Selv om begge myke hvitostene ser like ut, er det en betydelig forskjell mellom Neufchütel-ost og kremost. I denne Tastessence-artikkelen skisserer vi noen av de viktigste forskjellene mellom disse ostevariantene.
"Livet er herlig. Ost gjør det bedre." †Avery Aames, The Long Quiche Goodbye
Myk og frisk med den fantastiske syren, kremost er en form for umoden ost som brukes mye i frosting, ostekaker og dipper. Mens du handlet kremost i dagligvare- og spesialostebutikker, har du kanskje sett Neufchétel-osten plassert på samme hylle. Nå kan du bli forvirret om du skal ta kremost eller Neufchétel-ost. Tross alt ser de like ut og har nesten lik innpakning også, og er ikke begge disse myke ostene laget av kumelk og fløte?
Bortsett fra det ganske lange navnet, er hovedforskjellen mellom Neufchütel-ost og kremost opprinnelsesstedet. Mens NeufchŞtel-ost lages i NeufchŞtel-en-Bray i Nord-Normandie, Frankrike, er kremost en amerikansk oppfinnelse utviklet i 1872 i delstaten New York. Selv om de er laget av melk og fløte, er det små forskjeller i fettinnhold, smak og tekstur til begge ostetypene.
NeufchГўtel ost vs. kremost
amerikansk vs. fransk
Hovedforskjellen mellom Neufchütel-ost og kremost er opprinnelseslandet. NeufchŞtel-osten har sin opprinnelse i byen NeufchŞtel i regionen Haute Normandie, Pays de Bray. Det er en av de eldste ostene laget i Frankrike, og er medlem av AOC-familien. Ifølge en legende, under hundreårskrigen, formet unge jomfruer i denne regionen osten til hjerteformer og tilbød dem til de engelske erobrerne.
I et forsøk på å gjenskape den franske osten utviklet en amerikansk meierimann, William Lawrence fra Chester, N.Y. denne osten i 1872. Den ble produsert og solgt i store volumer under handelsnavnet "Philadelphia Brand" . Dette merket og Philadelphia-varemerket ble senere overtatt av Phoenix Cheese Company of New York i 1903, og senere av Kraft Foods i 1928, som fortsatt fortsetter å produsere denne osten.
Sammen med kremost finnes det også en amerikansk versjon av Neufchütel-ost på markedet. I likhet med kremost, inneholder denne versjonen av NeufchŞtel-ost mindre kalorier og mer fuktighet enn kremost.
Ingredienser
Bortsett fra opprinnelseslandet er den største forskjellen mellom de to ostene at fransk Neufchütel-ost kun lages av rå kumelk, mens kremost og den amerikanske Neufchütel-osten er laget av pasteurisert eller uskummet melk og fløte.
Utseende
Begge ostevariantene av myk-hvitost ser veldig like ut. Begge er myke, hvite og glatte teksturer. Neufchétel-ost er vanligvis hjerteformet, men noen ganger kan du finne denne osten i andre former, former og størrelser som sylindre, mursteinsformer og firkanter. Osten er kornete, smuldrete og tett teksturert med en myk, dunete, fløyelsaktig blomstrende skall. Fransk NeufchГўtel ost er modnet på hyller i åtte til 10 uker.
I motsetning til fransk ost, blir kremost fastgjort ved bruk av melkesyre. Noen ganger tilsettes stabilisatorer, som guargummi, for å gjøre osten fast, ellers har den en tendens til å bli smuldrende.Den er ikke naturlig modnet og har ingen skall. Kremost er svært lett bedervelig og må konsumeres innen en uke etter åpning.
Fettinnhold
Siden kremost er laget av melk og fløte, inneholder den 33 % melkefett og et fuktighetsinnhold på ikke mer enn 55 %. Til sammenligning er Neufchétel-ost laget kun av melk, og inneholder derfor 23% melkefett. Den amerikanske NeufchŞtel-osten har også litt mindre kalorier enn kremost. Det mindre fettet betyr at denne osten ofte selges som et alternativ med redusert fett til kremost, og er flott for folk som ønsker å gå ned i vekt.
Smak og aroma
NeufchŞtel-osten er en gourmetfryd og antas å ha aromaen og smaken av sopp. Den rike, nøtteaktige og lett gjæraktige smaken er markert og minner om en annen myk kumelkost, Camembert. Osten selges ofte etter at den er modnet i seks til ti uker, men hvis den modnes videre, blir smaken jevnere og sterkere med ukene.
Fløteost er mild ost med søtt smak som vanligvis er smaksatt med urter, sort pepper, hvitløk og frukt. Begge ostevariantene brukes mye til pålegg, søte og s alte retter, dipper og frosting, da de er glatte og smørbare ved romtemperatur.
Noen kjøper den amerikanske versjonen av Neufchétel-osten og tror at den er den originale franske osten. Imidlertid er den amerikanske Neufchétel-osten mer som kremost enn den franske versjonen. Før du kjøper, les etiketten slik at du ikke forveksler mellom den franske og amerikanske versjonen av NeufchŞtel ost.
