Alle elsker poteter. Den har vært i dyrking siden 8000 år. Men, visste du det? Potet har mange bruksområder, bortsett fra å være en favoritt i de fleste retter, utover kjøkkenet. Faktisk brukes poteter til å utlede to populære produkter, potetmel og potetstivelse.
Poteter er den fjerde mest dyrkede avlingen etter hvete, ris og mais. De produserer den høyeste mengden stivelse per hektar dyrket avling, som er 6,5 tonn! Det finnes ulike varianter av poteter, men de som har et høyt stivelsesinnhold foretrekkes for dette formålet. Slike poteter er veldig gode for beskyttelse mot tykktarmskreft og fordøyes veldig sakte. Stivelse fra poteter er et glutenfritt stivelsespulver utvunnet fra poteter. Potetene gjennomgår omfattende kjemiske behandlinger. De vaskes, kokes og tørkes for å få stivelse som viderebehandles. Det er veldig viktig å huske at det ikke er det samme som potetmel. Dessuten er denne stivelsen mye mindre tettere enn selve melet. Den beste varianten av stivelse kommer fra danske poteter. Når det legges til mat, gir det en gel eller pasta-lignende konsistens til det. Den har fortykkende egenskaper som betyr at den vil tykne enhver væske den er blandet med.Det bidrar også til å forbedre insulin- og glukosetoleransen. Dette gjør den utmerket for diabetes- og hjertepasienter.
Kulinarisk bruk
вћ¦ Stivelse fra poteter brukes vanligvis til å tykne buljong, suppe, saus eller saus og er mye foretrukket i stedet for maisstivelse på grunn av det høye kokepunktet. Dessuten forblir den gjennomsiktig når den legges til mat og gir ikke et uklart utseende i motsetning til erstatningene. Den absorberer heller ikke s alt når den legges til mat.
вћ¦ Brukes også i bakedeig for kaker for å tilføre fuktighet uten å ha en slapp konsistens. Det får også den bakte maten til å se blank ut på overflaten.
вћ¦ Den kan brukes til å erstatte potetmel. Bland det med lik mengde hvete- eller rismel for lignende resultater.
вћ¦ Den vanligste bruken er som et tilsetningsstoff i nudler, pommes frites, sauser, bakeprodukter, bearbeidet kjøtt og ost som bindemiddel og teksturizer. Det hjelper til med å gelatinere og bake mat jevnt hele veien. Det øker også holdbarheten til disse matvarene.
Kennetegn ved potetstivelse
Utseende: Hvitt, lett pulverTekstur: Silkeaktig, FinSmak: SmakløsLukt: Luktfri
Ikke-kulinarisk bruk
вћ¦ Denne stivelsen har nylig blitt introdusert til farmasøytisk og kosmetikkindustrien også for fremstilling av pastaer, pulver og kremer, plaster og dressinger. Det brukes nå også i antibiotika da det hjelper til med å løse dem opp bedre i kroppen.
вћ¦ Visste du det? Stivelse fra poteter kan holde opptil 1000 ganger vekten i vann. Den har høye absorberende og gelerende egenskaper. Derfor er det mye brukt til å produsere bleier og andre sanitærprodukter.
вћ¦ På grunn av de gelatinerende egenskapene til denne stivelsen er den en utmerket ingrediens som lim ved fremstilling av lim.
вћ¦ Det er mye brukt i tekstilindustrien for å gi stivhet og glatthet til garnet og gjør det lettere å veve.Den brukes også til stofftrykk. Husker du annonsekampanjen til Levi's "Green Jeans" i 2007? Den brukte stivelse utvunnet fra poteter for å gi fargen til denimen som var laget av organisk bomull.
вћ¦ Denne stivelsen brukes i plastindustrien for å lage plastposer, da den gir et gjennomsiktig utseende. Slik plast er også biologisk nedbrytbar og miljøvennlig.
вћ¦ Siden denne stivelsen er biologisk nedbrytbar, brukes den ofte til å skylle klær. Hvis du vasker din egen, må du være kjent med ideen om å bruke stivelse for å holde klær, som skjorter, sprø. Stoffet holder seg stivt som nytt. Derfor brukes potetstivelse også i vaskemidler.
вћ¦ Den brukes i papirindustrien for å gi fasthet til papir og papirprodukter. Dette gjør det lettere å brette papir og brukes til å lage engangspapirredskaper.
вћ¦ Den brukes også til bygg- og konstruksjonsformål på grunn av dens koagulerende egenskaper. Den brukes i betong som bindemiddel.
Stivelse er også avledet fra potetskall som er igjen av mange industrier som bare bruker innsiden av poteten.
Tekninger for bruk av potetstivelse
вћ¦ Fortynn alltid stivelsen med kaldt vann før du tilsetter den. Ikke overkok noe når det blandes med denne stivelsen, ellers vil konsistensen bli tynnere. Matlaging bør bare gjøres for å fjerne hint av smaken når den blandes med mat. Husk alltid å lagre stivelsen på et mørkt, kjølig og tørt sted.
Hvis du bruker denne stivelsen, prøv å se etter et merke som bruker grunnvann til naturlig utvinning av ingrediensen eller bruker svært mindre kjemikalier. Jo renere stivelse, desto bedre blir resultatet når det tilsettes til matlagingspreparater. Det er overhodet ikke skadelig for miljøet etter avhending og brytes lett ned. Dessuten vil det være mye sunnere for kroppen din.
