En boks med førsteklasses, ekstra rik sjokolade og en flaske årgangsvin – som står for intet mindre enn en epikurs idé om himmelen! Kunsten å kombinere vin med sjokolade, og de ulike mulige permutasjonene og kombinasjonene derav, er det vi vil diskutere her.
… av alle "forsoningsspørsmål" (blink!)! Mens en vin-og-sjokolade-kombinasjon høres ut som en match laget i himmelen, er det en alvorlig affære å kombinere den riktige vinen med den riktige sjokoladen, siden den riktige kombinasjonen virkelig resulterer i det "perfekte superparet" av smakshedonisme.Men mens man forsøker å finne en bestemt vin som kan kombineres med en viss smak eller variasjon av sjokolade eller omvendt, må man huske at både sjokolade og vin er, hver for seg og i sine egne rettigheter, ekstremt kraftige luksusmat i den grad hver definerer referansen. av smaksmessig (og lukt) luksus, i tillegg til å være klassiske humørforsterkere som induserer en følelse av velvære hos forbrukeren. Derfor må man passe på å pare dem klokt og med den største sanselige fingerferdighet.
Vin og sjokolade paringstips
De viktigste ingrediensene som gir disse karakteristiske smakene og aromaene til vin og sjokolade er henholdsvis tanniner og kakao (det faste stoffet så vel som smøret). Nå, nøyaktig hvor delikat eller rik en sjokolade smaker, avhenger først og fremst av prosentandelen av kakaotørrstoffer den inneholder og dens forhold til mengden sukker, melketørrstoffer, andre tilsetningsstoffer og kunstige smaksstoffer satt sammen.Høyere konsentrasjon av kakao, rikere er den bittersøte smaken av sjokoladen. Likeledes er en vin som inneholder mer tanniner tørrere på ganen og etterlater en ettersmak som er noe bittersøt, bitterheten er mer fremtredende enn sødmen og syren. Tvert imot, viner med mindre tanniner smaker mildere og er lettere på smak.
Utsett visse meningsforskjeller her og der, er flertallet av kjennere enige om «komplementær paring»-tilnærmingen i motsetning til konseptet «kontrasterende toner». Med andre ord, det er alltid godt å matche de sjokoladene og vinene sammen hvis medfødte smaker og underliggende noter, slik de kjennes av ganen, ser ut til å passe lett sammen, slik at den kombinerte smaken fanges opp av smaksløkene jevnt uten å tråkke leppene og/eller knirking av nesen involvert. Det betyr at en bestemt vin bør kombineres med en sjokolade som har lignende smaksegenskaper, og smakene kan blande seg på en slik måte at smaksforbindelsene i hver av dem trekkes frem av den andre på en behagelig og behagelig måte.Følgende er noen tips som oppsummerer nøyaktig hvordan en sjokolade- og vinkombinasjon bør foregå:-
- Som diskutert tidligere, bør smaken av vin og smaken av sjokolade som den er ment å være sammen med, være komplementære og ikke kontrasterende. Derfor passer mørk og bittersøt sjokolade, som har høy kakao (f.eks. 85 % – 99 %) og lavt sukkerinnhold, best med sterkere, tørrere rødviner, som Cabernet Sauvignon, Beaujolais, Merlot, Cognac, osv.
- Halvsøt sjokolade med rundt 60 % – 80 % kakaoinnhold kan kombineres med sterkviner så vel som fyldige til middels fyldige viner som har en moderat mengde tanniner tilstede sammen med fruktige eller krydrede undertoner, som Ruby Port, Orange Muscat, Zinfandel osv. Medium eller halvsøt sjokolade kan også kombineres med sterke rødviner som nevnt i forrige punkt, som Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz, mørk rubin Banyuls osv. Faktisk Hvis du er eksperimentell nok, kan du prøve å kombinere halvsøt sjokolade med sterkere, fyldige rødviner og bittersøt sjokolade med forsterkede og middels fyldige viner med fruktige undertoner.Du kan bli revet av føttene av noen ukonvensjonelle kombinasjoner!
- Bland og match så mye du ønsker i kategoriene bittersøt og halvsøtt, men du må være forsiktig når du plukker opp en vin for å kombinere med melk, hvit eller annen overveiende søt sjokolade som har en delikat smak og en subtil skjør aroma. Søtere viner som Muscat, AszГє, Sauternes, Sherry (den søte varianten), Tawny Port, etc. er de vanlige valgene til fyldig, kremet, fruktig-nøtteaktig melkesjokolade. Den mer delikate smaken av hvit sjokolade kan kombineres med den milde og eksotiske smaken Riesling, så vel som enhver musserende vin, for eksempel Champagne. En interessant ting å merke seg her er at selv om musserende viner ikke er de ideelle parene for kakaobaserte matvarer, går de fint overens med hvit sjokolade siden denne typen sjokolade ikke inneholder kakaotørrstoffer. Kakaosmørinnholdet i hvit sjokolade forstyrrer nesten ikke surheten til musserende viner, og sparer dermed ganen din for syrligheten som kan oppleves med en kakaorik sjokolade- og champagnekombinasjon!
Vin og sjokolade paringsskjema
Hvis du er kjent med de nevnte sjokolade- og vinvariantene, vil du vite nøyaktig hva de ovennevnte paringstipsene innebærer. Siden grunnreglene for sammenkobling er etablert, kan vi nå gå videre mot paringsdiagrammet for vin og sjokolade som vil tjene til å oppsummere og eksemplifisere den riktige måten disse utsøkte sanselige avlatene skal sammenkobles.
Mørk, bittersøt og halvsøt sjokolade
в-† 85 % – 100 % kakaoinnhold gjør en sjokolade bitter eller bittersøt–† 60 % – 80 % kakaoinnhold gjør en sjokolade medium eller halvsøt† Smakundertoner kan variere fra ristede nøtter til treaktig og jordaktig til syrlig og fruktig
Med tørre, fyldige til middels fyldige rødviner
в-† Gode alternativer inkluderer Cabernet Sauvignon, Merlot, Bordeaux, Grenache, Marsala, Cognac, Malbec, Beaujolais, Zinfandel, etc.† Vinundertoner å se etter vil være fruktig, nøtteaktig, treaktig, jordaktig og krydret† Sjokoladelikører, som CrГЁme de cacao, kan også kombineres med bittersøt sjokolade.
Hvordan klikker de
Sterke sjokoladesmaker utfyller tørrheten og vekten til fyldige til middels fyldige viner uten å bli overveldet av sistnevntes stringens og dristige smakselementer. Dette sørger for at sjokoladens identitet forsterkes, i stedet for å undertrykkes, av den medfølgende vinen. Dessuten balanserer en sjokolade med høyt innhold av kakao og kakaosmør tanninene og snerpheten til en tørr vin.
Melk eller søt sjokolade
в-† Mindre enn 40 % kakaotørrstoff† Ingen antydning til bitterhet, ikke engang som en subtil ettersmak† Melketørrstoff og sukkerinnhold høyere enn kakaoinnhold† Lysere i fargen, søtere i smaken og mykere i teksturen† Kan ha tilsatt frukt, nøtter eller vaniljesmak
Med søtere, middels til lette viner
в-† Dessertviner som Sweet Sherry, Tokaji, Sauternes, Moscato, Riesling osv.† Sterke søte viner som Madeira, Tawny Port, Ruby Port, etc.† Annet gode parings alternativer vil inkludere Pinot Noir og Merlot
Hvordan klikker de
I samsvar med den "komplementære" tilnærmingen, ber en søtere sjokolade om å bli kombinert med en søtere vin med enkle undertoner av tropisk fruktighet. Tørre viner med komplekse undertoner i smaken vil smake skarpere enn ønskelig, forutsatt en noe bitter-sur følelse på baksiden av tungen.
Hvit sjokolade
в-† Ingen kakaotørrstoffer inneholdt; bare melketørrstoffer og kakaosmør utgjør hovedingrediensene, sammen med ulike smaksstoffer, stabilisatorer, konserveringsmidler, etc., som tilsetningsstoffer. Delikate smaker som vanilje, honning, butterscotch, karamell, jordbær osv., foretrekkes mest som tilsetningsstoffer i hvit sjokolade
Med søte, fruktige smaksviner
в-† Riesling, Orange Muscat, GewГјrztraminer , Sherry, etc.† Musserende viner, som Champagne, ser også ut til å stemme overens med den smøraktige smaken av hvit sjokolade† Hvis du har lyst til å eksperimentere litt, kan du prøve å pare en litt høy tanninvin, for eksempel den middels fyldige Zinfandel eller Merlot, med hvit sjokolade.
Hvordan klikker de
Mens luftige fruktundertoner og det høye sukkerinnholdet i søte viner komplementerer den søte smaken og delikate smaken og aromaen til en førsteklasses hvit sjokolade, myker det høye kakaosmørinnholdet opp syren til musserende viner, som er, ellers ikke en vanlig favoritt med mørkere sjokolade. Du vil kanskje også like måten den smøraktige teksturen og fettinnholdet i sjokoladen myker opp tanniner fra viner som Zinfandel og Merlot, noe som resulterer i en slags "gradvis ettergivende" følelse, hvis du skjønner hva jeg mener.Så igjen, alt avhenger av individuell oppfatning av smak og blanding av smaker og de resulterende notatene på ganen.
Dette var et elementært paringsbord som gir best mulig vinmatch for de helt grunnleggende sjokoladekategoriene. Sjokolade kommer også i mange forskjellige varianter av tilsatte smaker og aromaer, og det ville være lurt å ha en ide om hvilke viner som passer til hvilken kategori av smaker av en grunnleggende variant av sjokolade. Sjekk ut følgende punkter for å få en idé:-
- For å velge en vin for bittersøt sjokolade tilsatt en latent tone av chili eller kanel, vil en sterk søtvin som har fruktige understrømmer være den perfekte matchen for å balansere sjokoladens krydrede essens.
- Fete rødviner som Cabernet Sauvignon, Merlot og Madeira (til og med portvin) passer ekstremt godt til sjokolade med fruktsmak, spesielt kirsebær og bær (tyttebær, jordbær, blåbær osv.).) smakstilsatte som syrligheten til disse tanninrike vinene komplementerer den skarpe sødmen til bær.
- Etter myntelikører er Cabernet Sauvignon og Zinfandel de foretrukne vinene når det gjelder å kombinere mintsmak eller mintkremfylte sjokolader.
- Kaffelikører eller sjokolade- og fløtelikører komplementerer sjokolade med kaffesmak best. Dette er kanskje det mest åpenbare eksemplet på den "komplementære" tilnærmingen til å matche alkohol med sjokolade.
Der, det handlet om hvordan vin og sjokolade burde være sammenkoblet. Lurer du på fraværet av den klassiske kombinasjonen av mørk sjokolade og champagne fra tabellen ovenfor? Vel, så mye som Hollywood vil at vi skal tro på den ultimate romantikken til kakaorik sjokolade og Champagnes lidenskapelige affære, er det ikke helt tilfelle i virkeligheten. Det høye kakaoinnholdet i mørk sjokolade (bittersøt, halvsøt eller melk) får frem syrligheten til en musserende vin, og får smaksopplevelsen til å avvike ganske ubehagelig fra de ønskede resultatene.Det betyr imidlertid ikke at disse to ikke kan kobles sammen - som jeg sa tidligere, avhenger alt av en persons oppfatning av smak. Uansett smak, er det faktum at sjokolade og vin, til sammen, gir den høyeste hyllest til luksus og din dedikasjon til de finere tingene i livet. Skaff deg den beste kvaliteten og variasjonen av begge, slik at du mister deg selv til den ultimate nytelsen mens den rike sjokoladen flørter med smaksløkene dine og årgangsvinen elsker de finere sansene dine.
