Selv om bare tanken på å lage en paibunn kan få noen mennesker til å bli kalde av frykt, er det noen enkle ting som kan gjøre hele forskjellen. Når du har fått taket på å lage din egen quicheskorpe fra bunnen av, vil jeg satse på at du ikke kommer tilbake til den butikkkjøpte varianten med det første, ikke med mindre du er seriøst presset på tid uansett.
Quiche-skorper er oftest laget av mørdeig, men du kan også bruke flakdeig, butterdeig eller en beriket mørdeig–for de som er helsebevisste, bytt ut olje i stedet for matfettet for en versjon med redusert fett av standard quicheoppskrift.Å lage paibunn er ikke så vanskelig, og resultatene er vel verdt innsatsen.
Grunnoppskrift
Hvis du er ny på paier og baking, kan det hjelpe å ha noen punkter i bakhodet for å sikre at quicheskorpen er opp til målet. Som med alt du har lært, vil du bli dyktigere mens du øver, men for å holde katastrofer på et minimum, er følgende noen enkle tips for å få et perfekt bakverk.
- Sørg for at smøret eller matfettet er avkjølt–dette gjør det lettere for deg å ‘gni inn’ smøret; arbeid med romtemperatur smør, eller til og med smør som er litt mykt, vil gi deg en deig med en helt annen konsistens.
- Ikke overelt. Bare samle deigen sammen for å danne en grovt tilhugget ball, og avkjøl deretter – dette sikrer at det resulterende bakverket ikke blir en seig katastrofe.
- Rull i en enkelt retning. Dette kommer med øvelse – når du ruller ut deigen, sørg for at du jobber på en ren overflate som er støvet med mel. Paiskorpeoppskrifter vil ofte instruere deg om å rulle til en gitt tykkelse – men en halv tomme uansett vil neppe gjøre en forskjell. Tanken er å ha bakverket rullet til en jevn tykkelse, slik at kokingen blir jevn. Rull fra midten og utover, i stedet for frem og tilbake over samme lapp.
- Når du legger en flan-form, kan du ha problemer med å løfte det sammenrullede bakverket uten at biter faller av på grunn av vekten—en enkel løsning er å rulle deigen løst rundt kjevlen, og deretter "rulle ut" den på fatet.
Oppskrift med smør
Ingredienser
- Mel for alle formål – 1 kopp, pluss ekstra for støvtørking
- Smør – ½ kopp (1 pinne), avkjølt og kuttet i små terninger
- S alt – ½ ts
- Isvann – 4 til 5 ts
Metode
- Sikt mel og s alt i en ren stor bolle. Arbeid med fingertuppene og gni smøret inn i melet til alt er innlemmet og blandingen minner om brødsmuler.
- Dryss isvann på blandingen, og sett sammen til en grovkuttet ball. Ikke elt.
- Legg deigkulen i en lett oljet plastpose, og sett i kjøleskap i minst 30 minutter.
- Når du bruker, klapp deigen lett flat på en melet overflate, kjevle deretter ut med lette, men faste strøk.
- Kled en paiform eller springform, og prikk over det hele med en gaffel.
- Fyll og stek etter behov.
Sunn oppskrift
Ingredienser
- Mel for alle formål – 1 kopp, pluss ekstra for støvtørking
- olivenolje – ½ kopp
- S alt – ½ ts
- Isvann – 4 til 5 ts
Metode
- Sikt sammen mel og s alt.
- I en separat bolle, visp olje og vann sammen, hell deretter dette i melet, og rør lett med en gaffel; bringe sammen til en ball. Chill.
- Trykk inn i en 9-tommers springform og dokke med en gaffel.
- Bak etter behov.
Du kan bruke de samme mengdene til mini-quicheskorper, og kle en miniterteform med den utkjevlede deigen - den skal tjene til 24 miniatyrquicher. Når du først har fått taket på disse oppskriftene, vil det være en lek å bake dem. Med erfaring vet du også når du skal tilsette litt mer eller mindre mel eller smør, for å sikre at skorpen din er smuldrende i munnen.Lag din egen karakteristiske quiche-skorpe ved å tilsette ost, knust pepper eller paprika i bunnen, og butikkversjoner vil snart være en saga blott.
