Hvis oppskriften din sier grønne oliven og du tilfeldigvis har svarte, kan du bruke dem til å erstatte de førstnevnte? La oss finne ut om de er like, eller er det forskjell på svarte og grønne oliven.
Det skjedde med meg en dag da foreldrene til forloveden min kom på middag. Jeg ønsket å lage den perfekte middagen til dem og beile deres hjerter ved å friste smaksløkene deres med min gastronomiske ekspertise. Høres drømmende ut, ikke sant? Vent på det. Til en italiensk rett skulle jeg bruke grønne oliven, ifølge oppskriften, men jeg fant bare svarte rundt omkring. Det var da marerittet mitt begynte – å bruke eller ikke bruke svarte oliven?
Visste du? Det er minst 6 varianter av sorte oliven mest sannsynlig tilgjengelig i supermarkedsgangen din, i motsetning til bare 2 av den grønne varianten. Alt jeg husker er at jeg ble skremt gjennom hele prøvelsen, redd fra vettet av tanken på at en feil ingrediens kunne ødelegge smaken av hele måltidet jeg hadde jobbet så hardt med. Kanskje jeg overreagerte, men vennen min ga meg litt fornuft og vi bestemte oss for å Google det.Ta en titt på hva vi fant ut.
Grønne oliven vs. Svarte oliven
Modenhet: Den første og største forskjellen mellom grønne og svarte oliven er modningsfaktoren til de to. Grønne oliven plukkes mye tidligere enn svarte, så de er umodne. De svarte olivenene, også kjent som modne oliven, ender opp med å bli værende på treet i lengre tid. Faktisk vokser grønne og svarte oliven på samme tre! Olivenene er grønne når de er umodne og blir deretter gradvis røde, lilla og får til slutt svart farge etter hvert som de modnes.
- Tekstur: Siden grønne oliven er umodne ved plukking, er de fastere og tettere mens svarte er mykere. De har også en tendens til å være tørrere enn grønne oliven.
- Farge : Svarte oliven får den mørke fargen etter at oliven har nådd full modenhet og er helt modne. Grønne høstes før de blir modne. De forblir umodne.
Smak: Alle oliven inneholder glukosid før bearbeiding, noe som gir dem den bitre smaken og gjør dem uforenlige med smaksløkene dine. Dette kan imidlertid nøytraliseres gjennom herding, s alting, fermentering med en alkalisk som lut. Svarte oliven har en kjøttfull og lett fruktig smak. Grønne smaker imidlertid veldig bittert, rått, sylt og s alt på grunn av brinning. De fleste foretrekker smaken av svart fremfor grønt. De beskriver smaken som veldig rik og glatt.
Brinning : Det er prosessen med å tilsette store mengder s alt, mettet i vann, til sylteagurk mat og lagre i mange dager for å trekke bitterheten ut av dem. Derfor må de grønne være tungt s altede før bruk. De må også syltes i lutløsning før s alting, noe som ikke er nødvendig for sorte. Imidlertid er svarte oliven for det meste nedsenket i mye eddik, vann og bare litt s alt.
- Olivenolje : Også svarte oliven har et høyere oljeinnhold, på grunn av deres modenhet, og brukes først og fremst til å ekstrahere olivenolje.
- Kulinarisk bruk: Grønne oliven brukes i rå tilstand for å pynte martini og til og med salater noen ganger, spesielt eggesalat. De blir til og med spist enkelt som bordsnacks. De blir aldri tilberedt eller oppvarmet fordi deres sterke smak kan overvinne den til andre ingredienser. Mens svarte oliven er mye brukt i salater, pizza, pasta og middelhavsmat. De som er pakket i bokser er vanligvis tilberedt før bruk.
Ernæringsverdien av svart vs. Grønne oliven
Siden de begge dyrkes på samme tre, er næringsverdien til begge nesten den samme. Imidlertid kan den eneste forskjellen være i natriuminnholdet, etter bearbeiding, som kan være så høyt som dobbelt så mye natrium som finnes i behandlede svarte oliven. De er ikke et veldig sunt valg for noen med høyt blodtrykk eller kolesterolproblemer.Grønne har høyt s altinnhold. Et poeng som også bør merkes er at grønne oliven ofte er uthulet og fylt med jalapenos, løk, rød pepper, ansjos og hvitløk, noe som gjør dem mye mer næringsrike enn svarte.
De mest tilgjengelige grønne olivenene i USA er oliventypen Manzanillo som er fylt med pimientos. I følge USDA National Nutrient Database inneholder hundre gram grønne oliven så mye som 145 kalorier mens samme mengde svart inneholder 115 kalorier, omtrent 30 kalorier mindre. Svarte oliven er imidlertid rikere på antioksidanter.
Du kan uansett ikke bruke sorte oliven og grønne oliven om hverandre på grunn av forskjellen i smaken. Liker du s alt, syrlig og tykt, kan du bruke grønne oliven. Vel, hva gjorde jeg for oppskriften min? Jeg prøvde å koke de svarte olivenene mine mindre enn jeg kunne for ikke å la smaken myke ned ytterligere. Hadde ikke helt et alternativ på den tiden. Heldig for meg at min forlovedes mor liker svarte oliven fremfor de grønne.
