De fleste av oss er kjent med xantangummi som brukes i ulike glutenfrie oppskrifter. Gå gjennom denne artikkelen for noen retningslinjer for bruk av xantangummi.
Du har kanskje hørt om xantangummi og dets ulike bruksområder. En vanlig bruk av dette produktet er som et matfortykningsmiddel, som hovedsakelig brukes i glutenfrie varer. Det er et polysakkarid som er avledet ved fermentering av maissukker med bakterier (k alt xanthomonas campestris). Når gjæringen er fullført, blir polysakkaridet utfelt og behandlet før det selges som xantangummi. Faktisk er navnet avledet fra navnet på bakteriene som brukes til gjæring av maissukker.Xantangummi er nå vanlig tilgjengelig i helse- og bakeributikker, i pulverform. Det er mye brukt som fortykningsmiddel, emulgator og stabilisator. Det brukes ofte i iskrem, for å forhindre dannelse av iskrystaller i det. Den brukes i ulike oppskrifter, spesielt de glutenfrie.
Xantangummibruk
Den har mange kulinariske, kosmetiske og industrielle bruksområder. Det er sertifisert som et trygt mattilsetningsstoff og kan finnes som en ingrediens i ulike matvarer. Det finnes i kommersielle salatdressinger, sauser og forskjellige andre produkter, der det kreves et fortykningsmiddel. Det er nesten som gelatin, men er et rent vegansk alternativ som kan prøves når du trenger et fortykningsmiddel, stabilisator eller emulgator. Xantangummi er perfekt for noen av de glutenfrie oppskriftene, hvor ingrediensene må bindes sammen. Den brukes til forskjellige kulinariske formål, inkludert baking. Bortsett fra dets kulinariske bruksområder, finnes dette produktet også som en ingrediens i forskjellige kosmetiske produkter.
Industriell bruk av xantangummi inkluderer dens rolle i å binde ingrediensene i tannkrem. Som nevnt ovenfor er det en vanlig ingrediens i en rekke kommersielle matvarer som frossenmat, sauser, iskrem, drikke, salatdressinger og mange andre slike produkter. Den brukes også i olje- og gassindustrien, hvor den brukes til å tykne boreslammet. Xantangummi spiller også rollen som et smøremiddel i oljepumper. Det brukes også som et avføringsmiddel. Det har blitt antydet at det har potensial til å redusere høyt kolesterolnivå og høyt blodsukker. Når det gjelder den vanlige mannen, er bruk av xantangummi for det meste forbundet med kulinariske formål.
Hvordan bruke xantangummi som fortykningsmiddel
Bruken som fortykningsmiddel kan variere litt med typen oppskrift. For oppskrifter med flytende ingredienser må du blande det i væsken. Det vil være bedre å bruke en blender for slik blanding da xantangummi kan danne klumper så snart den kommer i kontakt med væske.For hver kopp flytende ingrediens trenger du 1/8 spiseskje xantangummi. Alt du trenger å gjøre er å få det oppløst i en liten mengde væske som må kombineres med de resterende væskene. I tilfelle av sauser og andre slike oppskrifter, må du blande det i olje, før du tilsetter ingredienser som soyamelk. Noen mennesker drysser det direkte i supper mens du visper. Du kan også blande den med en liten mengde væske som må tilsettes suppen.
Bruk av xantangummi til baking
Når det gjelder baking, må du blande det direkte med melet. Ha de tørre ingrediensene i en bolle og kombiner dem med xantangummi, før du tilsetter de våte ingrediensene. Vanligvis er en teskje xantangummi tilstrekkelig for hver kopp mel, som brukes til å lage kaker og kjeks. Men hvis du har tenkt å lage brød, doble mengden. Med andre ord vil det kreves to teskjeer per kopp mel ment for å lage brød og pizzabunn.For å øke effektiviteten i bakevarer, må du bruke en kombinasjon av forskjellige glutenfrie meltyper.
Bortsett fra de ovennevnte tipsene, må du også gå gjennom produsentens instruksjoner samt metoden spesifisert i oppskriften. Du må også vite hva du skal bruke i stedet for xantangummi. Dette vil hjelpe deg når du går tom for denne ingrediensen. I slike tilfeller kan du velge xantangummi-erstatninger som guargummi, gummi arabicum, johannesbrødgummi eller tragantgummi. Selv om det anses som trygt, kan xantangummi forårsake bivirkninger som allergier hos noen mennesker. Symptomer på slike allergier inkluderer luftveisproblemer, hudutslett osv. Dette ses mest hos personer som er allergiske mot kilden, som er mais (noen ganger kan soya eller andre plantematerialer brukes som kilde).
Generelt sies det at bruk av mer enn 15 gram (daglig) xantangummi bør unngås. Det anbefales heller ikke for gravide og ammende kvinner og de med tarmproblemer som blindtarmbetennelse.Så bruk den med måte og sparsomt. Ellers kan også store mengder xantangummi lagt til en oppskrift gjøre retten slimete eller klissete.
