Rødvin i dagens middag! Kjempegod! Rødvin trenger ikke bare være tilbehøret i måltidet, men kan være i selve måltidet. Det tar smaken av retten til et helt nytt nivå. La oss ta en titt på noen deilige oppskrifter du kan lage med rødvin.
Må vite …
Kok alltid med en type rødvin du ville valgt å drikke!
Vin og matvals så godt med hverandre-får frem det beste fra begge verdener-som er grunnen til at rødvin er populært brukt i matlaging! Rødvin er et utmerket smaksstoff, og brukes ofte til å marinere kjøtt.Den gir en nydelig smak, for ikke å snakke om den overdådige glasuren den gir et kjøttbrød! Dessuten ser man at rødvin, når den legges til desserter, også forvandler enkle godbiter til utsøkte, fancy desserter for spesielle anledninger.
Matlaging med rødvin handler om å forsterke smaken og aromaen til en bestemt rett, derfor må den valgte rødvinen være av god kvalitet. Å bruke rødvin av dårlig kvalitet vil bare gi substandard smaker, og etterlate retten smakløs og usmakelig. Når du bruker rødvin, fjerner kokeprosessen alkoholinnholdet, og smakene formidles av det gjenværende vininnholdet. Så hvis du bruker billig vin, vil det tilføres veldig lite smak til retten, som nesten ikke kan skilles. Dessuten har billige viner høyere s altinnhold, noe som gjør retten s altere enn foretrukket. Smak alltid på rødvinen før du lager mat med den. Hvis du kan drikke og nyte det glasset, er det egnet til matlaging.
Deilige oppskrifter som bruker rødvin
Kylling stekt i rødvin
Ingredienserв-Џ 1 hvitløksfedd, kuttetв-Џ 1 løk, skåret i biterв-Џ 1 gulrot, skåret i biterв- Џ 1 tomat, terningerв-Џ 1 paprikaв-Џ ВЅ lb sopp (alle slag)в-Џ ВЅ kopp rødvinв-Џ Вј kopp kyllingkraftв-Џ Вј kopp flourв-Џ ВЅ ts. s alt og pepper
Forberedelsesprosedyreв-Џ Ta melet og tilsett krydder som s alt og pepper. Du kan også legge til noen urter eller til og med paprika hvis du vil. Ta kyllinglårene og legg dem i denne blandingen. Stek dem i en panne med litt olje til begge sider er brune.
в-Џ Overfør disse kyllingbitene i en varm gryte, og tilsett løk, gulrøtter, sopp, paprika og andre grønnsaker du ønsker. Rør og la blandingen koke til løken mykner. Tilsett det knuste fedd hvitløk, og tilsett deretter tomatene i terninger.
в-Џ Etter 5 – 10 minutter, hell rødvin og kyllingkraft i blandingen. La blandingen koke i en halv time. Se etter krydder og tilsett mer om nødvendig. Denne retten kan spises med ris, polenta eller til og med stekte poteter.
Beef Bourguignon
Ingredienserв-Џ 3 løk (middels store)в-Џ 3 oz. bacon, terningerв-Џ 2 kvister timian, freshв-Џ 2 kvister persille, freshв-Џ 2 laurbærbladв-Џ 1 kvist oregano, ferskв-Џ 1 lb biffв-Џ 3 oz. kastanjesoppв-Џ 1ВЅ kopper rødvinв-Џ 1ВЅ kopper kyllingkraftв-Џ 2 ss. olivenoljeв-Џ 1 ss. melв-Џ ½ ts. s alt og pepper
Forberedelsesprosedyreв-Џ Surr løken i terninger sammen med bacon i terninger til baconet er stekt. Når den er kokt, overfører du bacon-løkblandingen til en tallerken. Tilsett biffbitene i baconfettet og stek til biffen er brun.
в-Џ Tilsett deretter mel og rør til melet får en brunaktig nyanse. Tilsett bacon-løkblandingen, sammen med laurbærbladene, persille, timian og oregano.
в-Џ Smak til med s alt og pepper. Tilsett også rødvinen og kyllingkraften i blandingen, og la denne blandingen koke veldig sakte de neste to timene, under småkoking.
в-Џ Tilsett deretter soppen, og stek videre i 20 minutter. Biff-bourguignonen din er klar til å nytes, og ledsages godt av stekte poteter, ris, brød eller til og med polenta.
Svinekoteletter i rødvinsaus
Ingredienserв-Џ 2 svinekoteletterв-Џ 2 kvister fersk persilleв-Џ ВЅ kopp rødvinв-Џ ВЅ kopp kyllingkraftв- Вј kopp melв-Џ 3 ss. olivenoljeв-Џ ½ ss. tomatpuréв-Џ 2 ts. smørв-Џ ½ ts. s alt og pepper
Tilberedningsprosedyreв-Џ Krydre melet med s alt og pepper, og rull svinekotelett forsiktig inn i melet. Når kotelettene har fått skikkelig belegg, steker du dem i en panne smurt med smør og olivenolje.
в-Џ Overfør pinnekjøttet på en tallerken. Tilsett knust hvitløk i samme panne og stek i et minutt.
в-Џ Hell vin og kraft i pannen, sammen med tomatpureen. Kok opp. Senk så temperaturen, og tilsett pinnekjøttet, la hele kjelen småkoke de neste 2 timene. Svinekoteletter i rød saus er klar!
Red Wine Burger Patties
Ingredienserв-Џ 1 lb hamburgerkjøttв-Џ 2 kopper rødvinв-Џ 2 ss. brunt sukkerв-Џ ½ ts. s alt og pepper
Forberedelsesprosedyreв-Џ Løs opp brunt sukker i rødvin, og la denne væsken koke opp. Når det koker, la blandingen reduseres til ca. ½ kopp.
в-Џ Ta deretter hamburgerkjøttet og krydre det med s alt og pepper. Tilsett en del av rødvinsreduksjonssausen og bland forsiktig. Form bøffer og grill dem.
в-Џ Hamburgerne med rødvin er klare. Legg dem i burgerboller sammen med ost, salat, tomater osv. Hell en skje av rødvinssausreduksjonen på bollen, og de deilige burgerne dine er klare til å knaske!
Risotto med rødvin
Ingredienserв-Џ 1 middels stor løkв-Џ 1 fedd hvitløkв-Џ 2 kopper oksebuljongв-Џ 1 kopp carnaroli risotto risв-Џ 1 kopp rødvinв-Џ 1 ts. tomatpuréв-Џ 1 ts. olivenoljeв-Џ ВЅ kopp Parmigiano – Reggianoost, revetв-Џ ½ ts. s alt og pepper
Tilberedningsprosedyreв-Џ I en kjele eller dypbunnet panne, la buljongen koke opp. Reduser temperaturen, men sørg for at buljongen fortsetter å holde seg rykende varm. I en annen panne, stek løken i terninger i litt olje, og vent til den blir gjennomsiktig.
в-Џ Legg deretter hvitløken i pannen, og når den er litt brun, tilsett risottorisen. Stek risen i et minutt, og tilsett deretter en øse med vin og rykende varm buljong i risen. Fortsett å røre i risen til den flytende komponenten fordamper, deretter tilsetter du en øse full med buljong og vin.
в-Џ Fortsett med dette til all vin og buljong er oppbrukt. Tilsett tomatpureen, og rør i noen minutter til. Dryss revet ost på risottoen, og smak til med s alt og pepper. Rødvinsrisottoen din er klar.
Pasta i rødvinsaus
Ingredienserв-Џ 1 bolle med kokt pastaв-Џ 1 middels stor løk, finhakketв-Џ 1 middels stor paprika , finhakketв-Џ 1 kopp rødvinв-Џ 2 ss. tomatsausв-Џ 1 ss. hvitløk, finhakketв-Џ 1 ss. olivenoljeв-Џ 1 ts. tørket oreganoв-Џ 1 ts. tørket basilikumв-Џ 1 ts. tørket rosmarinв-Џ 1 ts. kjølige flakв-Џ ½ ts. s alt og pepper
Forberedelsesprosedyreв-Џ Surr den finhakkede løken, paprikaen og hvitløken i olivenolje, og når de blir gjennomsiktige, hell i vinen.
в-Џ Rør godt, og tilsett deretter tørkede urter, krydder og tomatsaus. Kok opp denne blandingen, reduser deretter temperaturen og la sausen reduseres i løpet av de neste 15 – 20 minuttene.
в-Џ Når sausen tykner, tilsett den kokte pastaen i kjelen, bland pastaen forsiktig og la sausen belegge den godt. Dryss over revet ost og nyt!
Beef Wellington
Ingredienserв-Џ 4 – 5 tynne skiver skinke eller prosciuttoв-Џ 500 g pakke butterdeigв-Џ 1 lb oksefiletв -Џ ВЅ lb finhakket sopp (knapp/kastanje/tørket porcini)в-Џ 2 fedd hvitløkв-Џ 2 eggeplommerв-Џ 1 middels stor løkв-Џ 2 ss. ekstra virgin olivenoljeв-Џ 2 ss. smørв-Џ 1 ts. fersk persilleв-Џ 1 ts. fersk timianв-Џ 1 ts. s alt og pepper
Forberedelsesprosedyreв-Џ Sett ovnen på 220°C og la den forvarmes. I mellomtiden kan vi tilberede soppfyllet og oksefiletene.
в-Џ Til soppfyllet smelter du først smøret i litt olje (dette forhindrer at smøret brenner seg). Surr løken og hvitløken i terninger i smøret i et minutt, og tilsett deretter den finhakkede soppen. Stek til væsken fra soppen har fordampet. Smak til med urter som persille, timian, s alt og pepper.
в-Џ Neste trinn er å forberede oksefiletene. Dryss litt s alt og pepper på filetene og stek dem i en varm panne, drysset med litt olivenolje, i 3 minutter. Overkoking kan gjøre filetene tørre. Når du er ferdig, la dem hvile.
в-Џ På et skjærebrett sprer du en matfilm, og fordel skinkeskivene eller prosciutto på en dobbel rad, slik at de overlapper hverandre. Fordel en del av det avkjølte soppfyllet på prosciuttoen, og legg så oksefileten oppå den, i midten. Hold nå plastfolien og rull bifffileten til en pakke, vri kantene for å gjøre den trygg. Denne pakken skal stå i kjøleskap i ca en halvtime, slik at den holder formen.
в-Џ Pisk eggeplommene og legg dem på siden. Kjevle ut butterdeigen ved hjelp av en kjevle, på en bakeplate. Bakverksarket skal være stort nok til å pakke biffpakken avkjølende inn i kjøleskapet. Ta ut oksekjøttpakken og legg den i midten av bakepapiret. Pakk inn biffpakken med butterdeigen, bruk eggeplomme som lim for å holde sidene. Plasser igjen den siste pakken i kjøleskapet i ytterligere 10 minutter.
в-Џ Ovnen skal være klar nå.Bruk resten av eggeplommen til å glasere Wellington-pakken, og skjær forsiktig på overflaten av bakverket med en kniv, på kryss og tvers. Du kan strø noen urter hvis du vil, og deretter sette pakken i ovnen for å steke i 20 – 25 minutter. La Wellington hvile i 15 minutter før du skjærer den i skiver og serverer disse deilige pakkene!
Pærer posjert i rødvin
Ingredienserв-Џ 3 pærer, modne med intakt stilkв-Џ 1 kanelstangв-Џ ВЅ sitronв-Џ ВЅ flaske rødvinв -Џ 100 g rørsukker
Forberedelsesprosedyreв-Џ For å tilberede posjerevæsken, hell vin, sukker og kanel i en stor gryte eller kjele. Del vaniljestangen sidelengs, skrap innholdet og slipp det i posjerevæsken. Varm denne væsken og kok opp.
в-Џ I mellomtiden presser du sitronen og lar saften falle ned i en fin bredbunnet bolle (du kan også bruke appelsinjuice). Skrell pærene og skjær av bunnen slik at pærene kan stå i kasserollen.
в-Џ Deretter slipper du dem i sitronsaften så snart som mulig. Dette vil forhindre at pærene blir brune. Slipp dem nå forsiktig i posjerevæsken.
в-Џ Sørg for at pærene er helt nedsenket i posjerevæsken, og la væsken koke i ca. 15 minutter, snu dem hvert femte minutt. Modningen av pærene vil avgjøre posjetiden.
в-Џ Du kan teste ømheten ved å stikke en pære forsiktig. Når de er møre, men fortsatt faste, løfter du dem forsiktig ut av posjerevæsken, og lar væsken koke til du får en sirupslignende konsistens.
в-Џ Legg de posjerte pærene på en tallerken, og hell litt rødvinssirup på dem. Til garnityr legger du kanelstangen ved siden av, og de posjerte pærene dine er klare til servering!
Rødvinskirsebærsaus
Ingredienserв-Џ 1 kanelstang (valgfritt)в-Џ 1 kopp kirsebær, stilker fjernet og uthuletв-Џ ВЅ kopp + 2 ss. tørr rødvinв-Џ ½ kopp strøsukkerв-Џ 1 ss. maisstivelse
… Tilsett den tørre rødvinen i kasserollen, og la blandingen koke opp. Når det har kokt opp, reduser du temperaturen og la kirsebærene koke sakte i vinen, til kirsebærene har blitt myke.в-Џ Dette kan ta alt mellom 10 – 15 minutter. Tilsett deretter maisstivelsesblandingen og rør kontinuerlig i omtrent et minutt til blandingen tykner.
в-Џ Hvis du har tilsatt kanel, fjern den forsiktig fra kirsebærblandingen. Denne deilige rødvinskirsebærsausen kan spises med smeltet sjokoladekake, vanlige kaker eller til og med vaniljeis. Den samme sausen kan tilberedes med jordbær eller tranebær, i stedet for kirsebær.
Rødvin og bringebærsorbet
Ingredienserв-Џ 5 kopper rødvinв-Џ 5 kopper bringebærв-Џ 2 kopper sukkerв-Џ 1ВЅ kopper vannв-Џ 1 ts. sitronsaft
Forberedelsesprosedyreв-Џ Kok opp en blanding av vin, vann og sukker i en kjele. Når blandingen koker godt, fjern fra varmen. Tilsett så bringebærene i den, og la dem trekke den neste timen.
в-Џ Når bringebærene har blitt gjennomvåte, tilsett sitronsaften og før dem gjennom en fin sil. Sørg for at det oppnås en fin bringebærpuré, uten frø. Avkjøl puréen i kjøleskapet i en time eller to, og tilbered deretter sorbeten i iskremmaskinen. Din frosne godbit er klar!
Å lage mat med rødvin kan virke skremmende i begynnelsen, men øvelse gjør deg alltid perfekt. Fortsett å eksperimentere med mengden i en oppskrift, og test resultatene med ganen din. Rødvin kan inkorporeres i ulike oppskrifter, så bruk den kreative ganen din og eksperimenter unna!
