Så ofte plukker vi opp et glass portvin etter middagen og nyter det uten å være særlig oppmerksom på stilen vi nyter. Vel, la oss ta en titt på de forskjellige typene portvin fra følgende Tastessence-artikkel.
Visste du?
Begrepet «port» kan bare brukes om sterkvin tilberedt i Douro-dalen i Portugal. En lignende type vin tilberedt andre steder i verden kan ikke merkes som portvin, i henhold til internasjonale merkeavtaler.
Produsert av de berømte variantene av port-druer dyrket i den avgrensede regionen i Douro-dalen, i Portugal, er portviner forsterkede viner med intense fruktige aromaer og høyt alkoholinnhold (19 – 22 %). De er rike, søte, fyldige viner som skylder sin komplekse og intense smak til overfloden av druesorter som brukes til å lage. Dette betyr ganske enkelt at ulike druesorter har blitt brukt til å tilberede denne typen vin, noe som betyr at portvin ikke er en sort.
Dermed bidrar hver druesort på en annen måte til å gi denne vinen sin unike smak og tekstur. Dessuten, når vi sier portvin er en forsterket vin, betyr det at en liten mengde konjakk eller nøytral druesprit har blitt brukt for å forsterke vinen. Under gjæringsprosessen for druejuice, når halvparten av det naturlige sukkeret er omdannet til alkohol, tilsettes konjakk eller brennevin for å stoppe gjæringen, og resten av sukkeret blir intakt.Dette er grunnen til at portvin er høy i alkohol, men fortsatt søt nok til at vi kan nyte det. Portviner varierer i stil avhengig av druene som brukes, aldringsprosessen og forskjellige andre faktorer.
Typer portvin
…
Tawny Port
Disse vinene er oppk alt etter sin gulbrune fargetone, og har blitt lagret på trefat, hvor de gjennomgår en oksidasjonsprosess som gir dem en blek rødbrun nyanse. Den karakteristiske faktoren med denne typen er aldringsprosessen. Den er lagret i år – minimum 6 – 7 år, men kan til og med lagres så lenge som 10 – 40 år. Alderen kan eller ikke vises på flasken. Tawny viner tilberedes av en blanding av forskjellige viner, og jo lenger den er lagret i fatet, jo mer kompleks og smakfull er den.Tawnies kan fås umiddelbart når de er åpnet, og krever ikke dekantering.
SmaksprofilDenne stilen skylder sin unike smak til trefatene den har blitt lagret i. Med en søt, nøtteaktig og myk karakteristikk, er denne vinen elsket for sine delikate toner av karamell, vanilje, appelsin, aprikos, plomme, rosiner, valnøtter, fiken, dadler, etc., som kommer så vakkert med hver slurk. De er lette, sprø, nøtteaktige og silkemyke på ganen, og er elsket for sin forfriskende stil.
PairingsForuten å bli servert som aperitiff, kan denne vinen serveres som dessertvin, sammen med eplepaier, appelsinterter, mandelkaker, iskrem osv. Den kan også kombineres med hovedretten–med retter som grillet lam, filet mignon osv.
Ruby Port
Ruby Port er en blanding av unge portviner som har blitt lagret på nøytrale eikefat eller rustfrie stålkar i 3 – 5 år, og deretter filtrert og tappet på flaske.Siden de har blitt tappet på flaske før filtrering, kan de fås uten dekantering. Siden de ikke har blitt oksidert i fatene, forblir deres fruktige profil intakt. Disse forsterkede vinene er den mest tilgjengelige stilen, og hvis du har hatt en portvin, er det mest sannsynlig at det er denne typen. Ruby Ports er rimelige og rimelige, fordi de ikke er eldre så lenge. I motsetning til den nøtteaktige Tawny, er disse vinene frukt-forward-viner som bør drikkes unge, og selv om de lagres i kjellere, blir de ikke bedre i flasken. Så vær alltid på utkikk etter yngre flasker.
SmaksprofilSøtere enn Tawny-stilen, disse vinene er kjent for sin fruktsmak og livlige rubinrøde farge. De sprudler av aromaer av røde bær og solbær, og metter ganen din med fruktige smaker av plomme, jordbær, røde epler osv. Dessuten er den populært kjent for sin fløyelsmyke glatthet som skiller seg ut blant alle portvinstilene.
PairingsDen gjør seg godt som aperitiff, men passer også godt til ost, spesielt myke oster med intens smak. Den passer også godt til forskjellige desserter og røde frukter. Så igjen, ikke glem sjokoladesammenkoblingen, som en fyldig, dekadent sjokoladetrøffel eller brownie!
Vintage Port
Blant portene har disse vintage-stilte en veldig spesiell plass. Faktisk er de også utropt som «Kongen av havner.» Det er mer som vår utsøkte Champagne, og kommer med finesse og klasse, og er selvfølgelig på den dyre siden. Så, hva er så spesielt med denne vinstilen? Vel, den første grunnen er at disse portene har en annen aldringsprosess. De lagres først i 2 år på fat, hvoretter de overføres til flasker og får modnes, til de lagres i kjellere i årevis sammen - selv så lenge som 20 år. Hvis forberedelsesprosessen tar så lang tid, vil den garantert bli kostbar.For det andre, ikke ofte vil du finne Port Houses som "erklærer" viner som "vintage", og når de gjør det, er det vanligvis etter et godt vinproduksjonsår. Disse vinene må dekanteres før de konsumeres.
SmaksprofilMed så mye innsats i aldring, yter en Vintage Port definitivt alt det harde arbeidet som er lagt ned rettferdighet. intense aromaer og rike fruktige smaker, denne legendariske vinen feier deg rett og slett av beina. Dybden, vekten, ynden og teksturen til denne søte rike vinen er hinsides ord, og ulik alle viner du har prøvd ut. Du må bare prøve det for å tro det!
PairingsFolk foretrekker å parre den klassiske Vintage Porten med en sigar; men hvis du ikke vil at sigaren skal overvelde de unike smakene til vinen, er det viktig å pare vinen med riktig type sigar, som når det gjelder matsammenkobling. Når det gjelder matsammensetninger, komplementerer Vintages mørk sjokolade, blåmuggoster, mørk fruktdesserter og til og med tropiske frukter.
White Port
Med et lavere (2 – 3 % lavere) alkoholinnhold sammenlignet med sine røde motstykker, er denne hvitvinsstilen igjen tilberedt av en blanding av forskjellige typer hvite druer. Vinene lagres i rustfrie ståltanker eller trefat, hvor de lagres i ett og et halvt til to år. Imidlertid kan de tørrere versjonene ligge å lagre på fat eller fat i til og med et tiår. De kan deles inn i to grunnleggende typer: søte (lГЎgrima) og tørre (seco). De kan videre deles avhengig av søthetsgradienten som Extra Seco, Seco, Doce og LГЎgrima. Disse vinene er best å ha unge, med mindre du har "Reserva White" som har vært lagret på fat i over 7 år.
SmaksprofilNår det gjelder sødme, har den nok restsukker til å gi den en nydelig sødme; de tørre versjonene er imidlertid mindre søtere og mer nøtteaktige i smaken. Tot alt sett viser denne vinen smaker av karamell, honningnektar og nyanser av hasselnøtter.Sødmen og nøttesmaken balanseres vakkert av vinens syre.
PairingsSelv om den vanligvis brukes i form av en kjølt aperitiff, passer den tørre stilen godt til oliven, hard ost, nøtter eller selv med sjømat. Så neste gang du leter etter en hvit til å pare med fisken din, hva med å prøve en hvit port?! Den søtere versjonen gjør seg godt med lettere desserter.
Hvis du trodde vinverdenen var kompleks nok med forskjellige vinproduserende regioner, land, varianter osv., så legg til portviner på listen også. Emnet om portvin er som havet, som vi kun har behandlet med det øvre skummet. For å forstå porter bedre, ta med hjem flasker av forskjellige stiler; smak dem, nyt aromaen deres, lær mer om egenskapene deres og dykk dypere inn i denne spennende verdenen av porter!