Mens rørsukker utvinnes fra stilkene til sukkerrørplanter, som ligner veldig på bambusrør, er roesukker hentet fra rødbeter som vokser under jorden og er ofte kjent som rotfrukten.
Sukkerinnhold
Modne rødbeter inneholder 17 vekt% sukker, mens en modnet stokk har rundt 15 til 20% sukker.
Visste du at hverdagssukkeret ditt enten er utvunnet fra sukkerrør eller bete? Men du vil ikke være i stand til å skille de to bare på utseende, da de vanligvis ser hvite ut.De er imidlertid hentet fra forskjellige matkilder. Også fra et helsemessig synspunkt er det mange som ikke vet hvilken som er best. Dessuten, selv om rørsukker er mye brukt i matlaging, kan betesukker være et bedre alternativ?
Den følgende Tastessence-artikkelen kaster litt lys over disse punktene og utdyper de bemerkelsesverdige forskjellene og likhetene mellom bete og rørsukker.
Betesukker vs. rørsukker
вњ¦ Som navnet antyder, er rørsukker hentet fra sukkerrør, en tropisk avling som krever mye sol og vann. I de fleste land rundt om i verden er sukkerrør fremtredende brukt til å lage sukker.
вњ¦ Betesukker er laget av en rekke beta vulgaris-planter, ofte kjent som bete. Roesukker står for 30 % av det totale sukkeret som produseres på verdensbasis. Den søte smaken av både rødbeter og rørsukker har blitt tilskrevet deres høye sukkerkonsentrasjon.
Smak
вњ¦ Selv om både rødbeter og rørsukker er like søte, kan noen få utvalgte bare oppdage den lille forskjellen i smaken. Denne subtiliteten i smak kan spesielt oppdages av fagfolk.
Matlaging
вњ¦ Når det gjelder matlaging, spesielt baking, er rørsukker det foretrukne valget. Rørsukker har en tendens til å gi en bedre smak når det legges til en bestemt rett. For karamellisering er rørsukker førstevalget. Dette er fordi rørsukker karamelliserer annerledes, noe som viser seg å være bedre enn roesukker.
вњ¦ Mange anser roesukker for å være en dårligere smaksforsterker, selv om det ikke er bevis som støtter denne påstanden. Når det gjelder tekstur, ser det ut til at betesukker klumper seg sammen. Dessuten karamelliserer ikke rødbetesukker like lett, og når det tilsettes i bakevarer, blir ikke den resulterende teksturen og smaken like god som rørsukker.
Utvinningsprosess
вњ¦ Rørsukker utvinnes i hovedsak fra den rene saften fra modnet sukkerrør. I løpet av modningsfasen samler det seg sukker i stilkene. For å fjerne dette sukkeret som er lagret som søt juice i stilken, føres stokken gjennom knuseutstyr. Den ekstraherte rørsaften blir deretter renset og fordampet for å fjerne vanninnholdet og fremme krystallisering. Råsukker produseres etter krystalliseringsprosessen, som også inneholder melasse, en klebrig brun tykk substans. I raffineringsprosessen filtreres melassen fra råsukker for å gi sluttproduktet, referert til som hvitt sukker.
вњ¦ For å trekke ut roesukker, rengjøres rødbetene først grundig for å fjerne alt smuss. Dette etterfølges av å lage tynne skiver av rødbeter. Denne prosessen med å kutte rødbetene øker overflaten, noe som letter utvinning av sukker. Skivene legges deretter i en diffuser, der varmt vann kombineres med de tynne beteskivene.Denne "vaskingen" med varmt vann hjelper til med å fjerne sukker fra rødbetene. Sukkerløsningen som dannes inneholder imidlertid urenheter som rødbetekjøtt. Løsningen blir deretter filtrert, etterfulgt av fordampning som gir en tykk sukkersirup. Til slutt kokes sirupen, noe som fjerner overflødig vann og etterlater betekrystaller.
Ernæring
вњ¦ Uavhengig av hva du kjøper—roer eller rørsukker—er det raffinert hvitt sukker (sukrose). Det er et kjent faktum at hvitt sukker ikke er så næringsrikt. Så selv om sukkerrør og sukkerroer er gode kilder til vitaminer, mineraler og fytonæringsstoffer, har deres ekstraherte produkt (sukker) 4,2 g karbohydrater som er bare 1 % i en teskje sukker med hele 16 kalorier, takket være raffineringsprosessen. Det raffinerte sukkeret er et enkelt karbohydrat som raskt blir til glukose for å forårsake insulintopper. Ikke rart, overdreven sukkerinntak har vært knyttet til vektøkning, fedme, diabetes og kardiovaskulære problemer.
I det hele tatt er både roesukker og rørsukker ernæringssvikt på grunn av raffineringsprosessen, og som sådan er det ingenting sunt med denne kaloririke maten. Så å spise sukker med måte bør være din høyeste prioritet og er også nøkkelen til sunn mat.
