Både sjasminris og basmatiris er langkornede, aromatiske risvarianter. Selv om de kan se like ut, er det en rekke forskjeller mellom disse to typene ris. Tastessence setter jasmin vs. basmatiris og ser på forskjellene mellom de to.
“Jeg liker ris. Ris er flott hvis du er sulten og vil ha 2000 av noe.»вЂ Mich Ehrenborg
Når du rusler gjennom gangene i matbutikken, ser du en rekke risvarianter. Er ikke ris bare ris, og hvordan er disse risene forskjellige fra hverandre? Ja, de kan se like ut når de er m alt for å fjerne kli og kimen, men overraskende nok er det omtrent 40 000 varianter av ris der ute. Denne stivelsesholdige stiften dyrkes i store deler av Asia, Afrika, Latin-Amerika og Karibia. Det forvirrende utvalget av ris er ofte klassifisert basert på deres kornstørrelse (kort, middels eller lang), farge (rød, hvit, brun og svart), og smak eller aroma (som basmatiris, sjasminris, etc.)
Jasminris og basmatiris er to kjente asiatiske risvarianter som er kjent for sin deilige smak og overlegne aroma. Disse middels til langkornede ristypene passer godt til mange retter, enten det er en thailandsk rød rekekarri eller en krydret indisk karri. Mens mange har en tendens til å forveksle disse risvariantene, er det visse forskjeller mellom jasminris og basmatiris.Denne Tastessence-artikkelen lister opp noen punkter som vil hjelpe deg å skille mellom de to typene ris.
Jasmin vs. Basmatiris
Opprinnelse
Jasminris, også kjent som thailandsk duftris, ble opprinnelig dyrket i Thailand, hvor den er kjent som Khao Hom Mali. Den ble først dyrket for kongedømmet til kongeriket Siam. Den søtduftende jasminblomsteraromaen som frigjøres når den tilberedes er årsaken bak navnet. Noen typer jasminris finnes også i Kambodsja og Vietnam.
Basmati, som bokstavelig t alt betyr «full av duft», dyrkes ved foten av Himalaya i Nord-India og Pakistan. Det er noen varianter som også dyrkes i USA. I India har den blitt dyrket i århundrer. Senere handelsmenn introduserte denne duftende risen til Midtøsten. Siden den gang har det blitt en stift i Midtøsten og persiske retter også.
Korn størrelse
Både sjasmin- og basmatiris er langkornet ristyper. Jasminris er imidlertid litt kortere og rundere sammenlignet med basmati som er veldig lang, slank og nåleformet. Kornene av basmati forlenges til nesten dobbelt så store etter å ha blitt tilberedt. De blir også mykere og luftigere.
Matlagingsteknikk
Før du koker jasminris, må du vaske risen og renne ut vannet. Dette fjerner støv og overflødig stivelse. Risen kan deretter dampes eller kokes ved hjelp av absorpsjonsmetoden, som går ut på å koke den aromatiske risen i en tilmålt mengde vann, som risen absorberer fullstendig.
Før du koker basmatiris, er det lurt å bløtlegge den i vann i en halv time til to timer. Riskornene absorberer vann i løpet av tiden risen er bløtlagt. Dette sikrer jevn matlaging. Risen kokes deretter i vanlig eller s altet vann.
tekstur etter koking
Etter koking blir basmatikornene tørre og luftige. Den utvider seg og øker også dramatisk i lengde. I kontrast blir jasminris fuktig og klissete etter å ha blitt kokt.
Ernæringsfakta
Både sjasmin og basmatiris inneholder komplekse karbohydrater. Komplekse karbohydrater er avgjørende for god helse da de fordøyes raskt, og gjøres raskt tilgjengelig for musklene og andre kroppssystemer, og er derfor en perfekt energikilde.
Kalorier
Kaloriinnholdet i begge ristypene varierer, med en kopp sjasminris som har 205 kalorier, og en kopp basmatiris inneholder 238 kalorier. Begge er matvarer med lavt fettinnhold og lavt kolesterol. Den brune basmati- og brunsjasminrisen inneholder også mindre karbohydrater, mer fiber og ekstra fett. De er dermed sunnere sammenlignet med variantene av hvit ris
Jerninnhold
Brun basmatiris inneholder imidlertid rundt 4 % jern sammenlignet med 2 % jern i brun sjasminris. Dessuten inneholder hvit basmatiris omtrent 2% jern. Hvit sjasminris inneholder ikke jern.
Glykemisk indeks
Den glykemiske indeksen for begge ristypene varierer veldig. GI måler hvor raskt maten blir fordøyd, og hvor raskt glykogen (sukker) kommer inn i blodstrømmen. Hvis maten brytes ned raskt og frigjør glukose raskt til blodet, har den høy GI sammenlignet med matvarer som brytes ned sakte og frigjør mindre glukose. Langsommere frigjørende karbohydrater anses som bedre ettersom de forhindrer svingninger i blodsukkernivået, noe som fører til en økning i appetitten din. Å spise mat med lav GI er viktig, spesielt for diabetikere.
…
Så, neste gang du er ute og handler ris og forveksles med langkornet aromatisk ris, må du huske på disse forskjellene for å hjelpe deg med å velge den beste risen for dine behov.
