Mange viker unna å lage risottoretter på grunn av den oppfattede kompleksiteten ved å tilberede Arborio-ris. Denne artikkelen forklarer hvordan du tilbereder Arborio-ris perfekt, avmystifiserer prosessen og forklarer trinnene slik at alle kan lage en fantastisk risotto.
Arborio-ris er en tradisjonell italiensk ris som brukes i retter som vanligvis krever en kremet tekstur. Det er en type kortkornet hvit ris som er hovedingrediensen i alle risottoretter. På grunn av tiden og oppmerksomheten som kreves for å tilberede Arborio til perfeksjon, blir risotto ofte sett på som en spesiell rett som skal reserveres til ferier og unngås i daglig matlaging.
Men med litt bakgrunn om den grunnleggende teknikken for å tilberede Arborio, kan alle lære å lage imponerende, smakfulle risottoretter med letthet.
Hvor lang tid tar det å tilberede Arborio?
De fleste ristyper tilberedes ved å legge risen i en kjele med kokende vann eller kraft, og la den småkoke i en forhåndsbestemt tid. Parboiled ris, vanlig i mange land, er lett tilberedt før den pakkes; dermed reduserer tiden nødvendig for å koke risen hjemme.Siden det kreves for å gi risotto sin delikate og kremete tekstur, er denne prosessen ikke mulig med Arborio-ris. Av denne grunn tar det vanligvis rundt 20 minutter å tilberede den. Dette er en kort periode, men fordi risen hele tiden må passes på, kan det se ut til å ta lang tid å koke.Tålmodighet!
Hemmeligheten bak perfekt tilberedt Arborio er tålmodighet. Det er flere trinn involvert i prosessen, og det kan til tider være fristende å kutte hjørner og hoppe over trinn. Å bruke den tradisjonelle teknikken med alle dens trinn vil føre til et fantastisk resultat, men utålmodighet og å hoppe over visse trinn kan ødelegge retten din.Matlagingsinstruksjoner
Rist risen
Det første og viktigste trinnet er å riste riskornene. Mange amatørkokker hopper over dette trinnet fordi det ikke gir noen umiddelbart synlige resultater og kan virke unødvendig. Risting av kornene er imidlertid avgjørende, fordi det starter riskornene på prosessen som til slutt vil tillate dem å ta på seg ønsket tekstur.
- For å riste kornene, varm opp en gryte over middels høy varme og tilsett ønsket fett (vanligvis smør eller olivenolje) sammen med eventuelle aromastoffer (som løk og hvitløk) som må kokt.
- Tilsett så risen i pannen, la den trekke til seg oljen. Rør hele tiden for å unngå å sette seg fast.
- Etter et minutt eller så vil risen begynne å avgi en tydelig nøttelukt og bli varm å ta på. På dette tidspunktet er kornene ristet!
Tilsett væsken
De gjenværende trinnene i prosessen består i å sakte tilsette væske til risen. Det er her matlaging av Arborio skiller seg betydelig fra å tilberede andre typer ris. Med Arborio er det fristende å tilsette all væsken på en gang og koke opp, slik du ville gjort med langkornet ris. Å gjøre dette vil ikke skape den kremete konsistensen til risotto. Teksturen skapes ved å tilsette væsken litt om gangen, slik at risen kan absorbere væsken og frigjøre stivelse gradvis.
Hvor mye væske?
Den vanlige andelen for matlaging av Arborio er 4:1 væske til ris. For eksempel krever to kopper tørr ris omtrent åtte kopper væske. Fordi væsken tilsettes litt om gangen, er disse målingene omtrentlige og kan enkelt justeres avhengig av teksturen til risen. Tradisjonelt brukes kyllingkraft som flytende basis for risen, men alle typer kraft, inkludert grønnsakskraft eller vanlig vann kan også brukes.
Litt om gangen
Etter at risen er ristet, tilsett omtrent en kopp væske i gryten og la den småkoke, rør hele tiden til risen har absorbert alt. Husk at tålmodighet er nøkkelen til suksess! Til å begynne med kan det virke som at ris ikke vil absorbere alt, men det vil det hvis du venter og fortsetter å røre. Det er viktig å ikke koke væsken ved for høy temperatur, siden det kan påvirke sluttresultatet. Når den første koppen med væske er absorbert, tilsett ytterligere 1/2 kopp og gjenta prosessen, rør til all væsken er absorbert.Fortsett å tilsette væske 1/2 kopp om gangen til risen er kokt. Ikke bekymre deg for å tilsette mer eller mindre væske enn opprinnelig tiltenktdet er viktigere å være oppmerksom på teksturen til risen.
Ikke overkok risen!
Perfekt tilberedt Arborio skal være kremet i konsistensen, men ikke bløt. En vanlig feil er å koke Arborioen for lenge, og la den absorbere så mye væske som mulig. Dette resulterer i ris som er overkokt og en risotto med en tekstur som barnemat. For å unngå dette, smak konstant på Arborio for tekstur. Når risen er kremaktig og myk, men med litt fasthet igjen i midten, er risen ferdig. Når du biter i risen, bør tennene dine møte litt motstand. Hvis risen er sprø, fortsett å koke.
Hva blir det neste? Nyt det deilige måltidet! Håper instruksjonene ovenfor vil hjelpe deg å lage den perfekte Arborio-risen, og noen perfekte risottoretter sammen med den.Hvis du ikke får det riktig første gang, ikke bli motløs. Det tar alltid noen forsøk for å få denne prosessen helt riktig. Når du endelig får taket på det, begynn å eksperimentere med risottorettene dine ved å tilsette forskjellige ingredienser og kombinere smaker på den måten det passer deg. Det fine med risotto er dens allsidighet. Fra ren parmesanrisotto til eksotisk trøffelrisotto, mulighetene er uendelige.
