Mest populært brukt som melkeerstatning når den tilsettes til te eller kaffe, en kremfløte uten meieri er tilgjengelig i enten flytende eller pulverform, og inneholder ikke laktose, og det er derfor den ikke regnes som et meieri. produkt.
De fleste kremer uten melkeprodukter er egnet for de som er laktoseintolerante; noen inneholder imidlertid natriumkaseinat, et derivat av melkeproteinet kasein. Det har vært en betydelig debatt om hvorvidt tilsetning av natriumkaseinat gjør at kremeren kan miste merkelappen "meieri", siden det ganske enkelt er en modifisert form for kasein.Dette førte igjen til en FDA-dom, som hevdet at natriumkaseinat ikke kunne betraktes som et meieriprodukt til tross for opprinnelsen, fordi det går gjennom flere prosesser før det tilsettes, noe som resulterer i en strukturell endring som gjør det ikke-meieriprodukt.
Ingredienser
I forsøket på å få en melkeerstatning til å smake så mye som melk som mulig, bruker produsenter av ikke-meieriprodukter en rekke ingredienser for å etterligne teksturen, smaken og smaken til ekte melk. Selv om forskjellige merker kan inneholde variasjoner, vil de grunnleggende ingrediensene i melkepulver generelt bestå av følgende.
natriumkaseinat
Natriumkaseinat, som er gjenstand for mye debatt, er et derivat av melkeproteinet kasein, vanligvis tilsatt for å tilføre smaken av melk. Kasein utgjør nærmere 20 % av proteinene i melk.natriumkaseinat er vanligvis utledet som en reaksjon mellom det sure kaseinet og natriumhydroksid.Det er natriumkaseinat som avskrekker noen veganere fra å bruke slike fløtekremer – det er soyabaserte fløtekremer som er et alternativ for de med slike restriksjoner.
vegetabilsk fett/hydrogenerte oljer
Selv om det finnes noen kremere uten meieri og ikke-fett, bruker flertallet hydrogenert fett for å gi den rike, kremete teksturen som er karakteristisk for melk, og halvparten til disse melkeerstatningene. Disse hydrogenerte fettene og vegetabilske oljene inkluderer blant annet bomullsfrøolje, palmeolje og soyaolje. Noen fløtekremer kan også inneholde mono- og diglyserider for ytterligere å gi kremethet og tekstur.
Carrageenan
Dette er et ekstrakt fra en type tang, brukt som stabilisator, og et emulgeringsmiddel som hindrer separasjon av komponentene i det ferdige produktet. Karragenaner er en type polysakkarid, ofte brukt som en vegetarisk erstatning for gelatin, samt fortykningsmidler, på grunn av deres evne til å danne geler ved romtemperatur.
Maissirup, sukker
Den svake søte smaken som er iboende i meieriprodukter er avledet fra laktose. Ved fjerning av laktose kan sukker, maissirup, natriumstearoyllaktylat eller andre derivater tilsettes for å gjenskape søtheten.
Naturlige og kunstige smakstilsetninger
Dette er ekstra mattilsetningsstoffer som tilsettes for å øke smaken. Noen produkter tilbyr også smaksatte fløtekremer som fransk vanilje, hasselnøtt og så videre – disse inneholder andre ekstrakter som bidrar til de respektive smakene.
Selv om de er tilgjengelige i to former, ser flytende fløtekremer ut til å finne flere på grunn av tekstur, bekvemmelighet og likhet med melk. I granulert form er holdbarheten lengre, selv om brukervennligheten er litt kompromittert. Bortsett fra visdommen ved å velge slike bearbeidede produkter, betyr kaloriene deres at de ikke er spesielt verdsatt for deres ernæringsmessige verdi.En enkelt porsjon av en spiseskje (12 g) kremfløte uten smak uten melkeprodukter i pulverform inneholder omtrent 20 kalorier, alt fra karbohydrater og fett – ganske mye «tomme» kalorier. Det er en rekke ingredienser som går inn i produksjonen av disse produktene, så det er viktig å ta en god titt på etiketten for all allergiinformasjon. For de som ikke møter restriksjonene til veganisme eller laktoseintoleranse, kan skummet melk være et bedre alternativ å vurdere.
