet til s alte retter. Når det gjelder bakevarer, endrer rismelk vanligvis ikke teksturen og smaken til sluttproduktet.
Vegan rømme
Bruk vegansk rømme til å erstatte kjernemelk i oppskriften. Rømme er ikke annet enn den vanlige meierikremen gjæret med melkesyrebakterier, som tykner kremen i tillegg til å gjøre den syrlig.Vegansk rømme er derimot laget av melk uten meieri, som mandel- og cashewmelk, eller tofu.
Mengde kjernemelk nødvendig: 1 kopp
Skal erstattes med: ½ kopp vegansk rømme + ½ kopp vann
Merk: Rømme er ikke veldig sur, og det er grunnen til at mange liker å tilsette en spiseskje sitronsaft mens de erstatter kjernemelk. Rømme kan lage gode dipper, salatdressinger og en topping for bakte poteter. Den kan også brukes til å bake kaker, kjeks, smultringer, paier og andre desserter.
I de fleste oppskrifter vil du ikke være i stand til å gjøre stor forskjell når du erstatter kjernemelk med kjernemelk uten meieri fra soya-, mandel-, kokos- eller rismelk. Likevel kan det ikke ignoreres at kjernemelk har en unik smak og smak, som ikke er helt utskiftbar. Men likevel, erstatningene nevnt i denne artikkelen vil fungere godt for de fleste oppskrifter, og hjelpe deg med å nyte de deilige rettene som krever kjernemelk.
