Karri- eller Kari-blader er et viktig smaksstoff i India. Med indisk mat som fascinerer mennesker over hele verden, vil man kanskje finne ut alt om alternativet man kan bruke i tilfelle disse bladene ikke er tilgjengelige.
Visste du?
Det er egentlig ingenting i verden som vil kunne fylle ut karriblader perfekt. Ingenting kan gjenskape den eksakte smaken som den gir til en rett. Så alt du kan gjøre er å velge ubåter som tilfører sine egne smaker i en rett og likevel ikke ødelegger smaken av tilberedningen.
Karriblader har sin helt unike aroma. Brukt frodig i kjøkkenene i Himachal, Gujarat og de sørlige delene av India, vil du finne disse bladene som flyter på toppen av karriretter, sauser og grønnsaker. De er mandelformede og dypgrønne i fargen med en skarp smak og er festet til en lang stilk.Denne planten vokste i naturen, til den ble oppdaget og brukt til kulinariske formål. Siden det er så ekstremt vanskelig å finne i noen land, er folk tvunget til å se etter mulige alternativer for denne grønne gleden. Men jeg har allerede fort alt deg den tristeste sannheten av dem alle. Det er andre alternativer du må velge mellom når du går tom for karriblader. De har veldig forskjellig smak, men alle disse smakene fungerer vanligvis veldig bra uten å hemme smaken på rettene.
Vennligst husk
Karripulver er en blanding av ulike typer urter og krydder som koriander, spisskummen, gurkemeie, kanel, bukkehornkløver og rød pepper og har IKKE det minste spor av karriblader. Den skal IKKE brukes som erstatning for karriblader.
Du kan erstatte ½ kopp karriblader med ½ kopp basilikumblader og en dash sitronsaft. Friske basilikumblader er kjent for den florale, søte smaken de tilfører rettene de tilsettes.Sitronsaften vil bare forsøke å introdusere den sitrusaktige aromaen karriblader vanligvis har. Vær oppmerksom på at du ikke må kutte opp basilikumblader før du bruker den. Riv dem godt opp i stedet. Dette holder smaken intakt.
Denne erstatningen vil være best brukt:
в–є I krydrede thailandske karriretter (for basilikum gir rettene en fin, søt vri og balanserer skarpheten i krydderne).в–є I de fleste asiatiske kjøkken.в–є I salater (Spes. potetsalat med yoghurt).
Du kan erstatte ½ kopp karriblader med bare 1 laurbærblad. Laurbærblader har en ganske søt og velsmakende smak. Dette fungerer for å balansere de åpenlyst fremhevede smakene til en annen ingrediens du kanskje har tilsatt. Som et resultat har retten din en mer avrundet smak for å glede smaksløkene dine.
Denne erstatningen vil være best brukt:
в–є I buketter garnering for gryteretter, sauser, supper og gryteretter.в–є For temperering av kokte linser.в–є I syltingsløsninger.в–є For steking av grønnsaker.в– є I vannet som brukes til å koke krabber, reker og annen sjømat.в–є I karriretter.в–є I indiske salater.
Du kan erstatte ½ kopp karriblader med 1 – 2 "Daun Salam"-blader (indonesiske laurbærblader). Smaken ligner på kanel, men er relativt mildere. Merk at smaken til dette bladet ikke er kompatibel med vegetabilske preparater.
Denne erstatningen vil være best brukt:
I kjøtttilberedning.
Du kan erstatte 10 karriblader med 6 «Makrut Lime»-blader (uttales «Ma-groot», også k alt «Kaffir Lime»-blader). Når du serverer en rett der hele kaffirlimeblader har blitt brukt (som i supper), informer gjestene høflig om at bladene kun har blitt brukt til smaksformål (akkurat som laurbærblader vanligvis er). De skal ikke spises eller til og med tygges på.
Denne erstatningen vil være best brukt:
в–є I asiatiske buketter garnis med sitrongress og ingefær for å smaksette kraft.● Til steking. til gryten når du legger i fisk eller sjømat, kjøtt, tofu eller hvetegluten, til matlaging).
Kaffirlimeblader som er forholdsvis større i størrelse, har vanligvis en veldig tøff sentral stilk. Det må du ikke spise. Bare kutt bladet rundt det for konsum- og smaksformål. Det er fire måter disse bladene kan brukes til å aromatisere retten din:
~ Masse bladene til en pasta ved hjelp av en morter og stamper og tilsette det i karriretter. Det er den mest fordøyelige i denne formen.~ Skille tvillingbladene slik at de blir enslige småblader, hoper dem opp, ruller de stablede bladene og skjærer dem deretter fint opp med hjelp av en skarp kniv. Ideell for fiskekaker, som Tod Mun eller stekt fiskekake.~ Kutt opp bladene i biter etter eget valg med en skarp kjøkkensaks.Ideell for karriretter (som Beef Panang), salater eller andre suppepastaer.~ Bruk hele bladet i supper (som tom yam) og karriretter og la det stå i den kokende væsken en stund.
Du kan erstatte 9 karriblader med 6 sitronmelisseblader (Melissa officinalis). Sitronmelisse har en typisk sitrusaktig smak, og det er derfor den kan fungere som et alternativ til karriblader. Merk at du bare må bruke bladene – ikke roten eller stilken til sitronmelisse.
Du kan erstatte 8 karriblader med skallet (i hovedsak det øverste laget av spon) av 1 limeskall. Denne har en ganske sitrusaktig og foryngende smak.
Huske
Siden smaken av karriblader ikke kan kopieres, er det du bør prøve å skaffe friskt bladverk i bulk og tørke dem. Oppbevaring av tørkede karriblader er veldig mulig, og du trenger ikke gå på akkord med smaken på rettene dine lenger.
Hvordan fryser du friske karriblader?
~ Begynn med å samle nok friske blader av karri. Kast stilken. Det er kun bladene som trengs.~ Vask bladene grundig under rennende kaldt vann.~ Legg deretter papirservietter på kjøkkenbenken og fordel bladene utover serviettene. De skal legges ut i et enkelt lag, ved siden av hverandre.~ Ta nå et tørt håndkle og tørk forsiktig vannet fra bladene. Papirserviettene vil suge opp nok vann selv. La bladene stå i en time for at de blir helt tørre.~ Når de er synlig tørre, legg bladene ut i en enkeltlags mikrobølgesikker plate.~ Mikrobølgeovn bladene i 90 sekunder ved ca. 80 % effekt.~ Selvfølgelig, hvis bladene begynner å sprekke etter de første 60 sekundene, indikerer det at de ikke var tørre nok til å begynne med mikrobølgeovn og må lufttørkes ytterligere.~ Når bladene ser helt sprø og sprø for deg, ta dem ut og flaske dem opp i et godt seks måneder.
Karribladfakta
~ Karribusken kan også dyrkes i urtehager hjemme.~ Friske så vel som tørre karriblader kan brukes til matlaging og er en integrert del av indisk mat.~ I dag er karriblader brukes i alle indiske stater og også i andre retter som malaysisk og indonesisk. For lengre holdbarhet blir friske blader svidd og tørket og lagret i form av pulver eller som hele.~ Det er også mange fordeler med å bruke karriblader i maten. Ikke bare gir dette bladet en deilig smak til maten, det styrker også immunforsvaret og gir næring til håret og hodebunnen.~ Tilsatt oljen som retten skal tilberedes i, gir disse bladene en smak som øker smaken på maten. Bladene syles i den varme oljen sammen med sennep og spisskummen for å gi en autentisk smak til maten.~ Selv om de mest brukes i vegetariske oppskrifter, brukes tørkede blader også som krydder til ikke-vegetariske retter som fiskekarriretter.
Alt i alt gir subbene nevnt ovenfor smak til maten, men ingenting kan slå den originale og autentiske smaken av friske karriblader.
