Med mange forskjellige typer røde, hvite og bobler som oversvømmer vinmarkedet, kan det være sjokkerende å velge en å nippe til og smake på til biffen. Denne Tastessence-artikkelen forteller deg vinene som passer godt sammen med forskjellige typer biff.
Mat og vin er som sjelevenner. Hvis du parer dem riktig, får de frem det beste i hverandre.
Vi er alle godt kjent med den enkle regelen: rødvin med rødt kjøtt! Dette stemmer til en viss grad fordi du trenger en vin med godt tannin- og syreinnhold for å balansere de rike teksturene til en biff.Røde viner passer til regningen fordi tanninene i dem gir vinen en litt bitter og snerpende karakteristikk som geler godt sammen med fettet og proteinet i biffen. Lette viner eller hvitviner er vanligvis ikke sammenkoblet med biff, rett og slett fordi de er svake og blir overskygget av selve retten. Men å kombinere vin med biff innebærer mye mer.
Selv om det er en mengde viner å velge mellom, må visse faktorer med hensyn til biff tas i betraktning, for eksempel fettinnhold, ferdighetsgrad, type kutt, surhetsgrad, type krydder tilsatt, og type saus tilberedt i. Basert på disse faktorene vil valget av rødvin variere. Når dette er sagt, er det viktig å huske at det ikke finnes noen vinnende rødvinsbiff-formel. Vin- og matsammenkoblinger dreier seg først og fremst om personlige preferanser, så sammenkoblingene er subjektive. Ikke desto mindre, la oss ta en titt på noen favorittparinger.
Viner som passer godt til biff
Cabernet Sauvignon
En middels til fyldig vin med en overflod av alkohol og tanniner, Cabernet Sauvignon passer vakkert sammen med kraftig marmorert biff, om ikke perfekt! På grunn av det høye alkohol- og tannininnholdet, tåler disse dyprøde vinene de dristige smakene av rødt kjøtt og matcher den naturlige juicen til en sjelden biff med letthet. Dette er nøyaktig grunnen til at denne vinen ikke er sammenkoblet med hvitt kjøtt som kylling, kalkun, fisk, etc., fordi dens tunge tekstur ganske enkelt overskygger deres delikate smaker. En godt krydret biff er ikke bare høy i protein og krydder, men er også høy i fett, som kombineres godt med solbær, eik, pepper, mynte og bølger av kakao og vanilje av en Cabernet.
Paringer: Ribeyes, filet mignon, T-bone, mørbrad, New York strip og porterhouse biffer
Merlot
Merlots kommer opprinnelig fra Bordeaux-regionen i Frankrike, og er kjent for sine myke tanniner, og selv om de ikke er så garvesyre eller sure som Cabernets, har de nok tanniner til å utfylle biffer godt. En middels til fyldig Merlot kutter fettet som finnes i robust kjøtt godt, og dens milde fruktsmak av plomme, blåbær, bjørnebær, kirsebær og toner av kakao og sort pepper lar biffens rike og saftige smaker skinne.
Paringer: Filet mignon, T-bone, New York strip, Porterhouse og mørbradbiff
Zinfandel
De krydrede tonene av rød Zinfandel tåler ikke bare de sterke smakene til biff, men kan også utfylle det sterke krydderet som tilsettes kjøttet. Men siden den har et lavere tannininnhold sammenlignet med Cabernets og Merlots, er det best å unngå sterkt marmorerte kutt. Dens høye alkoholinnhold og middels til høye syreinnhold gir den en dristigere tekstur, og gjør seg godt til biff tilberedt i krydret grillsaus.Med konsentrert kirsebær og fyldige bærsmaker, med toner av krydder og eik, hopper fruktigheten til denne vinen ganske enkelt ut når den kombineres med godt krydret biff.
…Pinot Noir
Denne lette til middels fyldige rødvinen har lavt tannininnhold sammenlignet med Cabernets og Merlots; Dens livlige syrlighet hjelper imidlertid med å balansere de dristige smakene til biff. Pinot Noir er elsket for sin allsidighet, subtilitet og matvennlige egenskaper, og er lysere i fargen sammenlignet med andre fyldige rødviner. Dens friske fruktige noter med undertoner av krydder og jordsmak gjør at den blander seg godt med smakene av filet mignon, spesielt fordi denne biten inneholder mindre fett.
Paringer: Medium-sjelden filet mignon, prime rib og tartare
Shiraz/Syrah
Fransk Syrah eller australsk Shiraz, disse middels til fyldige vinene er matvennlige, allsidige viner som passer godt til en rekke matvarer. Deres fruktige blåbær, s alte oliven og krydret pepperaktige overtoner bidrar til å komplementere de dristige og saftige smakene av rødt kjøtt. Faktisk skjærer den skarpe syren og tannininnholdet veldig godt gjennom fettet til marmorert kjøtt. Denne vinen utfyller også biff tilberedt i pepperaktig grillmat, eller til og med en grunnleggende sjelden, saftig, røkt en ekstremt godt.
…Spansk Rioja
Røde Riojaer fra Rioja, Spania, er kjent for sin fine kvalitet og allsidighet som passer godt til alle typer rødt kjøtt. Disse klassiske og dristige vinene har smaker av mørke bær, vanilje, urter, lær og overtoner av krydder, tobakk, etc. Rioja og biff er klassiske kombinasjoner der vinens fruktighet utfyller de naturlige smakene til biff, slik at biffen kan skinne gjennom.Rioja passer godt sammen med godt krydrede og krydrede biffer og komplementerer også biffer tilberedt med tunge sausbunner.
Paringer: Ribeye, skjørtbiff, filet mignon, T-bone og porterhouse
Tysk Riesling
Selv om hovedregelen er ‘rødvin med rødt kjøtt’, finnes det unntak fra det. Hvis du vet hva du gjør, trenger du ikke alltid følge de konvensjonelle reglene for vinparing. Så lenge biffen ikke har blitt fylt med grillsaus, kan du kombinere den med en tysk riesling. Server den med nydelige vårgrønnsaker, og du kommer garantert til å nyte kombinasjonen. Intensiteten og kompleksiteten til denne hvitvinen er i stand til å håndtere teksturen og smaken av rødt kjøtt veldig godt.
Paringer: Filet mignon og porterhousebiff
GewГјrztraminer
GewГјrztraminer-viner er fyldige, hvite viner som er kjent for sine "krydrete" egenskaper.Med en bukett av frukt, krydder, honning og rosesmak passer denne vinvarianten vakkert med marmorert rødt kjøtt. Selv om den er hvit, står dens dristige smaker opp til de sterke smakene av rødt kjøtt og utfyller fettet i det godt. Siden det er en krydret vin, er den vanligvis sammenkoblet med krydret asiatisk mat; men den passer også godt sammen med en godt krydret og krydret biff.
Paringer: Tartarbiff
Hvis du serverer biff med rødvinssaus, er det ideelt å servere vinen du kokte med. Men ikke bli for opptatt av hvilken vin du skal kombinere med maten din. Bare drikk det du liker. Husk fremfor alt at du ikke trenger å være en vinelsker for å nyte vin til biffen din!
