Det er ganske vanlig å se folk debattere om bruken av østerssaus og fiskesaus. Her er en kort oversikt over forskjellene mellom disse to sausene.
Selv om soyasaus er en ideell erstatning for østerssaus, har fiskesaus en distinkt smak som ikke kan erstattes. Imidlertid kan soyasaus fungere i noen oppskrifter som krever fiskesaus. Som navnene med rette antyder, er østerssaus laget av østers og fiskesausen er laget av fisk.I likhet med de grunnleggende ingrediensene er tilberedningsmetoden også forskjellig. Begge sausene er forskjellige i farge, konsistens og smak. Imidlertid er de erstattet for hverandre i noen oppskrifter. Det er alltid bedre å ha en grunnleggende forståelse om disse sausene hvis du planlegger å bruke dem.
Forskjeller mellom østerssaus og fiskesaus Tilberedningsmetoder
Østersaus er laget av østers, som får koke i vann over svak varme, til saften reduseres til en tykk saus. I dag er de fleste av de kjøpte versjonene laget med sukker, s alt og maisstivelse. De inneholder en liten mengde østerssaus eller østersessens for smak. Du kan også finne veganske versjoner av østerssaus tilberedt med shiitake eller østerssopp.
Fiskesaus tilberedes ved å fermentere fisk sammen med s alt. Mens ansjos hovedsakelig brukes til å lage denne sausen, brukes også andre typer fisk til dette formålet.Gjæring i en kort periode gir en saus med en utt alt fiskesmak. Sausen vil ha en rik, nøtteaktig smak, ved lengre gjæring. Jo lengre gjæringsperioden er, desto mindre blir fiskelukten. Vanligvis varierer gjæringsperioden mellom ett år og 18 måneder.
Farge, konsistens
Østersaus er brunaktig, mens fiskesaus er rødbrun eller ravfarget. Du kan også finne noen typer fiskesaus som inneholder tilsetningsstoffer, som krydder, hvitløk og grønn chili. Østerssaus er tykk i konsistensen, mens fiskesaus er vannaktig og klar.
Smak, lukt
Som den tilberedes ved å redusere østersekstrakter, er østerssaus søt, med en s alt undertone. Imidlertid har fiskesaus en fremtredende s alt og nøtteaktig smak. Den har en fiskeaktig lukt også. Denne lukten kan overvinnes ved å blande den med en liten mengde limejuice. Ellers kan du bruke den i små mengder.Sammenlignet med fiskesausen har østerssaus en mildere aroma. Du kan prøve østerssaus rett ut av flasken.
Opprinnelse, bruk
Mens østerssaus er av kinesisk opprinnelse, har fiskesaus blitt brukt i forskjellige regioner gjennom århundrene. Selv om fiskesaus sies å ha sin opprinnelse i Asia eller Europa, er det nøyaktige opprinnelsesstedet fortsatt ukjent. Østerssaus er mye brukt i kinesisk mat, spesielt i røre. Den brukes også som dressing til nudler. Det er en uunnværlig ingrediens i noen kinesiske retter. Fiskesaus er mye brukt i kambodsjansk, thailandsk og vietnamesisk mat. Den brukes til marinering av fisk og kjøtt, og som ingrediens i supper og gryteretter. Når den blandes med limejuice, grønn chili i skiver og hvitløk, kan fiskesaus brukes som krydder.
Ernæring
En spiseskje østerssaus inneholder 15 gram vann, 2 gram karbohydrat og 0.3 gram protein. Den har en brennverdi på 9 kcal. En spiseskje fiskesaus har 13 gram vann, 0,9 gram protein, 0,7 gram karbohydrat; og utgjør 6 kalorier. Natriuminnholdet i fiskesaus er rundt 1400 mg, mens østerssaus har bare 500 mg. Selv om begge sausene har et lavt nivå av vitaminer og mineraler, har fiskesaus en litt høyere mengde kalsium, kalium, magnesium, jern, folat og noen vitaminer.
Du kan kjøpe begge disse sausene fra asiatiske butikker i ditt område. Når de er åpnet, kjøl dem ned. Det er bedre å bruke østerssaus innen seks måneder fra åpningsdatoen. Det sies at fiskesaus holder seg godt i nesten et år, fra åpningsdatoen. Sørg imidlertid for å oppbevare dem i lufttette beholdere.
Nå som du vet de grunnleggende forskjellene mellom østerssaus og fiskesaus, kan du bruke riktig saus for en gitt oppskrift, og få de beste smakene fra den.
