Tilstedeværelsen av modifisert maisstivelse på ernæringsetiketter ser ut til å forårsake ulike bekymringer i folks sinn. Modifisert maisstivelse er den høyt bearbeidede versjonen av maisstivelse. Selv om det ikke er ernæringsmessig gunstig, er det på ingen måte skadelig...
Vi har alle hørt om maisstivelse, som er tilberedt av endospermen av maiskorn. Vi har til og med brukt maisstivelse i forskjellige oppskrifter som fortyknings- og bindemiddel. Men hva er modifisert stivelse som vi finner oppført på etikettene til ulike matvarer? Hvis du skanner etiketten på en yoghurtkopp, vil du finne modifisert maisstivelse oppført der.Dessuten viser etikettene på bearbeidet mat som sauser, salatdressinger, paifyll, instantpuddinger, suppeblandinger, hvit te osv. også modifisert maisstivelse på etiketten.
Modifisert stivelse er ingenting annet enn maisstivelse som har blitt ytterligere behandlet enzymatisk og fysisk for å modifisere dens fysiske egenskaper. Denne modifiserte versjonen har større stabiliserende og emulgerende egenskaper, større fortykningskapasitet, bedre bindingsegenskaper, etc. Modifisert maisstivelse gir ingen smak til en matvare, og er rent tilsatt for å forbedre tekstur og konsistens. I tillegg til bruk i næringsmiddelindustrien, brukes modifisert stivelse også i papirproduksjon, farmasøytisk industri og stivelsesklær.
Hva brukes modifisert stivelse til?
Stabiliseringsmiddel
Modifisert maisstivelse fungerer som en stabilisator, og gjør ulike matvarer tykkere. Det tykner matvaren ved å forhindre en spesiell reaksjon som ellers ville redusere viskositeten til produktet.Den tilsettes også til frossen mat, for å oppnå den rette, kremete konsistensen ved oppvarming. Når frossen mat holdes for å tine, er det den modifiserte stivelsen som er tilsatt dem som holder dem stabile.
Emulgeringsmiddel
En emulgator hjelper to ikke-blandbare væsker til å bli blandbare. For eksempel, i salatdressinger, når olje tilsettes, stabiliserer maisstivelsen olje-i-vann-emulsjonen.
Fortykningsmiddel
I fettfrie produkter tilsettes modifisert maisstivelse som et fortykningsmiddel, for å gi en nydelig, kremet tekstur, som mangler i den fettfattige versjonen på grunn av fraværet av fett. Den brukes også i instant desserter, der den gir den ønskede tykkelsen til puddinger, ved tilsetning av kald melk eller vann.
Anti-kakemiddel
Det bidrar til å holde maten flytende. For eksempel tilsettes modifisert maisstivelse i sausgranulat for å forhindre at den klumper seg sammen.
Binder
I magre kjøttprodukter tilsettes modifisert maisstivelse på grunn av dens bindende egenskaper. Den brukes også i den farmasøytiske industrien på grunn av dens bindende virkning.
Beholder fuktigheten
Modifisert maisstivelse er en billigere metode for å holde maten fuktig. Fosfatet i modifisert maisstivelse absorberer vann og hjelper til med å holde på fuktigheten i maten.
Forhindrer smelting
Det forhindrer smelting av iskrem og annen frossen mat. Modifisert maisstivelse forhindrer dessuten at ferdigfrosne matvarer blir bløte når de er i mikrobølgeovn. De holder teksturen fin og sprø.
Er bearbeidet stivelse usunt?
Modifisert maisstivelse er ikke usunt i seg selv, i den forstand at det ikke har noen skadelig effekt på kroppen. Likevel, siden det er den bearbeidede versjonen av den allerede bearbeidede maisstivelsen, gir den ingen næringsverdi til matvaren den er tilsatt.Modifisert maisstivelse tilsettes imidlertid hovedsakelig til bearbeidet mat, som er kjent for å være usunn på grunn av ulike faktorer, som fettinnhold, konserveringsmidler, kunstige ingredienser osv.
Er modifisert maisstivelse glutenfri?
Begrepet modifisert maisstivelse på etikettene kan være ganske skremmende for de som er allergiske mot gluten. Maisstivelse er tilberedt av mais og er glutenfri. Modifisert maisstivelse er den bearbeidede versjonen av maisstivelse, og hvis den opprinnelige maisstivelsen er glutenfri, så er den modifiserte maisstivelsen versjonen er også glutenfri, og trygg for de med glutenallergi eller cøliaki. Men hvis etiketten sier "modifisert stivelse", må man være forsiktig, fordi modifisert stivelse kan tilberedes av mais, tapioka, potet eller hvete. I USA, hvis modifisert stivelse er laget av hvete, er det obligatorisk å nevne det eksplisitt på etiketten.
Hvordan unngår jeg modifisert maisstivelse?
Modifisert maisstivelse har ingen kjente skadelige effekter, men tilfører også null næringsverdi til matvarer den er tilsatt. Så selv om det ikke har noen skadelige effekter, har det heller ingen fordeler. Derfor er beslutningen om å unngå det rent personlig. Bearbeidet mat er de som for det meste inneholder modifisert maisstivelse, og siden bearbeidet mat uansett er dårlig for helsen, vil du til slutt unngå modifisert maisstivelse hvis du unngår dem.
Men hva med sunne ting som yoghurt. Hvis du vil unngå modifisert maisstivelse tilsatt yoghurt, prøv å bytte til gresk yoghurt, som er naturlig kremet, og ikke har modifisert maisstivelse tilsatt. For å unngå modifisert maisstivelse, les gjennom etikettene på matvarer, og velg å ikke spise mat med den.
Det er ingen grunn til panikk ved synet av modifisert maisstivelse på forskjellige etiketter. Hvis du foretrekker å kun spise sunne matvarer, hold deg unna modifisert maisstivelse. Likevel, selv om du bruker det en gang i blant, vil det ikke ha noen skadelige effekter.
Ansvarsfraskrivelse: Denne artikkelen er kun til informasjonsformål, og skal ikke brukes som en erstatning for ekspertråd fra en ernæringsfysiolog/helsepersonell omsorgsleverandør.
