Hvis du vil ha en herlig røyksmak til suppen eller salsaen, bruk ildstekte tomater. Selv om hermetiske versjoner er lett tilgjengelige, er det enkelt å brenne steke disse grønnsakene hjemme.
Brannsteking refererer til matlaging på direkte flamme, til skinnet på grønnsakene blir forkullet og blemmer. Dette kan gjøres på mange forskjellige måter. Du kan steke tomater på en åpen brenner, gassgrill, kullgrill eller slaktekylling.Graden av steking av tomater avhenger av hva du har tenkt å gjøre med dem.
- Til bålsteking er Roma- eller plommetomater de beste, siden de har tett kjøtt med svært lite saft. De holder seg godt mens de stekes, i motsetning til noen andre saftige varianter som kan bli grøtaktige, ettersom de slipper ut juice.
- Når du er klar med tomatene, trer du dem i et spyd, og dreier spyden over en åpen brenner. Du kan også spytte tomater en etter en med en gaffel og steke dem over den åpne brenneren.
- En annen metode er å tilberede dem på en gassgrill. Skjær i så fall tomatene i skiver, og pensle snittsiden med olivenolje. Legg tomathalvdelene (med snittsiden ned) på gassgrillen, over middels varme. Når undersiden blir svart, snu dem og stek til skinnet blir forkullet.
- Ved kullgrill, vask og tørk tomatene, og legg dem over varme briketter, i midten.Brikettene skal ikke være for varme. Hvis du kan holde hendene i nærheten av dem (i en avstand på noen tommer) i rundt fem sekunder, er varmen ideell. Sørg for å snu tomatene i mellom, slik at alle sidene blir jevnt forkullet.
- Du kan også bruke en takke til dette formålet. Legg tomatene over til de er forkullet. Også i dette tilfellet snu disse grønnsakene for jevn matlaging. Hvis det er en broiler, er alt du trenger å gjøre å holde tomatene på risten (i stekepannen), og plassere den inne i enheten som allerede er veldig varm. Vent til alle sidene blir forkullet. Pass på at slaktekyllingen er veldig varm, og at tomatene plasseres nær flammen.
Som tidligere nevnt, bestemmes stekegraden i henhold til kravet og smaken til retten du har tenkt å tilberede. For noen oppskrifter må du steke tomater til de utvikler mørke flekker, mens for andre må de være fullstendig forkullet og blemmet.
Brannstekt tomatsuppe
Ingredienser
- Kylling- eller grønnsaksbuljong (reduksjon av natrium) – 1 boks
- Brannstekte tomater (organiske) – 30 unse (2 bokser)
- Smør eller olivenolje – 1 ss.
- Løk – 1 (stor)
- Hvitløksfedd – 2
- Sukker – 1 ts.
- Knust rød pepper – ½ ts.
- Piskekrem – ½ kopp
- Hakket fersk basilikum – 2 ss.
Hvordan tilberede Skrell, vask og hakk løken og hvitløksfeddene. Du kan erstatte basilikum med fersk koriander eller persille. Sett en kjele på middels varme. Varm opp smøret, og etter hvert som det smelter, tilsett hakket løk og hvitløk. Rør dem til løken blir mør. Tilsett de ildstekte tomatene. Følg med buljong, hakket basilikum (en spiseskje), sukker og knust rød pepper.Når blandingen koker, reduser varmen til lav og la den småkoke i ytterligere 10 til 15 minutter. Etter det, fjern blandingen fra varmen og la den avkjøles. Du må blande denne blandingen til den forvandles til en puré. Det vil være praktisk å blande det i små partier. Når den er ferdig, varm opp puréen i kasserollen. Fjern fra varmen, ettersom den blir varm, og vend inn kremen. Pynt med resten av hakket basilikum.
