GruyГЁre-ost regnes for å være en av de fineste sveitsiske ostene. Smaken er nøtteaktig og s alt når den er ny, men varierer sterkt med alderen. Fullmodnet etter ca ett år blir osten helt hard og utvikler sprekker. Det er noen flere oster som kan være en god erstatning for GruyГЁre. Les denne Tastessence-artikkelen for å finne ut.
Raskt tips:
Når du kjøper et alternativ til en bestemt ost, husk at smaken til hver ost kan variere til en viss grad. Kjøp derfor alltid det minste antallet tilgjengelig og sørg for at det oppfyller dine smaksforventninger.
Ost er en viktig ingrediens i mange kjøkken over hele verden. Den er hovedsakelig laget av melk fra kyr, geiter, bøfler, sauer, yak, reinsdyr og kameler. GruyГЁre eller Greyerzer kommer fra kantonen Fribourg, GruyГЁres. Den er laget av kumelk, og regnes som en god bake- og smelteost. Denne osten brukes spesielt i fondues, suffléer, pizza, smørbrød og pasta. GruyГЁre koster vanligvis et sted mellom US $14 – 18 for et pund.
Sveitsisk ostefamilie er delt inn i 5 kategorier—ekstra hard, hard, semi-hard, semi-myk og myk. Sbrinz er den hardeste, mens Gala er den mykeste. Fuktighetsinnholdet i en ost bestemmer dens myke eller harde natur.Hard ost presses for å fjerne fuktigheten, konserveres i bestemte perioder, og brukes mest til riving. Myk ost inntas ofte direkte med vin, nøtter, brød eller frukt. Middels og halvhard ost er enten revet eller smeltet. Det er noen få sveitsiske ost som har en smak som ligner på GruyГЁre. Det finnes også et par franske ostetyper som fungerer som gode alternativer.
Emmentalerost
Opprinnelse: Bern, Emmental; SveitsType: HardBrukt i: Bruschetta, Smørbrød, Fondues, etc.
Navnet Emmentaler ble laget fra området det oppsto; Emmental i Sveits. En middels hard ost laget av kumelk, Emmentaler brukes i en rekke retter som bruschetta, fondues, terter, bakverk, smørbrød, ravioli, etc., og er en utmerket smeltende ost. Den har store hull i knappstørrelse, vanligvis typisk for sveitsisk ost. Karbondioksidet som frigjøres av en rekke bakterier som brukes til å lage denne osten, er ansvarlig for disse hullene.Dens aldringstid er 2 til 18 måneder, avhengig av varianten, og fungerer som et flott alternativ til GruyГЁre. Prisen er rundt USD 14 til 18 per pund.
Racletteost
Opprinnelse: Valais, SveitsType: Halvhardt Brukt i: Raclette, Fondues
Racletteost er kjent for sine smelteegenskaper. Raclette refererer også til en sveitsisk rett som lages ved å smelte osten og skrape av den smeltede delen på tallerkenen. Begrepet "Raclette" er avledet fra racler på fransk, som betyr "å skrape". Denne osten har en lagringstid på 3 til 6 måneder. Racletteost smakes for det meste med varme drikker, spesielt hvitvin. Å servere denne osten med kalde drikker, eller til og med drikke vann over den, får den til å stivne i magen, noe som fører til fordøyelsesbesvær. Tradisjonelt ble denne osten smeltet foran åpen ild; en moderne måte å smelte denne osten på bruker non-stick, elektriske griller.Siden den er en god erstatning for Gruyère, er denne osten igjen en veldig god smelter; god å brukes til lasagne, pizza, smørbrød, pasta, fondues osv. Denne varianten av ost vil koste rundt 18 til 20 USD per pund.
Appenzeller Cheese
Opprinnelse: Appenzell, SveitsType: Hard Brukt i: Fonduer, rører, koteletter, osv.
Denne osten er belagt med s altlake, som inneholder vin eller cider. Smaken av denne osten avhenger av alderen. Den selges i butikkene i tre varianter i henhold til alderen. Den klassiske varianten lagres i 3 til 4 måneder; Surchoix-varianten lagres i 4 til 6 måneder; og Extra-varianten lagres i 6 måneder eller lenger. De tre kommer i henholdsvis sølv, gull og svarte etiketter. Det finnes også en variant produsert av økologisk melk, merket som Appenzeller Bio. Det regnes for å være den mest krydrede osten som er tilgjengelig i Sveits. Det er ganske dyrt i forhold til GruyГЁre, og varierer fra US $24 til 32 per pund, avhengig av varianten.
Jarlsbergost
Opprinnelse: Jarlsberg, NorgeType: Halvmyk Brukt i: Smørbrød, Snacks, etc.
Jarlsberg stammer fra Norge. Den ble først laget av Anders Larsen Bakke. Denne osten er laget av kumelk, og er halvmyk i konsistensen. Denne typen har også store hull, akkurat som Emmantaler ost. Den har en nøtteaktig og søtlig smak, og er mild på tungen. Brukt til matlaging, baking, og også som et raskt mellommåltid, passer Jarlsbergost godt til øl og hvitvin. Det er en av de beste ostene som kan brukes som erstatning for GruyГЁre-ost, og koster rundt USD 12 til 14 per pund.
ComtГ© og Beaufort Cheese
Opprinnelse: FrankrikeType: Halvhard Brukt i: Carpaccios, Bruschetta, Terter, Smørbrød, etc.
Fransk ost, Comté og Beaufort, er produsert av upasteurisert kumelk, og fungerer som en utmerket erstatning for Gruyère.Begge er fjellost, og har igjen gode smelteegenskaper. De kan brukes i fondue, suffléer, pizza, pasta, smørbrød osv. Som annen fjellost er begge disse s altlakevasket for å forsterke smaken. AOC-bestemmelser i Frankrike instruerer at Comt© kun skal lages fra Montbéliarde-storfe eller French Simmental. Comté har en støvete-brun-farget skall, og er blek-gul på innsiden. Den har en sterk og litt søtlig smak, og lagres i ca 8 til 12 måneder. Beaufort er laget av melk fra Tarine-rasen, og er uten tvil en av de fineste ostene i verden. Hele 500 liter melk kreves for å lage rundt 100 pund av denne praktfulle osten. Den ligner veldig på Comté, og er blekgul fra innsiden. Denne osten smaker best til fisk, spesielt røkt laks, og burgunder hvitvin. Comt© er priset til rundt US $25 til 30 per pund, mens Beaufort koster rundt US $32 til 35 per pund, noe som gjør dem litt dyrere enn GruyГЁre.
Så nå trenger du ikke bekymre deg hvis du ikke finner GruyГЁre i butikker nær deg. Du kan alltid se etter disse erstatningene, og velge en etter behov. Når du velger ost, gjør det alltid et poeng å sjekke alderen. Gammel fjellost har forsterkede smaker ettersom den er s altlakevasket. Velg med omhu, og ikke glem å si OST!
