Vet du hvilken som er den beste delen av biff for et bestemt kulinarisk formål? Eller hvilken er den mykeste eller hardeste delen? Vi vil fortelle deg alt om ulike typer oksekjøttstykker og hvilken tilberedningsmetode du skal bruke for hver av disse stykkene.
Har du noen gang lurt på hvorfor biff noen ganger er veldig mørt å spise og noen ganger veldig vanskelig? Dette er på grunn av forskjellen i biffsnittet. Hele oksekjøttet er delt inn i ulike deler etter hvilke kjøtttyper vi får.Ulike land har forskjellige stiler for å kutte biff, som i Amerika er det norm alt 12 typer biff.
Ulike typer oksekjøtt
Du kan nyte biffstek, biff og kjøttdeig, men du får den ekte smaken bare når du tilbereder riktig del på riktig måte. For dette må du forstå de forskjellige biffsnittene som også vil fortelle deg om arten til den spesielle delen. Her skal vi gi deg informasjon om amerikanske storfekjøttporsjoner.
Chuck
Dette er en av de mest økonomiske kjøttstykkene. Den består av den fremre skulderdelen som er ganske mager og muskuløs. Den er omtrent 1-tommers tykk og er også kjent som "7-bensbiff". Den er litt seig og anbefales tilberedt på svak varme. Den bør tilberedes riktig siden den har mye bindekollagen. Chuckbiff og steker er veldig kjente for sin smak.Det brukes ofte i hamburgere.
Brisket
Dette er den nedre delen av brystet og brystet. Det er en tøff porsjon kjøtt som knapt går på akkord i smaksavdelingen. Det kan tilberedes på forskjellige måter, men det krever en saktekokingsmetode. Røyking, stuing, steking, langsom steking, grilling, etc., er noen av metodene for å tilberede det. Den kan kjøpes hel eller i form av et flatt snitt.
Ribbein
Den kommer fra ribbeområdet på oksekjøttet og består av 6 til 12 ribber. Den er vanligvis mør og svært smakfull. Den stekes vanligvis i oppreist stilling. Biffdelene er ribeye-steak og prime rib. De smaker godt når de grilles eller stekes. Du kan nyte den med navnene på ribbestek, ribeyestek, ribeye-biff, beinfri ribbebiff osv.
Tallerken
Det er også kjent som skjørtsnittet og finnes nederst på brystet. Den er tøff, men ganske smakfull. De serveres vanligvis i form av biffer. Den kan finnes under navnene på kleshenger, slakterbiff, hengende mør flanke, innvendig skjørt, utvendig skjørt, etc.
Kort lend
Denne delen er blant de møre delene av biff. Dette er den muskulære delen som er tilstede langs sidene av ryggraden. Du kan få disse kuttene i form av strek. Siden de ikke er særlig smakfulle, blir de vanligvis marinert eller sterkt krydret når de kokes.
Flanke
Dette er en trekantet del som finnes nær flanken av biffen. Den er mindre mør, men kan stekes, stekes, bakes eller saktekokes. Den har en robust smak, og derfor brukes den i mange oppskrifter. Du kan få dem som flankestek, flankstekfilet osv.
Mørbrad
Denne delen er vanskelig siden den består av de mest trente musklene til storfe. Det er den billigste delen av biff. Den har en sterk smak og smaker godt når den grilles eller stekes i panne. Du kan få denne delen under navnene pin-bone, round bone, biff loin, flat-bone, bunn mørbrad rumpe, etc.
Indrefilet
Dette er den ømmeste delen av storfeet. Den har veldig lite fett og er derfor en av de dyreste delene. På grunn av det lave fettinnholdet bør den ikke overkokes da den har en tendens til å bli veldig hard og smakløs. Den smaker best når den stekes ved en optimal temperatur og med riktige ingredienser.
Topp mørbrad
Det er en del av mørbrad som er mør enn resten av delene. Derfor koster det litt mer enn vanlig mørbrad. Den finnes under navnet på topp mørbradhette.
Rund
Det er den bakre delen av biffen som er mindre mør enn mørbraden. Den tilberedes vanligvis på lav varme for å holde den mør. Denne steken kan finnes under navnene bunnrund, gjeddetopp, rund tupp og bakdel, etc. De kan også være tilgjengelige i form av biffer som tynnsnitt, mørbrad, London broil, etc.
Shank
Dette er den muskuløse delen av kjøttbenet. Det er veldig lite fett, men er tøft. Det må kokes sakte i veldig lang tid. Det er ikke en veldig populær kjøttporsjon, men den brukes til å lage kjøttretter og supper med lite fett.
Mørbrad nederst
Det er bunnen av mørbraddelen som er koblet til den øverste mørbraden. Det er en stor del og er mindre ømt. Den brukes til å lage mørbradstek der kjøttet forblir seigere enn de fleste andre kjøttporsjoner selv etter tilberedning, men smaker guddommelig. Den brukes også til å lage biff og er kjent k alt ball-tip biff.
Så, dette er 12 typer storfekjøtt som finnes i Amerika, mens britene har 14 typer og de nederlandske 11 typer. Så neste gang du går for å kjøpe biff, se denne artikkelen for å finne ut hvilken del som vil tjene ditt umiddelbare kulinariske formål bedre.
