Kubansk mat i dag har elementer av spansk, afrikansk, arabisk og karibisk mat. Dessuten er de innfødte sporene av Taino-mat fortsatt til stede. Her skal vi se på noen interessante fakta om det cubanske kjøkkenet, som er kjent for sine matlagings- og tilberedningsstiler over hele verden.
Visste du?
Afrikanske slaver har bidratt mye til det cubanske kjøkkenet.
Cuba er en øy, og sjømat var alltid godt tilgjengelig og sjenerøst lagt til alle typiske innfødte tilberedninger.Det tropiske klimaet sørget for produksjon av flere friske frukter. Da Spania koloniserte Cuba, tok det spanske kjøkkenet seg inn på øya Cuba og ble en integrert del av landets matpalett. Spanjolene brakte deretter afrikanere til denne øya som slaver. Akkurat som de kulinariske egenskapene til Spania, fant også afrikanske retter et hjem på cubansk land. Sammen bidro alle disse historiske og geografiske faktorene i utviklingen av det vi i dag kaller cubansk mat.
Cuban Moros y Cristianos
Kanskje den mest anerkjente cubanske tilberedningen er Arroz con Frijoles, en rett som består av ris og bønner tilberedt separat. Ris tilberedt med røde bønner og ris tilberedt med svarte bønner kalles henholdsvis Congri og Moros y Cristianos.
Selv om bønner tilberedes med de samme ingrediensene, som løk, hvitløk, s alt og laurbærblader, endres tilberedningsstilen i henhold til regionen.
Kjøtt er en svært integrert del av det cubanske kjøkkenet; sjelden er en rett tilberedt uten.
Mojo eller Mojito er den vanligste sausen som brukes i det cubanske kjøkkenet og ligner nesten utelukkende på Mojito-sausene tilberedt på Kanariøyene. Den tilberedes med olje, hvitløk og løk. Oregano og limejuice tilsettes også.
På Cuba er maten for det meste sautert eller saktekokt i lette sauser. Sjelden er den frityrstekt.
Mixtoen eller den cubanske sandwichen ble introdusert som lunsj på Cuba av sigararbeiderne i Key West og Ybor City, Tampa.
Cuban Sandwich
Cuban Tamale in Corn Husk
Tamales tilberedes ofte på Cuba, men er ikke helt som de meksikanske. De er laget med Sofrito (saus laget hovedsakelig av løk, hvitløk og grønn paprika) og pakket inn i maisblader.Deretter bindes de og kokes i s altvann. Akkurat som suppen med svarte bønner har tamales urfolksrøtter.
For smakstilsetning og krydder brukes lime, syrlig appelsin, tomat, løk, hvitløk, pepper, oliven og rosiner. Væsker som brukes til smakstilsetninger inkluderer eddik, hvitvin og øl.
FufГє de plГЎtano er et produkt av afrikansk innflytelse på det cubanske kjøkkenet, laget av mosede plantains fylt med svinekjøtt, kylling eller sjømat; navnet 'fufГє' kommer fra Afrika.
Kjøkkeneksperimentering på Cuba er nesten ikke-eksisterende på grunn av matdistribusjonssystemet som kalles Libreta de Abastecimiento, som betyr "rekvisitahefte". Dette heftet fastsetter mengden rekvisita en familie kan kjøpe og kjøpsfrekvensen.
Interessant trivia om cubansk mat
En rett k alt Ropa Vieja betyr bokstavelig t alt "gamle klær" på spansk.
Dette er fordi denne spesielle versjonen av strimlet kjøtt tilberedt i rød saus ligner mye på gamle klær. I likhet med Mojito-sausen er også denne retten fra Kanariøyene.
Ikke lovlig å selge storfekjøtt og hummer!
Selv om biff og hummer (Cuba har en blomstrende hummerindustri) er en integrert del av det cubanske kjøkkenet, tilberedes de sjelden fordi begge disse varene er strengt kontrollert og rasjonert av myndighetene.
Desserten får landets navn!
Den populære spanske vaniljesausen k alt Flan har en cubansk variant og regnes for å være en regional gastronomisk delikatesse. Så mye at det kalles ‘Flan de Cuba’ i spansktalende land.
Den uunnværlige kineserne …
Ja, kineserne har nådd hit også, om enn bare i form av mat. Kinesiske retter som sopa china - en type suppe laget med egg og løk - og arroz s alteado - en type ristilberedning - er ganske populære på Cuba.
Sandwich oppk alt etter en selskapsdebutant!
Elena Ruz-sandwichen er kjent over hele verden blant matfolk. Frøken Elena, en samfunnsdebutant fra 1930-tallet, stoppet ofte ved El Carmelo i Havanna og ba servitøren om å tilberede en sandwich som hadde et lag kremost på den ene skiven cubansk brød og et lag med jordbærsyltetøy på den andre med tynne skiver kalkunbryst i midten.
Som hjem til en rik kulturarv og en begivenhetsrik historie, er det ikke overraskende at kjøkkenet på den største øya i Karibia vil være like fargerikt og variert.
