Smak, farge, visuell appell og smak; Dette er faktorer som gjør maten komplett. Og hva bringer dem sammen? Det er den riktige tilberedningsteknikken som blander alle de ovennevnte komponentene sammen og gir maten en følelse av fullstendighet. La oss ta en titt på de mest essensielle teknikkene for matlaging som man må kjenne til.
"...ingen er født som en god kokk, man lærer ved å gjøre." ~ Julia Child
Matlaging handler ikke bare om å prøve nye oppskrifter; snarere er det en kunst å bruke forskjellige teknikker og forvandle en enkel oppskrift til noe unikt. For det må du imidlertid være ekstremt god på de grunnleggende matlagingsteknikkene som brukes konvensjonelt gjennom flere år. Disse inkluderer steking, koking, baking, steking og røyking, som videre inkluderer flere underteknikker, hver egnet for forskjellige typer mat.
Ut av disse tilberedningsmetodene kan vi si at steking og steking (til en viss grad) møter røft vær fordi folk flest blir helsebevisste og prøver å unngå disse tilberedningsmetodene. Det er imidlertid visse matvarer som må stekes eller stekes, og det er visse anledninger som krever slike matvarer i menyen. For å hjelpe deg, her er en kunnskap om alle de essensielle matlagingsteknikkene som alle burde kunne.
Grunnsteking
Grunnsteking er en tilberedningsmetode der maten tilberedes i en liten mengde fett eller olje på en flat overflate, eller i en grunn panne. Pannen eller overflaten som brukes til grunnsteking må forvarmes til høy temperatur. Sørg for at maten snus fra tid til annen, for å dekke begge sidene med olje eller fett. Det er også viktig å hele tiden overvåke prosessen for å få ønsket farge, tekstur, smak og smak på maten. Hovedformålet med grunnsteking er å tilberede maten raskt, sannsynligvis for umiddelbar konsum, og å gi maten sprø gjennom bruning.
Beste bud for grunnsteking:
- Porsjonsstore stykker av kjøtt, fisk osv.
- Kaffi, for eksempel fritter
- Grønnsaker
Tips : Siden av matvaren som skal vende opp på tallerkenen bør stekes først da oljen eller fettet er rent , som vil gi maten et bedre utseende.
Frityrsteking
Som navnet antyder, er maten dypt nedsenket i oljen eller fettet som er forvarmet ved svært høy temperatur. På grunn av høy varmeledning fra oljen tilberedes maten ekstremt raskere. Frityrsteking regnes som en tørrkokemetode, siden vann ikke brukes i denne metoden. Dessuten reagerer vann voldsomt med varm olje; Sørg derfor for at vanninnholdet fra maten fjernes med et papirhåndkle, og hold det i romtemperatur en stund før steking. Mengden olje er også et viktig punkt å vurdere fordi hvis oljenivået er høyt, vil det bli høyere etter å ha lagt mat i pannen, noe som gjør det vanskelig for deg mens du steker. Hvis det for eksempel er fuktighet i maten, vil det bli mer skum, og det kan renne over fra pannen. Ikke fyll pannen med mange biter fordi oljen må være varm hele veien, og for mange biter om gangen vil senke oljens temperatur.
Beste spill for frityrsteking:
- Kjøtt, fjærfe, fisk
- Fingerbiff
- Pickles
- Potet, bananchips
- Nøtter
- Donuts
Tips:
- Ikke gjenbruk oljen til andre matlagingsformål, da det kan utgjøre en fare for helsen. La oljen avkjøles helt, og kast den deretter med riktig metode.
- Ikke dekk til frityrstekt mat, da dampen som samles inni vil gjøre maten bløt.
Pannesteking
Det er den vanligste typen tørrvarmekokemetode som brukes i mange oppskrifter. Hovedmålet med pannesteking er å oppnå den fristende, gyllenbrune skorpen uten at maten fester seg til pannen.Matbiter kan sette seg fast eller brenne seg på grunn av feil temperatur på pannen. Bruk av nonstick-kjeler eller sautepanner anbefales, siden de krever mindre mengde olje enn tradisjonelle kokekar. Sørg for at pannen er forvarmet før du legger olje eller fett, og at oljen syrer når maten legges i. Det skiller seg fra grunnsteking avhengig av mengden olje som brukes til steking. Under grunnsteking skal oljen dekke maten helt fra begge sider, det samme er ikke nødvendig ved pannesteking. Oljen drysses bare på pannen for å hindre at maten fester seg til den og for å tilby en slags glasur til maten. Pannesteking gjøres ved lavere temperatur sammenlignet med grunnsteking. Forskjellen mellom steking og pannesteking er at pannesteking krever mer olje og passer vanligvis til større stykker mat, som kjøtt, fisk osv.
Beste spill for steking:
- Polenta
- Risottokake
- Poteter
- Tofu
- Kjøtt
- Grønne tomatskiver
Tips : Bruk en panne som har en tung bunn for å unngå varme flekker med ujevn varmefordeling.
SautГ©ing
Ordet «sauté» er avledet fra det franske ordet sauter som betyr hoppet og er assosiert med å kaste maten om og om igjen i stekepannen for å brune den, eller steke den jevnt fra alle sider. I motsetning til grunn og frityrsteking som involverer fullstendig tilberedning av maten, er sautering bare en del av en hel forberedelse. Den kan vanligvis brukes til å brune maten, varme opp den tilberedte maten, eller til å belegge og blande grønnsaker. Panne som brukes til sautering, skal være forvarmet og oljen eller fettet i den skal surre før maten går i.
Beste spill for sautéing:
- Oppskåret poteter og løk for å gi dem en gyllenbrun farge
- Møre kjøttstykker, fjærfe osv.
Tips : Restene i pannen etter steking av kjøtt eller fisk kan deglaseres med vin eller kraft og brukes til å tilberede saus.
Røring
Det grunnleggende formålet med denne teknikken er å tilberede ingrediensene som krever mer tid og blande dem sammen med de som kan tilberedes i løpet av kort tid. Hvordan gjøres dette? Ingrediensene som trenger mer tid til å lage mat, legges i først og røres en stund. Når de er nesten ferdigstekt, tilsettes de andre ingrediensene som krever kortere koketid i pannen. Dette forhindrer at begge mattypene enten forblir rå eller blir overstekt. Siden røring er en rask prosess, er det viktig å få alt som kreves på plass før man begynner med tilberedningen.Bruk en wok eller panne med nonstick-overflate og en langskaftet slikkepott for å røre maten og tilberede den jevnt.
Beste bud for steking:
- Grønnsaker
- Strimler av kylling eller biff
Tips: Krydder, som revet ingefærrot, finhakket hvitløk osv., når de er omrørt i 10-15 sekunder, har en tendens til å krydre oljen med sine særegne smaker. Sørg for at ingrediensene holdes i konstant bevegelse for å forhindre at de brenner seg.
Blansjing
Det er en koketeknikk som involverer veldig kort koking av grønnsaker i kokende vann og senke dem i isvann eller kjøre dem under kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Blanchering gjøres når du vil at grønnsakene skal tilberedes litt, og opprettholder crunchiness i kjernen. Mens blanchering noen ganger gjøres for å bevare fargen og teksturen til maten, brukes den noen ganger til å tilberede maten helt eller delvis.Den brukes også til å fjerne den sterke smaken fra visse grønnsaker, som kål, løk osv. Denne teknikken egner seg best når du hermetiserer og fryser grønnsaker.
For blanchering kutt grønnsakene i ønsket størrelse. Varm samtidig opp en panne med s altet vann og kok opp. Mens vannet koker, ha en sil og en bolle med isvann klar ved siden av. Legg nå grønnsakene i kokende vann, og la dem sitte der i bare 2-3 minutter eller avhengig av tykkelsen og den totale størrelsen på grønnsakene. Tøm deretter grønnsakene gjennom en sil, og overfør den til bollen med isvann umiddelbart.
Beste spill for blanchering : Blanchering kan brukes til nesten alle grønnsaker eller matvarer. Det er imidlertid best for:
- Grønne bønner
- Asparges
- Brokkoli
- Blomkål
Tips : Det er lurt å fjerne ett stykke fra pannen etter 30 sekunder, ha i isvann og smak for å se om det er gjort etter din smak. Gjør dette etter hvert 30.–60. sekund for å sjekke fremdriften.
Dampende
Det er kjent for å være en mildere matlagingsteknikk sammenlignet med koking, blanchering og andre koketeknikker. Det er ingen agitasjon involvert i denne metoden; derfor er den best egnet for sjømat og andre delikate matvarer. Videre, siden matvarene ikke er nedsenket i vann, er det ingen tap av næringsstoffer gjennom perkolering. Siden vannet aldri berører maten, overkoker det ikke maten eller tillater for mye absorpsjon av vann.
For dampkoking trenger du en kasserolle og en dampkurv (bambus eller rustfritt stål), eller et varmebestandig dørslag. Til å begynne med, fyll pannen med vann slik at vannet er nær nok til dampkokeren, men ikke berører bunnen av dampkokeren.Sett kjelen på komfyren, og kok opp. I mellomtiden, rengjør og kutt grønnsakene i lignende størrelser for jevn matlaging. Legg nå grønnsakene i dampkurven og plasser kurven over pannen. Reduser varmen til middels, dekk til pannen og la det koke. Pass på at vannet i pannen ikke koker bort, og fortsett å tilsette vann under kokingen når det er nødvendig. Kok grønnsakene til de er møre når de stikkes med en gaffel eller kniv. Tiden som kreves for matlaging vil variere i henhold til grønnsakene; derfor, som nybegynner, overvåk fremdriften og unngå at maten blir overkokt og bløt.
Beste spill for Steaming:
- Fisk
- Kjøtt
- Nesten alle grønnsaker
Tips : Hvis du damper mer enn én type grønnsaker om gangen, plasser tyngre grønnsaker (som tar tid å tilberede) nederst og de lettere, som bladgrønnsaker på toppen.
Trykkkoking
Denne teknikken regnes som den mest tidseffektive og kostnadseffektive metoden for matlaging. Maten tilberedes nesten ti ganger raskere enn andre tilberedningsmetoder. Raskere matlaging betyr mindre drivstofforbruk, noe som reduserer utgiftene dine. Næringsstoffene i maten bevares i stor grad fordi maten tilberedes i en nesten luftfri atmosfære med et minimum av væske. Det er imidlertid visse matstoffer, som bløt fisk, skalldyr, møre kjøttstykker og myke grønnsaker som er delikate og ikke bør trykkkokes fordi de enten vil bli overkokte, smakløse eller brenne helt. Sørg for at du leser instruksjonene gitt i brukerhåndboken før du prøver denne tilberedningsteknikken.
Mens du trykker mat, still inn timeren når det er høyt trykk i komfyren. Vent til innstilt tid, og slå deretter av varmen når timeren går av. La trykket falle naturlig, og forsøk deretter å åpne lokket i henhold til instruksjonene i brukerveiledningen.En annen valgfri metode er å lage mat i fem ekstra minutter, og bruke hurtigtrykkutløsningsmetoden for å åpne lokket. Vær imidlertid forsiktig mens du gjør det fordi dampen kan komme på hendene eller ansiktet hvis den åpnes i feil retning.
Beste spill for trykkkoking:
- Tøffe kjøttstykker
- Alle typer korn som kan tilberedes uten å måtte bløtlegges
Tips: Vannet i komfyren bør være opp til 2/3 nivå for å gi dampoppbygging og plass til maten å utvide seg etter koking.
Sumding
Det er en matlagingsteknikk der maten tilberedes i væske, eller selve væsken tilberedes ved temperaturen som er under kokepunktet, et sted rundt 180-200 °F. Å småkoke er nyttig for å tilberede proteinene i maten.Du kan dekke til kjelen mens du putrer for å fange dampen, og la maten koke på kortere tid. Det er imidlertid viktig å merke seg at temperaturen kan stige, og til slutt kan du ende opp med å koke fremfor å putre. Væskene (annet enn vann) som brukes til å småkoke er eplecider, appelsinjuice, kyllingkraft, etc., for å gi mer smak. Grønnsaker er ofte wokstekte, og kjøtt brunes før det putrer. Pass imidlertid på at overflødig fett blir drenert av før du småkoker disse stekte matstoffene for å unngå et fett lag på dem.
Hvis du vil småkoke grønnsaker, kutt dem i små jevne biter, og legg dem i en kjele med nok vann (til å dekke dem halvveis). Tilsett krydder med litt s alt, litt olivenolje, og kok opp blandingen. Reduser varmen til middels lav for å fortsette å småkoke. Du kan dekke til gryten, men som jeg sa før, kan tildekking øke temperaturen på vannet til kokepunktet.
Posjering er en annen vanlig matlagingsteknikk som ligner på koking, som vanligvis er reservert for delikate matvarer som egg og fisk.Hovedforskjellen mellom posjering og koketeknikk er koketemperaturen. Poaching krever et temperaturområde mellom 140–180 °F, mens koking, som nevnt ovenfor, trenger en temperatur mellom 180–200 °F.
Beste spill for å småkoke:
- Suppe, buljong eller kraft
- Poteter eller pastaer
- Fisk
- Kjøtt
Tips : Mens du koker maten, bør en eller to små bobler slippes opp til overflaten hvert eller hvert annet sekund. Hvis det er flere bobler, senk varmen, eller flytt pannen mot den ene siden av brenneren.
Grilling
Det er tilberedningsmetoden som innebærer direkte tilførsel av varme til maten. Dette er den største forskjellen mellom grilling og grilling. Ved grilling tilberedes maten gjennom indirekte varme. Tiden som kreves for begge disse teknikkene varierer også på grunn av deres bruk av varme.Enkelt sagt er grilling en hurtigkokingsmetode, mens grilling er en langsom, intens kokeprosedyre. Det finnes flere typer griller, som kull-, gass- og infrarøde griller, og du kan velge en avhengig av dine behov.
Når du lager mat på en kullgrill, må du lære om hvilken type grill du må kjøpe, antall briketter som skal tennes, det generelle arrangementet og den nødvendige tilberedningstiden. Antall kull som skal brukes avhenger av typen og størrelsen på grillen og mengden mat som skal tilberedes. Klimatiske forhold påvirker også grillingen i stor grad. Lave temperaturer, vindfull atmosfære eller svært fuktige forhold krever et økt antall trekull. Men i gjennomsnitt, under optimale forhold, kan det være nødvendig med rundt 30 kull for å grille ett pund kjøtt. Når det gjelder koketiden, følg det som er anbef alt i oppskriften din.
På den annen side bør teknikken for gassgrilling læres og mestres ved hjelp av en brukerveiledning som følger med produktet. Den største bekymringen når du griller med kull eller gassgrill er imidlertid å unngå oppblussing ved å kontrollere brannen.
En annen teknikk på linje med grilling er steking. Den viktigste og eneste forskjellen mellom disse to tilberedningsmetodene er varmeretningen. Mens ved grilling er varmekilden under maten, ved steking er den over maten.
Beste spill for grilling:
- Fiske og kjøttstykker
- Reke
- Fjærfe
- Pølser
- Hamburgere
Grilling
Begrepet "grill" gjelder både for matlagingsteknikken og apparatet som brukes til matlaging. Det skiller seg fra grilling med hensyn til nødvendig steketid. Temperaturen maten tilberedes ved varierer i begge teknikkene.Det forveksles ofte med røykemetoden; men de skiller seg mye fra hverandre. Grilling omfatter imidlertid i stor grad flere røyketeknikker.
Som det er med grilling, krever grill også en varmekilde, for eksempel et kull, eller en gassgrill, og matlagingen utføres vanligvis i et utendørs miljø. Som nevnt tidligere i grilldelen er grill en saktekokingsmetode med indirekte varme. Det kan ta flere timer å få matvaren perfekt tilberedt med riktig smak.
Beste spill for grilling:
- Kjøttstykker
- Fisk
- Fjærfe
Tips: For å opprettholde fuktigheten i kjøttet, hold en panne med vann nær ilden, men unna kjøttet.
Rotisserie
Siden grilling, grilling, steking og rotisseri faller inn under kategorien steking, kan de virke like eller overlappende med en ny kokk.Imidlertid er det forskjellige forskjeller mellom alle disse teknikkene, og hver enkelt har en unik funksjon. I rotisseri settes en lang metallstang inn i matvaren, og stangen henges deretter horisont alt over varmekilden. Varmekilden kan være en gass- eller kullgrill med eller uten hette. Direkte oppvarming kan brukes til å tilberede mindre og tynnere kjøttstykker. For større kjøttstykker er varmekilden vanligvis ved siden av maten, og panseret er lukket for å beholde varmen og smaken. Stangen roteres deretter sakte ved hjelp av en elektrisk motor for jevn sirkulasjon av varmen over hele maten.
Mens du bruker denne tilberedningsteknikken, sørg for at det er jevn form på kjøttet du har valgt. Deler, som vinger eller ben, skal ikke floppe rundt og blokkere varmen. For det er det viktig å binde disse delene ordentlig med en slaktergarn før matlaging. Fest ett sett med pinner til spyddet mens du setter et annet inn i kjøttet. Når det er satt inn riktig, fester du et annet sett med utstikker til spyddet, og stram det med skruene.Legg stangen over grillen, og juster posisjonen til kjøttet deretter. Plasser nå en dryppepanne av aluminium under kjøttet for å samle opp avføringen. Hvis du fyller pannen med vann eller annen væske, som fruktjuicer, vin eller øl, vil det bidra til å holde kjøttet fuktig under tilberedning og forhindre oppblussing. Til slutt bruker du et kjøtttermometer for å sjekke om kjøttet er ferdig fra innsiden. Pass på at termometeret ikke blir liggende i kjøttet under steking.
Beste spill for Rotisserie:
- Kjøttstykker
- Fjærfe
- Fisk
Tips : Påfør saus på kjøttet i løpet av de siste 10 til 15 minuttene for å forhindre overdreven bruning eller brenning av sausen.
Svarende
Svaring gjøres når du vil at overflaten på maten skal tilberedes til den er gyllenbrun samtidig som innsiden holdes myk og mindre stekt.Brenning gir også en sprø tekstur til maten og tilfører en unik smak gjennom bruning eller karamellisering. I likhet med sautering er det en del av tilberedningsprosessen der maten tilberedes ved svært høy temperatur for å danne en karamellisert skorpe før den tilberedes videre i ovnen. De tre tingene som er viktigst for god brenning er høy varme, direkte varme og tiden. Rundt 500 °F er den perfekte temperaturen for brenning.
For å brenne trenger du en panne, sannsynligvis en tykk støpejernspanne for å holde på varmen i lengre tid. Praktisk t alt, når den er forvarmet til en veldig høy temperatur, kan støpejernspanna eller til og med en panne i rustfritt stål, for den saks skyld, tilberede maten selv om den er fjernet fra varmekilden. For å teste beredskapen til pannen, dryss noen dråper vann, og hvis det syder på pannen, er pannen helt klar til å brenne. Fjern kjelen fra varmen, ha på litt smør eller olje og belegg pannens overflate. Pass på at smøret bare blir oppvarmet og ikke brenner seg.Tilsett nå matbitene og la det koke til en skorpe er dannet. Det bør ta ca. 3 minutter å gjøres fra den ene siden. Det vil imidlertid avhenge av tykkelsen på stykket, typen panne som brukes, og temperaturen den tilberedes ved. Når en brunaktig skorpe er dannet, snu den med en slikkepott uten å knekke skorpen. Når begge sidene får ønsket farge, fjerner du den fra pannen og steker den videre i ovnen, på en langsom komfyr, eller putrer på komfyren.
Beste spill for searing:
- Kjøtt
- Fisk
- Fjærfe
- Skalldyr
Baking
Det er metoden for å tilberede mat med tørr varme. Siden det er den mest grunnleggende matlagingsmetoden som brukes over hele verden, må du virkelig øve på den regelmessig.Det som faktisk skjer ved baking er at varmen gradvis overføres fra matens overflate til midten. Når den overføres, blir røren eller deigen forvandlet til bakt mat med mykheten beholdt i kjernen.
Det er noen viktige ting du bør vurdere når du baker, og de er som følger:
- Å forstå oppskriften du prøver og ha alle ingrediensene på plass er veldig viktig.
- Nøyaktighet er det neste viktige aspektet ved baking. Improvisasjoner og erstatninger bør unngås når du baker en rett.
- Bruk standard målebeger og skjeer for å unngå feil, og bruk kun pannestørrelsen som er anbef alt i oppskriften.
Med alle disse tingene er du klar til å få et perfekt bakt matprodukt.
Beste spill for baking:
- Kaker, bakverk og brød
- Grønnsaker
- Kjøtt, fisk og fjærfe
Tips : Når du setter panner i ovnen, pass på at de ikke berører hverandre eller ovnens vegger. Hvis det ikke er plass til å sette pannene side ved side, plasser dem på forskjellige stativer for å tillate riktig luftsirkulasjon.
Blindbaking
Også kjent som forbaking, dette er metoden for å tilberede en paibunn eller en konditorbunn uten fyll. Den kan tilberedes delvis eller helt før du fyller den. Det kan være to anledninger når du ønsker å bruke blindbaketeknikken: (i) Når skorpen trenger lengre tid på å koke sammenlignet med fyllet; (ii) Når du lager en vaniljesauspai, der vaniljesausfyllet ikke trenger baking.
Velg din bakeform under blindbaking; tinn- og glassfat er et vanlig valg. Kjevle ut deigen i formen uten å strekke den for mye.La den tilberedte konditorbunnen eller den tomme paibunnen stå i fryseren en halvtime før steking, for å gjøre den fast og forhindre krymping under steking. For å forhindre dannelse av luftbobler, dokker deigen ved å stikke hull i den med en gaffel. Men ikke overdriv, da fyllet kan lekke gjennom skorpen. Dekk nå bunnen og sidene av skorpen med et nonstick bakepapir, og fyll med ris eller tørkede bønner. Du kan også bruke paivekter for å hindre at skorpen blåser eller hever seg. Forvarm ovnen til temperaturen anbef alt i oppskriften, eller hvis det ikke er nevnt, sett på 375 °F, og stek i 8-10 minutter. Fjern videre nonstick-bakepapiret og stek igjen i 5-7 minutter eller til de er gyldenbrune. Men hvis du baker skorpen delvis, tilsett fyllet og kok videre.
Beste bud for blindbaking:
- Terteskall
- Paibunn
- Konditorbunn
Tips : Hvis kantene på skorpen begynner å brunes veldig raskt, dekk dem med paiskorpeskjold. Hvis du ikke har dem, bruk en aluminiumsfolie for å dekke kantene og forhindre overdreven bruning.
Røyking
Vanligvis gjort på kommersiell basis, mat kan røykes hjemme med riktig utstyr på plass. Folk blir ofte forvirret mellom røyking, grilling og grilling. Det er imidlertid stor forskjell mellom alle de tre teknikkene. Grilling krever ekstremt høy varme (rundt 500 °F), grilling krever lav varme (rundt 200 °F til 300 °F), mens røyking trenger veldig lav til ingen varme (rundt 50 °F til 140 °F) . Når det gjelder tilberedningstiden for disse teknikkene, er grilling unnagjort på noen få minutter, grilling tar noen timer, mens røyking trenger flere timer, noen ganger til og med dager eller uker. Røyking kan eller ikke kan etterfølges av matlaging. Noen matvarer er bare røkt ved lave temperaturer og aldri tilberedt, men de er fortsatt trygge å spise.For å holde maten lenge, brukes store mengder s alt til å herde maten før røyking.
Røyking kan gjøres ved å bruke kull så vel som ved som varmekilde. Unngå å bruke en selvstartende kullrøyker fordi den brenner for raskt til å tilberede maten, og gir den en uønsket smak.
Beste spill for røyking:
- Kjøtt
- Fisk
- Grønnsaker
Tips: Røyktilberedt mat har en annen farge enn grillmat eller grillmat. De ser litt rosa eller røde ut når de er ferdig kokt. Fargen avhenger også av typen tre som brukes til røyking. Fortsett å eksperimentere med ulike typer kjøtt og tre til du får den rette kombinasjonen for din smak.
I teknikkene, som grilling, grilling, etc., som involverer utemiljø, må mathygienen opprettholdes.Årsaken er at insekter som husfluer, bier, etc., er potensielle matforurensere som inneholder millioner av bakterier. Hvis maten må serveres noen timer senere etter tilberedning, ha den skikkelig tildekket. Lag mat sunt, spis sunt og hold deg frisk!
