Hvis du er lei av vinene som er tilgjengelige på markedet eller hvis du er allergisk mot sulfitter i vin, kan du nå lage din egen økologiske vin hjemme! Det er billig og enkelt å lage. Bonus, du vet nøyaktig hva du putter i vinen din, slik at du ikke lenger trenger å bekymre deg for at vinen din er syntetisk produsert med kjemikalier og plantevernmidler.
Visste du? Regjeringen i USA tillater produksjon av to hundre liter vin per husholdning årlig. Økologisk vin kan lages av alle ingredienser som bananer, appelsiner, forskjellige blomster og til og med rosenkål. Den er først og fremst laget av organisk dyrkede druer da de ikke inneholder skadelige sulfitter. Disse sulfittene bør ikke tilsettes selv under produksjonsprosessen av vinen ellers, den vil ikke forbli økologisk. Alle vintyper har samme grunnleggende metode å lage med variasjoner i ingredienser, modningsperiode og så videre. Imidlertid kan det å lage rødvin ta så mye som opptil 20 måneder, mens hvitvin kan ta 6 måneder å modnes. Å lage økologisk vin inkluderer en rekke trinn som starter fra å smake og velge ingrediensene nøye til å produsere vin og tappe den på flaske. Trinnene nedenfor er forklart i sammenheng med druer som den grunnleggende ingrediensen i vinen.
Knusing og stamping
Vask druene nøye under rennende vann fra springen. Ikke prøv å vaske av det hvite pulveraktige laget av skinnet. Det er ikke rester dannet fra sprøyting av plantevernmidler. Faktisk er det en type gjær som hindrer druene i å dehydrere og hjelper til med gjæringsprosessen for å lage vin, men som ikke helt eliminerer behovet for dyrket gjær. Det anbefales at friske og fyldige druer velges fremfor de myke eller flekkete. Etter å ha fjernet stilkene, knus druene mykt ved lav temperatur. Du bør nå ha en fruktkjøtt. Skille juice fra skallene.
maserasjon og gjæring
En av de viktigste ingrediensene for vinproduksjon er gjær. Det er nødvendig å starte gjæringsprosessen til frukten og konvertere sukker til alkohol som bør være omtrent 12%. Du kan bruke tørket vingjær eller den vanlige gjæren som er tilgjengelig på markedet til bakeformål. Siden jevn gjær inneholder 6 til 40 ppm svovel, hvis du velger å ikke bruke gjær i det hele tatt, vil vinen ta litt lengre tid å gjære.Det er imidlertid umulig for noen slags vin å ikke inneholde spor av svovel eller dets biprodukter i det hele tatt.
Bland gjær med like mengder saft av bær og vann. Tilsett det senere i druene. Under prosessen med maserasjon utvikler vinen sin farge og kropp. Det anbefales at du lar druene og gjæren samhandle med hverandre i lang tid. Dette gir vinen sin kvalitet, tanniner, klarhet, lukt og smak. For tidlig tapping vil ødelegge vinen din. Bytt gjæringsbeholderen etter hver 20. til 25. dag, dette kalles racking. Tilsett en halv kopp sukker hver gang til gjæringen stopper. Forsegl beholderne med en luftlås. Tidsperioden for reoler er forskjellig for alle viner. Under gjæring, stikk frukten inn med en stor skje og ta tilstrekkelig vare på temperaturen og tyngdekraften som du oppbevarer druene til gjæring.
Merk: Ikke tappe vinen før gjæren har sluttet å virke helt.Dette tar vanligvis 3 til 21 dager. Dette er fordi gjæren også fortsetter å produsere karbondioksid i prosessen. Bruk et hydrometer. Avlesningen bør ikke være mer enn 1, ellers forblir gjæren fortsatt aktiv.
Tapping
Når du åpner beholderens forsegling, vil du legge merke til at luftbobler slipper ut. Dette er en indikasjon på at gjæren har sluttet å virke. Du kan drikke vinen umiddelbart etter at vinfremstillingsprosessen er fullført eller la den eldes i noen måneder og smake en moden vin. Plasser flaskene på et mørkt sted ved lav temperatur. Konservering av økologisk vin er viktig da den ikke inneholder sulfitter for konservering. Kork dem godt for å holde vinen 100 % lufttett.
Tips for å lage økologisk vin hjemme
Hvis du ikke har gjær tilgjengelig, kan du bruke dette trikset for å erstatte gjæren. Hell en blanding av vann og sukker på et stykke ferskt brød og ha det i et varmt hjørne.
Enhver dannelse av et hvitt lag på vinen din bør raskt fjernes og filtreres for å forhindre at gjæren eller bakteriene konsumerer alkoholen og omdanner den til karbondioksid.
Unngå å bruke Campden-tabletter i vinen din, som ofte brukes for å forhindre ødeleggelse fra gjær/bakterier.
Langsom gjæring kan ødelegge fruktjuicer, spesielt meloner. Montrachet og Lalvin EC 1118 vingjær er gode og raske gjærings alternativer.
Et sukkernivå på 24 eller 25 i fruktingrediensen din vil gi vinen din et anslagsvis 12,5 % alkoholinnhold.
Bytt ut sitronsyre med appelsin- eller sitronsaft. Du kan også bruke syreblanding i stedet.
Umodne frukter kan gi vinen en syrlig smak ved å øke nivået av syrer, så fortynn slike fruktjuicer i vann.
Beregn porsjonene nøye og sjekk fruktene for bløte flekker og ødeleggelse.
Unngå oksidering mens du lager denne vinen hjemme. Oppbevar vin i lufttette beholdere på alle stadier.
Steriliser alltid alle korker, flasker, utstyr og kar i minst 2 til 5 minutter.
På grunn av værforholdene, ikke så overraskende, produserer California 90 % av den totale vinproduksjonen av amerikanske organiske druer trenger et solrikt og tørt klima for å trives i. Imidlertid trenger amerikanske og franske hybriddruer varianter er langt mer egnet enn sine europeiske motparter for østlige områder.
Ikke la deg lure av viner som er tilgjengelige på markedet der det står "laget med organiske ingredienser" på etiketten, fordi innholdet eller organiske ingrediensene i disse vinene kan være så lavt som 25 % som ikke gjengis vinen som økologisk. Sørg for å holde neste vinsmakingsfest hos deg og imponer vennene dine med din egen hjemmelagde økologiske vin.
