Jaggery brukes i utgangspunktet i bakt godsaker og desserter som søtningsmiddel. Men når det kommer til kalorier, er det ikke langt bak hvitt sukker. Denne Tastessence-artikkelen forteller deg hva som er erstatningene for jaggery.
Jaggery er et ikke-krystallisert søtningsmiddel som sakte blir populært som en sunnere erstatning for vanlig hvitt sukker. På markedet finner du det som fast melasse som virker lysebrun eller mørkebrun i fargen. Også kjent under navnet "medisinsk sukker", er det gunstig på en rekke måter og inneholder mange næringsstoffer av høyere verdi.I matlaging tilsettes jaggery i utgangspunktet som et søtningsmiddel mens du lager desserter. Men det brukes også når du lager s alte retter. Ved manglende tilgjengelighet kan du bruke visse alternativer i bestemte mengder.
Hva er Jaggery? En halvfast, amorf form for uraffinert sukker, jaggery er laget av sukkerrørjuice eller palmesaft. I motsetning til ulike prosesstrinn for å lage raffinert sukker, lages det ved å bare koke den søte sukkerrørjuicen til fuktighetsinnholdet er redusert til omtrent 20 prosent. Siden du er et rent, ubehandlet hele rørsukker produsert uten å isolere melasse, kan du forvente høyere næringsverdi i jaggery enn vanlig sukker. Det vil ikke være helt feil å si at jaggery er et lagerhus for sukrose, sunne proteiner, vitaminer og mineraler. Mens du leter etter den beste jaggery-erstatningen, legg merke til intensiteten av søtheten og smaken av utvalgte sukkertyper.
Hva kan brukes i stedet for jaggery?
I den vestlige verden produseres jaggery sjelden, og derfor er forbruket og bruken sjelden. Det produseres og konsumeres i store mengder i Sørøst-asiatiske land, Afrika, Karibia og Latin-Amerika. I nyere tid øker bruken av jaggery i matoppskrifter som krever vanlig hvitt sukker blant helsebevisste individer. I tillegg til høyere næringsverdi og imponerende fordeler, er det mer smaksrikt enn vanlig hvitt sukker. Smaken gir en aroma av karamell og ligner smaken av kombinert melasse og brunt sukker.
Før vi avslører erstatningene for jaggery, la oss prøve å vite om intensiteten av sødmen til denne uraffinerte formen for sukker. Smakmessig er jaggery mindre søtere enn granulert sukker. Derfor, mens du bruker det som en erstatning for hvitt sukker, bør mengden tilsatt være 25-50 prosent mer enn den faktiske mengden hvitt sukker. Også graden av sødme varierer basert på kilden som jaggery er laget av.Sukkerrørjagg er søtere enn palmejagg. Nedenfor er noen alternativer til jaggery for å lage søte retter.
Mørk brunt sukker
Blant de forskjellige sukkertypene er mørk brunt sukker den nærmeste erstatningen. Den har samme farge som jaggery, og har en større næringsverdi enn vanlig sukker.
- For å erstatte en kopp sukkerrørjagg, kan du bruke en kopp mørk brunt sukker sammen med to teskjeer melasse. Den kombinerte smaken ligner til en viss grad smaken av jaggery.
- Du kan også legge til en kopp mørk brunt sukker med to teskjeer brunt sukker for å erstatte en kopp jaggery.
- En annen måte er å tilsette mørkt brunt sukker og lønnesukker. Bruk en kopp mørk brunt sukker med to teskjeer lønnesukker i stedet for 1 kopp jaggery.
- Du kan også legge til en kopp mørk brunt sukker sammen med to teskjeer daddelsukker som erstatning for en kopp jaggery. På denne måten kan du fortsatt nyte den sterke smaken av jaggery i forskjellige oppskrifter.
- Legg til en kopp mørk brunt sukker kombinert med to teskjeer palmesukker i desserter for å opprettholde sødmen.
Muscovadosukker Det er delvis raffinert til uraffinert brunt sukker som har sterkt innhold og smak av melasse. Den er mørkebrun og litt grovere og klissere enn andre brune sukkerarter. Den er laget av sukkerrørjuice. Den er tilgjengelig i både lys og mørk form.
DemerarasukkerDet er en sukkertype med store korn som er blek til gyldengul i fargen. Det er populært som søtningsmiddel for te og kaffe. Den er laget av sukkerrør i stedet for sukkerroer, og er lite dyr enn vanlig sukker. Siden den ikke er raffinert, har den en rik, melasse-lignende smak som tilsettes for å forbedre bakevarer. Det er mer næringsrikt og sunnere enn vanlig hvitt sukker.
Meksikansk Piloncillo
Den er laget av uraffinert sukker og ligner veldig på jaggery.Det er en rå form for ren sukkerrør. Den er gyllen-gul til mørkebrun i fargen og har en melasse-lignende smak selv om den ikke inneholder melasse. Den kan brukes i alle slags oppskrifter der søtningsmidler er nødvendig. På sluttnotatet, ikke tilsett store mengder av disse erstatningene på en gang. Hvis oppskriften krever mer, kan du sikkert legge til mer søtningsmiddel for å tilfredsstille søtsuget. Men når de er blandet med de resterende ingrediensene, er det ikke praktisk mulig å fjerne overflødig sukker fra dessertene. Husk at moderat inntak av søtningsmiddel er nøkkelen for å unngå risikoen for høyt blodsukkernivå, fedme og andre helsemessige komplikasjoner.
