Å velge de riktige ingrediensene for baking er veldig viktig, selv når det er melet du velger. Er det forskjell på kakemel og konditormel? Vel, la oss finne svarene i artikkelen nedenfor.
Hva får oss til å elske bursdager og feiringer så mye? Det er kaken, og denne deilige herligheten er en favoritt når det kommer til hjemmebakst. De fleste av oss, enten vi er nye i baking eller mestrer i det, vet hva som gjør oppskriften så perfekt. Ja, det er ingrediensene, og jeg må si at den viktigste ingrediensen i enhver bakebolle er melet som brukes. Det er en så grunnleggende ting, men hvis den ikke velges riktig, kan den ødelegge mange bakeopplevelser. Så hva gjør folk som oss, som er sesongkokker på kjøkkenet kun for baking? Få hjelp og informasjon om ingrediensene du bruker i oppskriften. For eksempel, når du baker en kake, vil det hjelpe mye å ha litt kunnskap om ingrediensene, spesielt når du bare følger oppskriften fra en bok.
I dag har vi en primær ingrediens i baking, det vil si mel, å lære om.Faktisk skal vi se om melet som brukes i baking av samme kategori av godsaker, men av forskjellig variasjon. Det er kakemel og konditormel vi skal lære om. De fleste av oss tenker kanskje, hvorfor skulle det være et eget mel for bakverk og kake? Og er det forskjell på begge melsortene? Vel, ja det er det, fra ekspertene og litt forskning har vi samlet noen fakta om begge disse melene.
Er kake- og konditormel forskjellig fra hverandre
For å gjøre det litt mer interessant har vi samlet fakta om begge melene, og for å vite hvilken som er best, la oss bare si det som kakemel vs konditormel. Før vi begynner, er det en likhet mellom begge disse melene, og det vil si at de begge er laget av hvete. Enkel.
Kake mel
- Kakemel er laget av den myke kvaliteten til hvete. Dette vil gi deg en veldig myk tekstur og relativt myke bakte kaker.
- Proteininnholdet i kakemel er 7 til 8 %. Faktisk inneholder kakemel den minste mengden proteiner sammenlignet med andre meltyper.
- Dette melet blekes og denne prosessen er det som gjør melet mykt, ved å bryte ned proteinene i melet. Denne blekeprosessen gjør også dette melet litt surt. Så det er et godt valg i oppskrifter der forholdet mellom sukker og mel er høyt.
- Dette melet har høyt stivelsesinnhold og gir en lys hvit farge til kaken. Dette melet vil vanligvis ikke heve på grunn av høy stivelse.
- Dette gjør den ideell for å lage bakevarer som ikke krever mye strekk og heving. Gluteninnholdet er også svært mindre i kakemel. Siden gluten gir en seig og tett egenskap til teksturen på kaken. Dette gjør den perfekt for visse oppskrifter som svampekaker
- En vanlig kakemelerstatning er universalmel og maisstivelse i visse mengder. Den er vanligvis pakket i små størrelser og selges i lokale dagligvarebutikker.
Konditormel
- Konditormel, selv om det er laget av hvete av samme myke kvalitet, vil ha en mer definert tekstur enn kakemel. Den er vanligvis laget av rød vinterhvete eller myk hvit vinterhvete.
- Den har mer proteininnhold, som utgjør 8,5 til 9 %. Dette gjør den egnet for visse oppskrifter som kjeks og paibunner. Den har mindre stivelsesinnhold sammenlignet med kakemel.
- Konditormel er ikke bleket eller behandlet på noen måte. I forhold til kakemel, absorberer det mindre væsker. Den har også høyere gluteninnhold enn kakemel, noe som gir den mer elastisitet. Dette gjør den egnet for croissanter og butterdeig, der det er behov for lag med skorpe.
- Konditormel vil gi en lettere tekstur til de bakte godsakene. Den er mer egnet for oppskrifter som informasjonskapsler, bakverk og muffins.
- Konditormel kan erstattes med en blanding av kakemel og universalmel.
Dette var høydepunktene i forskjellen mellom kakemel og konditormel. Neste gang du skal ut å bake, husk å bruke det mest passende melet til oppskriften. Og nå som du vet mer enn det grunnleggende om mel som ingrediens, blir baking gøy.
