Har du noen gang hørt om et dobbeltvirkende bakepulver? Jeg tipper at svaret er negativt, og du er ikke helt sikker. Kanskje det var det som førte deg til denne siden. Det er egentlig bakepulver, men dets sure egenskaper er noe annerledes.
Bakepulver brukes ofte i husholdninger, hovedsakelig til bakeformål. Den frigjør raskt karbondioksid og hjelper røren til å lyse og heve mens den stekes.Bakepulver er et foretrukket hevemiddel fremfor gjær som brukes til gjæring av røren. Den etterlater ikke en bitter smak når den tilsettes til bakeformål. Det er to typer bakepulver tilgjengelig i supermarkedets midtgang; en enkeltvirkende og en dobbeltvirkende. Enkeltvirkende pulver er det som må tilsettes røren umiddelbart, etter blanding av ingrediensene. Hvis du planlegger å tilsette dette bakepulveret i deigen, kan du ikke la det stå i det hele tatt i noen minutter, ellers vil alt karbondioksidet som frigjøres fra denne reaksjonen gå tapt og røren din vil ikke heve seg godt. Men i disse dager er et enkeltvirkende bakepulver mindre vanlig å bruke. Faktisk er det ganske sannsynlig at bakepulveret du har brukt er et dobbeltvirkende bakepulver, fordi denne varianten av bakepulver nå selges i stor utstrekning i de amerikanske supermarkedene, og du har kanskje ikke engang skjønt dette før du hentet det mens du handlet mat. .
Hva er et dobbeltvirkende bakepulver?
Som navnet tilsier, reagerer dobbeltvirkende dobbelt så mye som bakepulver. Dette skjer i to trinn, når det samhandler med flytende stoffer så vel som varme. Den første fasen av denne kjemiske reaksjonen skjer umiddelbart når du blander dette pulveret med en væske som vann eller en halvfast form som røren for baking. Men før jeg går videre med å beskrive denne prosessen, må det være kjent at det dobbeltvirkende pulveret inneholder to typer syrer som gjør at et slikt fenomen finner sted på to forskjellige tidspunkter. En tørr syre som reagerer veldig raskt ved normal temperatur når væske tilsettes, og den andre er en saktevirkende syre, som reagerer sakte og ved høyere temperatur.
Ingredienser
Et dobbeltvirkende pulver inneholder maisstivelse, sodabikarbonat, mono-kalsiumfosfat (MCP) og kan eller ikke inkludere natriumaluminiumsulfat (SAS)/natriumaluminiumfosfat (SALP)/natriumaluminiumpyrofosfat ( SAP), avhengig av merke.Disse syrene er klassifisert som "generelt ansett som trygge" (GRAS) av FDA. MCP er av to typer: monohydrat, som reagerer raskt når det kommer i kontakt med fuktighet, og vannfritt, som reagerer med temperaturøkningen. Gassene under de to reaksjonene frigjøres mens prosessen med å blande røren og baking finner sted. Dobbeltvirkende pulver inneholder ikke krem av tannstein.
Arbeider
I det første trinnet av den kjemiske reaksjonen reagerer det dobbeltvirkende pulveret med væsken eller fuktigheten som finnes i røren ved romtemperatur. Natronen som finnes i den, løses opp og etterlater gasser. Disse gassboblene er med på å heve røren. Imidlertid er det det andre trinnet der det meste av reaksjonen finner sted og maksimale gasser frigjøres. I dette stadiet varmes røren opp under bakeprosessen. Økningen i temperatur får dette pulveret til å reagere ytterligere med røren og frigjøre mer karbondioksid.La oss si at denne varianten av bakepulver er en kraftigere form for enkeltvirkende bakepulver.
Erstatninger
Ikke prøv å bruke dobbelt så mye enkeltvirkende bakepulver som erstatning for dobbeltvirkende pulver hvis en oppskrift krever det siste. Dette er fordi et enkeltvirkende bakepulver reagerer umiddelbart, du må bake røren umiddelbart også, så snart du legger til denne typen. Du kan bare øke mengden enkeltvirkende bakepulver litt, med 30 % til 50 %. Du kan også bruke krem av tartar som erstatning, hvis du er allergisk mot aluminium på noen måte. Bland to deler krem av tartar med en del av natron, i henhold til mengden natron som kreves. Stek røren umiddelbart etter å ha tilsatt denne blandingen.
Når skal brukes
Et vanlig spørsmål blant amatørkokker og bakere er om en dobbeltvirkende bakekraft kan brukes hvis oppskriften ikke spesifiserer hvilken type bakepulver som kreves.Hvis etiketten på bakepulveret ditt sier at det er dobbeltvirkende, må du ikke halvere mengden av ingrediensen som kreves i oppskriften! Du må bruke nøyaktig beløp. Hvis oppskriften din bare nevner "bakepulver", krever det mest sannsynlig et enkeltvirkende bakepulver. Men din dømmekraft er også nødvendig. Hvis du tror at røren må heves mye, eller må avkjøles før steking, fortsett og bruk det dobbeltvirkende pulveret. Husk at den kan la røren bli tørr hvis den brukes feil.
Vær oppmerksom på at den dobbeltvirkende varianten ikke kan brukes som erstatning for det enkeltvirkende bakepulveret. Du kan heller ikke bruke natron uavhengig som en dobbeltvirkende erstatning.
