Hvis du leter etter mel som kan være en hvetemel-erstatning, kan denne artikkelen bare vise seg å være malen for møllen. Ta en rask skumlesing gjennom artikkelen.
En av hovedgrunnene til at mange velger å se etter hvetemel-erstatninger er på grunn av glutenintoleranse. Følsomhet for gluten resulterer i betennelse i hele kroppen og det hele begynner i tarmen. Det er mange glutenintoleransesymptomer, som irritabel tarm, kreft, akne, kreftsår, autoimmune sykdommer, hjertesykdommer og til og med psykiske lidelser, som depresjon, angst, schizofreni, migrene, epilepsi og autisme.Ikke alle mennesker lider og ser virkelig etter en erstatning, men det finnes absolutt mange forskjellige sunne meltyper som gjør gode erstatninger. En av de verste tingene du noen gang kan regne som en erstatning for hvetemel er hvitt mel. Dette er en absolutt fare for kroppen din, siden det faktisk kan føre til at kroppen din lider av ernæringsmessige mangler og påfølgende kroniske sykdommer. Og så mye som disse produktene kan smake for deg, er helsefarene ved å spise dem så ille at din smak vil for lengst være borte når du vet om dem. Materstatninger bør derfor gjøres etter grundig undersøkelse av ettervirkningene.
Det finnes ulike meltyper som kan være en ganske sunn og smakfull erstatning for hvetemel eller fullkornshvetemel. Velg dem hvis du rett og slett er lei av det sprengte gamle hvetemelet eller er intolerant for det (begge er sannsynligvis de samme tingene). Her er en liste over erstatninger som er sunnere, og en eller flere av dem vil nok passe ganen din veldig godt og det er absolutt melkraft.
Amaranth Mel
Amaranth kommer fra ordet amaranthine som betyr 'udødelig' eller 'ublekne'. En del av en veldig eldgammel sivilisasjon av de pre-columbianske aztekerne, fortsetter den å bli brukt til å lage pasta og brød. En del amarantmel; må imidlertid blandes med ca. 3 til 4 deler annet kornmel for å kunne brukes som erstatning for hvetemel til å bake kaker og gjærbrød, siden det ikke inneholder gluten. Amarantmel er høy i protein, fiber, og inneholder også kalsium, fosfor, jern, kalium og vitamin A og C. Det er best å lagre dette melet i tett lukkede glass i kjøleskap for å forhindre at fettsyrene harskner.
Pilrotmel
Pilrot er en stivelse mangler protein og er rikelig med karbohydrater. Så hvis du sammenligner det med hvetemel, når det gjelder ernæring, er det ikke like næringsrikt. Det blander seg ikke så godt med meieri, noe som resulterer i en slimete blanding.Utrolig full av løselige og uløselige fibre, glutenfritt pilrotmel er flott for å bake sunne kjeks, kaker, bagels og brød, pannekaker og frokostblandinger som er lett fordøyelige, og er derfor veldig bra for små barn også. Derfor er det en god erstatning for hvetemel.
Bygmel (med gluten)
Byg med nøttesmak har akkurat den rette mengden fiber for å få et sneglestemt fordøyelsessystem til å være i gang og i tråd med en optimal metabolisme som kroppen din trenger. Byggmel er flott for å lage brød, men du må kanskje tilsette litt annet kornmel som har mer gluten for å få det til å se ut som et brød. Den kan også brukes i noen supper og gryteretter. Bygg og byggmel forebygger kardiovaskulære plager hos postmenopausale kvinner.
Bokhvetemel
Bokhvete og produkter laget av bokhvetemel øker mengden vennlige bakterier i tarmen, og forbedrer dermed immunforsvaret.Vafler er en flott frokost hvis du leter etter en hvetemelerstatning. Det er også mange oppskrifter på bokhvetepannekaker. Pastaer kan også lages med bokhvetemel. De franske galettene laget av bokhvete er også ekstremt velsmakende retter.
Maismel
Maismel eller maisstivelse er et annet glutenfritt fortykningsmiddel som brukes til å lage supper eller for å lage en lett røre for belegg av fisk og kjøtt. Den har dobbelt så mye fortykningskapasitet. Hvis man skal tilberede brød av maismel, må det blandes med andre kornmel som har gluten i seg, med mindre du selvfølgelig vil holde deg unna gluten. Den brukes til å lage maisbrød, muffins, polenta og tortilla.
Kokosmel
Kokosmel, også glutenfritt, har 5 ganger så mye fiber enn brunt rismel. De beskyttende fettene i kokosmel er antivirale, antimikrobielle og soppdrepende. Mange mennesker elsker smaken som kokosmel gir til muffinsene, pannekakene eller pundkakene som er laget av det enn de vanlige fullkornsmelene.For å bake med kokosmel må man kanskje tilsette dobbelt så mye egg (i følge en kilde, 8 egg per kopp). Det er også et ganske behagelig smakstilsatt fortykningsmiddel som brukes til å lage supper, gryteretter, sauser og gryteretter. Kokosmel har lang holdbarhet hvis det oppbevares i kjøleskapet i opptil ett år.
hirsemel
Et annet glutenfritt mel er hirsemel. Det ble brukt i India og Afrika i tusenvis av år, og folket deres har visst hvordan man koker hirse i lang tid nå. Helsefordelene med hirsemel er mange, siden det har vitamin B-kompleks og er spesielt høyt i mineraler som jern, magnesium, kalium og fosfor. Den høye fiberverdien gjør den lett fordøyelig. Siden hirsemel forringes raskt hvis det ikke lagres riktig, er det alltid best å male det rett før du skal bruke det. Det er folk som har klart å lage hirsevafler, hirsepita og hirsebrød og alle smakfulle nok til å være prisvinnende oppskrifter.
Havremel
“Havren er kornsortenes Horatio Alger, som utviklet seg, om ikke fra filler til rikdom, i det minste fra gress til helsekost.” – sa forfatter og journalist, Waverley Root. Måltider og frokost og liknende laget av havremel er absolutt mest fibrøst, og eliminerer noen skadelige gallesyrer. De får deg til å føle deg mett ganske raskt og er gode for de som ønsker å gå ned noen kilo. De er kjent for å være gode vanndrivende og avføringsmidler, derfor er en havregrøt et perfekt frokost alternativ. Havremel brukes også til å lage deilige kjeks og brød.
Brunrismel
Hvis du leter etter en annen glutenfri hveterstatning, vil ikke brunt rismel ødelegge helsen din. I Japan har man funnet ut at frekvensen av hjerte- og karsykdommer er svært mindre på grunn av inntak av upolert brun ris. En naturlig forbindelse som finnes i vevet til brun ris, fjerner et endokrint protein eller peptid k alt angiotensin II som får blodårene til å trekke seg sammen, og dermed øke blodtrykket.Polert hvit ris er i bunn og grunn "utslitt ris", siden dette vevet blir slitt under poleringsprosessen og denne spesielle forbindelsen blir oppbrukt, noe som gjør utslitt rismel til absolutt ingen fordel. Brunt rismel er igjen veldig fibrøst, rikt på vitamin B-innhold, glutenfritt, gir gode tette kaker og kan også brukes i pundkakeoppskrifter.
Gjæret soyamel
Det sies at soya når fermentert er sunnere enn ikke-fermentert soya. Som alle belgfrukter, inneholder soyabønner, i sin naturlige form, noe fytat (fytinsyre) som fungerer til fordel for plantens immunsystem, da det hjelper til med å bekjempe stråling, skadelige bakterier, sopp og virus. Dette er i hovedsak et anti-næringsstoff for menneskekroppen og kan forårsake mye trøbbel selv uten at vi vet om det. Soyamel som kommer fra ufermentert soya kan forårsake fordøyelsessykdommer, svekke immunforsvaret, allergier, reproduksjonsproblemer for menn og kvinner, hjertesykdom, kreft, hemme produksjonen av skjoldbruskkjertelhormonet ditt, redusere libido og er spesielt dårlig for eldre mennesker .De smakfulle og svært næringsrike fermenterte soyaproduktene, som soyasaus, tofu, miso og misosuppe, gochujang og tempeh er svært gunstige, spesielt for kvinner i overgangsalderen. Fermentert soyamel er også en flott hveterstatning siden det er glutenfritt og har dobbelt så mange helsemessige fordeler.
Speltmel (med gluten)
Indrefødt i Iran og Sentral-Europa og moderat gluteninnhold, triticum spelt eller speltmel kan også være en flott erstatning for hvetemel. Svært fibrøst og inneholder ganske mye kobber, niacin og protein, hjelper dette robuste melet å senke LDL-kolesterolet ved å bli kvitt gallesyrene i magen. Det tøffe skroget av spelt får den til å klatre opp i næringstrappene. Den finnes i mange økologiske butikker hvis du leter etter pasta og gir gode frokostblandinger, granolaoppskrifter og blinies.
Tapiokamel
Laget av ekstraktet av stivelsen fra kassavaplanten, tapiokamel kan brukes til å lage forskjellige retter som casabe, et flatbrød som opprinnelig ble brukt av indianerne fra Vestindia k alt Aravak-folket og også konsumert i deler av Karibia.Nå lages den fortsatt i Venezuela og indianergrupper. Tapioka- og tapiokamel er fortsatt mye brukt i Vestindia, India, Sørøst-Asia, og produktene deres blir eksportert over hele verden. Tapioka kan ikke spises rå da planten har cyanid for beskyttelse mot dyr. Mye av cyanidet blir heldigvis vasket bort i prosessen med bløtlegging, gjæring og matlaging, men noe av det gjenstår hvis det behandles feil. Selv om tapiokamel er glutenfritt, for å være helt ærlig, er næringsverdien ikke topp. Den har ikke protein og er full av stivelse. Den brukes best som fortykningsmiddel og kan korrigere en saus hvis du skynder deg rett før servering. Dette er fordi det tykner raskt og passer godt med melk, vaniljesmak og sukker siden det er smakløst. Diabetikere vil imidlertid ha det fint med å holde seg unna tapiokamel, siden det er fullt av karbohydrater som alltid blir til glukose.
Teff Mel
Opprinnelig, fra gamle dager i Etiopia, er glutenfri teff et ganske allsidig korn som kan brukes i bakt mat, så vel som et fortykningsmiddel for supper, sauser, gryteretter og puddinger.Teffmel har et høyt innhold av kalsium og mineraler som aluminium, bor, fosfor, magnesium, kobber, sink, jern og tiamin. Man kan lage pannekaker og småkaker av teffmel ved å tilsette litt annet fullkornsmel. Den er full av aminosyrer som gir deg et langt liv.
Sorghummel
Glutenfritt sorghummel er en annen flott erstatning for hvetemel som brukes til å lage fermenterte og ikke-fermenterte flatbrød. Innfødt til de tropiske og subtropiske delene over hele verden, finnes den også i det sørvestlige Stillehavet og Australasia. Sorghummel kan brukes til å lage eplemos havregrynmuffins, tranebærbrød, peanøttsmørkjeks og ingefærsnaps blant mange andre. Sorghumøl er også laget av sorghumkornet. Sorghummel har antioksidanter, og det er også forbindelser k alt policosanoler som reduserer nivåene av LDL-kolesterol, noe som gjør det spesielt gunstig for diabetikere.
Rugmel (med gluten)
Rugmel er ikke glutenfritt, selv om det har mindre gluten enn hvete og kan lage et veldig rikt og mørkt brød, populært i Russland og Polen. I Tyskland er schwarzbrot litt av en favoritt som er laget av rugmel. Rugmel er næringsrikt og har mye kalsium, jern og sink. Den har også et høyt innhold av vitamin B. Den inneholder fruktaner som er en type fruktose som gir rug den litt sakkarine smaken og har også kortkjedede fettsyrer som gir impulser til immunsystemets funksjon. Dette melet brukes til å lage blinnies, muffins, noen av de beste sconeoppskriftene og pannekaker.
Et snev av det kreative og det kulinariske, en horde av kriblende smaksløker, og behovet for å endre en usunn livsstil er alt som skal til for å lage en god oppskrift, som du vil finne på ingen tid. Det vil absolutt ikke være en rett som vil toppe listen over de kjedelige og dagligdagse gangene! God appetitt!
