Et fellestrekk som deles av quesadillas, tacos og chile rellenos, er at disse rettene er ufullstendige uten ost. Men hvis du ikke kan skille en meksikansk ostetype fra en annen, ikke mist motet. Du kommer til å dele ut den ene deilige osteoppskriften etter den andre når du har gått gjennom denne Tastessence-artikkelen.
Visste du?
Edamost ryktes å ha blitt brukt som kanonkuler av skip i historisk tid! Enten dette er sant eller ikke, var Edam definitivt den mest populære osten i verden mellom 1300- og 1700-tallet.
Før de europeiske nybyggerne ankom Mexico, spiste indianerne frukt, grønnsaker og vilt. Meieriprodukter utgjorde ikke en betydelig del av kostholdet deres. Men spanjolene tok med seg mye husdyr, og snart ble osteproduksjon en del av kostholdet og kulturen deres. Osten ble modifisert for å passe til den blandede europeisk innfødte ganen. I moderne tid, ettersom meksikansk ost finner veien til amerikanske butikker, er det ganske nyttig å vite på forhånd deres forskjellige varianter og bruksområder, sammen med deres ernæringsmessige egenskaper.
Fersk ost
Friskost er våt, smaker mildt, kan knuses i konsistensen, og blir ved oppvarming myk og kremet, men smelter ikke. Disse spises med nykuttet frukt. De er ikke gamle. Ferskost brukes som ingrediens eller til å pynte retter som enchiladas, chile relenos og tostadas. Ferskost kan også brukes uten oppvarming.
Queso fresco
Queso fresco er den mest brukte meksikanske osten. Det er en fersk, ulagret og kremet ost. Navnet queso fresco betyr "fersk ost" på spansk. Denne osten er vanligvis laget av en blanding av ku- og geitemelk, men noen ganger kan den være laget av kumelk alene. Den har en mild, peppy, melkeaktig smak som kan balansere varme retter som enchiladas, tortillas, quesadillas, salater, chili chorizo, tamales, og så videre.
Queso blanco
Dette er en mild fersk ost med jevn smak, som vanligvis er laget av fersk kumelk. Dette er forskjellen mellom queso fresco og queso blanco. Navnet queso blanco betyr "hvit ost" på spansk. Den kan til og med tilberedes hjemme ved ganske enkelt å koke fersk melk, syrning av melken og deretter tømme væsken med en osteduk. Det er en glatt smaksatt og knuselig ost, som ikke smelter når den varmes opp.Den kan brukes med salater, chutneyer, sauser, ris og bønner, frisk frukt, marmelade, enchiladas, huevos rancheros og andre varme, krydrede retter.
Queso panela
Dette er en hvitfarget ost med en jevn, mild og melkeaktig smak. Osten kan rives og smelter ikke ved oppvarming, men mykner. Den går lett i stykker, og smuldres over tallerkener eller stekes i panne og spises som forrett. Den kan skjæres i skiver og brukes i kjøttsmørbrød. Den er tilberedt i en kurv og har en attraktiv ytre kurvlignende tekstur. Denne osten smuldres over quesadillas, enchiladas, burritos, taco, salater, guacamole-preparater osv.
RequesГіn
Denne er gul til hvit i fargen, og tilberedt med hel kumelk. Osten er kremaktig, curdy, litt sterk til mild smak, og bør inntas mens den er fersk. Det ligner på ricotta eller cottage cheese. Den ble ofte solgt mens den var dekket av maisbelger.RequesГіn ost brukes i oppskrifter som enchiladas, tostadas, ostepålegg, quesadillas, kaker og så videre.
Queso Para Freir
Dette er en hvitfarget ost som er en variant av queso blanco-varianten. Osten er tørr, har lavt smeltepunkt, og kan brukes til steking. Ved oppvarming vil den beholde formen og ikke smelte bort. Den brukes også til baking, og har en s alt, kremaktig smak og hard, finkornet, knuselig eller elastisk tekstur når den er fersk. Den brukes i grillretter, bønner, quesadillas og salater.
| Ernæring | Queso fresco | Queso blanco | Queso panela | RequesГіn | Queso Para Freir |
| Kalorier | 80 | 80-87 | 80 | 60 | 80 |
| Kalorier fra fett | 54 | 61-72 | 63 | 15-26 | 50-54 |
| Total mengde fett | 6 g | 6-8 g | 7 g | 3,5-4 g | 6 g |
| Mettet fett | 4 g | 4 g | 4 g | 2 g | 4 g |
| Transfett | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g |
| kolesterol | 15-20 mg | 15-20 mg | 20-21 mg | 20 mg | 15-20 mg |
| Natrium | 210-220 mg | 180-210 mg | 170-180 mg | 170 mg | 210-220 mg |
| Kalium | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| Tot alt karbohydrater | < 1 g | 1 g | 0-1 g | 1 g | 1 g |
| Kostfiber | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g |
| Sukker | 0 g | 0-1 g | 0 g | 1 g | 1 g |
| Protein | 5-6 g | 6 g | 5 g | 3-8 g | 6 g |
| Vitamin A | 4-6% | < 4 % | 6% | 2-4% | 2-6% |
| Vitamin C | 0% | 0% | 0% | 0% | 0% |
| Kalsium | 16-20 % | 20 % | 20-25 % | 2-6% | 20 % |
| Jern | 0% | 0% | 0% | 0-2% | 0% |
myk ost
Meksikansk myk ost har to bruksområder - enten som smelteost eller til å lage ostekuler/-snorer.Når de varmes opp, smelter de uten å skilles i fast stoff og olje. De har en rik, kremet, syrlig, myk smak, og kan til og med spises direkte som et mellommåltid. De gir en osteaktig smak til amerikanske favorittretter som pizza og cheeseburgere, og ikke en fet som cheddarost. Disse brukes i varme meksikanske retter som quesadillas, burritos, tacos, nachos og chile con queso.
Queso aГ±ejo
Queso aГ±ejo er en lagret variant av ost som smelter godt, og som dermed brukes i bakt og grillet mat. Den har en litt syrlig, s alt smak, og er tilberedt av geite- eller kumelk. Etter tilberedning rulles osten i paprika for å komplettere s altheten. Avhengig av alderen kan den være myk og lett knuses når den er ung, og kan være hard når den er moden. Queso aГ±ejo brukes i burritos, salater, enchiladas, taco og så videre. Det regnes som en gammel versjon av queso fresco.
Queso oaxaca eller quessilo
Queso oaxaca er en hvitfarget, strenglignende ost med mild smak, som ligner på mozzarellaost. Ost tilberedt av kumelk trekkes i strenger, og deretter knutes eller rulles til en ball som skal tilberedes. Den har en litt s alt og smøraktig smak, noe som gjør den populær blant barn. Den brukes i quesadillas, empanadas, bakte oppskrifter, chili rellenos, pizza, nachos og grillede ostesmørbrød.
| Ernæring | Queso aГ±ejo | Queso oaxaca eller quessilo |
| Kalorier | 104-106 | 90-100 |
| Kalorier fra fett | 73-76 | 60-70 |
| Total mengde fett | 8,5 g | 6-8 g |
| Mettet fett | 5,4 g | 4-6 g |
| Transfett | 0 g | 0 g |
| kolesterol | 29-30 mg | 25-29 mg |
| Natrium | 321 mg | 180 mg |
| Kalium | 24-25 mg | 0 mg |
| Tot alt karbohydrater | 1,3 g | 1 g |
| Kostfiber | 0 g | 0 g |
| Sukker | 1,3 g | 0-1 g |
| Protein | 6,08-6,1 g | 6 g |
| Vitamin A | 1-1,1 % | 1% |
| Vitamin C | 0% | 0% |
| Kalsium | 19 % | 15-20 % |
| Jern | 0,7-1 % | 0 % |
Hardost
Meksikansk hard ost er fast, smuldrete og kan rives eller skjæres i skiver. Disse har en dristig smak, og kan brukes til å fullføre en rett. I tidligere dager ble de tilberedt ved å s alte vanlig ost, etterfulgt av ytterligere aldring i solen. De brukes til å pynte retter som taco, stekte bønner, salater, grillretter, supper, pasta og tortillachips.
Queso enchilado or aГ±ejo enchilado
Dette er en versjon av aГ±ejo-ost som har blitt presset til rektangulære blokker og deretter belagt med paprika, chilipulver eller chilipasta. Selv om utsiden av osten ser rød og varm ut, er det en mildt krydret ost som kan rives, rives eller ganske enkelt smuldre over forskjellige retter. Den brukes i enchiladas, taco, nachos, salater, bønner, chili rellenos, pizza og supper.
Queso cotija
Denne typen er en hvit, s alt variant av ost som er fersk når den lages, og som blir kornete eller knuses med alderen.Den ligner på parmesanost, og er laget av kumelk. Ettersom den er en tørr ost, brukes den til å rive, rive og smuldre over ulike retter. Den har to hovedvarianter – en som er kornete, mens den andre er våtere, mildere og har mer fettinnhold. Den brukes i burritos, bønner, taco, tostadas, salater, supper, gryteretter, chile, enchiladas, og til og med toppet på frisk frukt.
Queso manchego viejo
Manchegoost er laget av upasteurisert melk fra sauer av manchega-arten. Denne osten er preget av en sylindrisk form, og et tydelig sikk-sakk-kurvmønster på ytre skall og et hveteøremønster på topp- og bunnflatene. Når manchegoost er lagret i ett år, kalles den queso manchego viejo ost. Det er en gulaktig til hvitaktig, mild til litt syrlig smak, hard, smuldrete og har en butterscotch-farge inni. Den kan rives eller spises som tapas. Den brukes i salater, desserter, chorizo, membrillo, pizza, biffburgere, med oliven, og kan til og med spises direkte med brød eller frisk frukt.
Duro Blando
Dette er en hvit, hard, tørr, knuselig ost, med en sterk krydret, lett røkt smak. Den er tilberedt av kumelk. Den kan smuldre, men rives mest og brukes i pålegg. Den brukes i quesadillas, tostadas, salater, re-stekte bønner, baleadas, pupusas, chili, enchilidas og pasta.
| Ernæring | Queso enchilado | Queso cotija | Queso manchego viejo | Duro Blando |
| Kalorier | 90 | 90-100 | 130 | 90 |
| Kalorier fra fett | 70 | 51-70 | 90-108 | 60 |
| Total mengde fett | 7 g | 5-6 g | 10-12 g | 6-7 g |
| Mettet fett | 5 g | 5-5,67 g | 7 g | 4-4,5 g |
| Transfett | 0 g | 0 g | 0-1 g | 0 g |
| kolesterol | 20-25 mg | 20-25 mg | 25-29 mg | 15-20 mg |
| Natrium | 200 mg | 390-480 mg | 200 mg | 380-520 mg |
| Kalium | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| Tot alt karbohydrater | 0 g | 0 g | 2 mg | 1-3 g |
| Kostfiber | 0 g | 0 g | 0 mg | 0-1 g |
| Sukker | 0 g | 0 g | 0 mg | 0 g |
| Protein | 5-7 g | 6-7 g | 7 g | 5-9 g |
| Vitamin A | 4% | 0-4% | 8% | 4-6% |
| Vitamin C | 0% | 0% | 0% | 0% |
| Kalsium | 15-20 % | 20 % | 26-30 % | 15-20 % |
| Jern | 0% | 0% | 0% | 0% |
Halvmyk ost
Disse har en mild smak og er våtost.
Queso jalapeГ±o
Dette er en hvit, kremaktig ost, med en jevnt krydret smak på grunn av jalape±osen blandet i den. Den er elastisk og blir myk ved oppvarming, men smelter ikke, derfor er den god til steking. Den kan rives, rives eller lages til strenger. Queso jalapeГ±o brukes i burritos, enchiladas, rellenos, quesadillas, tacos, nachos og eggeretter.
Queso chihuahua eller queso menonita
Dette er en gulaktig, halvmyk ost, med en mild, smøraktig smak, som opprinnelig ble produsert av det mennonittiske bondesamfunnet i Mexico. Derfor også k alt queso mennonita. Den brukes som en smeltende ost i quesadillas, gryteretter, fundido, nachos, chilaquiles, chili con queso, pizzaer og sauser.
| Ernæring | Queso jalapeГ±o | Queso chihuahua |
| Kalorier | 73-90 | 105-106 |
| Kalorier fra fett | 49-60 | 73-76 |
| Total mengde fett | 5-7 g | 8,3-8,4 g |
| Mettet fett | 4 g | 5,34 g |
| Transfett | 0 g | 0 g |
| kolesterol | 25-30 mg | 29-30 mg |
| Natrium | 140-230 mg | 173-175 mg |
| Kalium | 0 mg | 14-15 mg |
| Tot alt karbohydrater | 0-2 g | 1,5-1,6 g |
| Kostfiber | 0 g | 0 g |
| Sukker | 0-1 g | 1,5-1,6 g |
| Protein | 4-7 g | 6-6.112 g |
| Vitamin A | 0-4% | 1% |
| Vitamin C | 0% | 0% |
| Kalsium | 10-15 % | 18 % |
| Jern | 0% | 1% |
Halvhard ost
Disse er mer lagret enn mykere ost, og har mindre fuktighet.
Queso Edam
Edam er en halvfast ost som har et rødt voksbelegg og er blekgul fra innsiden. Den er laget av hel eller delvis skummet kumelk. Osten har en mild, nøtteaktig smak når den er fersk, men den blir hard og skarp med alderen. På grunn av sin tørrhet kan den brukes i smørbrød og med frukt som fersken, epler, aprikoser, kirsebær og meloner.Det var opprinnelig en nederlandsk ost, oppk alt etter byen Edam. Den er generelt tilgjengelig i en sfærisk form, og er mye lavere i fett enn andre ostevarianter. Den brukes i pizzapålegg, supper, sauser, queso relleno, roulader og gryteretter.
Queso Criollo
Criolloost er en av få gulfargede meksikanske ostetyper, og har en mild, s alt smak. Smaken blir sterkere med alderen, og osten kan bli ekstremt hard. Den brukes vanligvis til riving og har et lavt fettinnhold. Den brukes i tortillas, quesadillas, bønner, ris og med bacon. Den kan også smuldres direkte over oppskrifter. Den er tilberedt av fersk, rå melk, og kan erstattes med Munster-ost.
| Ernæring | Queso Edam | Queso Criollo |
| Kalorier | 101 | 110-112 |
| Kalorier fra fett | 69 | 90 |
| Total mengde fett | 8 g | 8-10 g |
| Mettet fett | 5 g | 4-5 g |
| Transfett | 0 g | 0-1 g |
| kolesterol | 25-27 mg | 25-30 mg |
| Natrium | 261-274 mg | 80-350 mg |
| Kalium | 48-53 mg | 0-15 mg |
| Tot alt karbohydrater | 0-0,4 g | 0 g |
| Kostfiber | 0 g | 0 g |
| Sukker | 0-0,4 g | 0 g |
| Protein | 7 g | 6 g |
| Vitamin A | 0-5% | 0-6 % |
| Vitamin C | 0% | 0% |
| Kalsium | 0-21% | 0-20 % |
| Jern | 0-1% | 0% |
Creams
Meksikanske kremer er ikke ost, men rett og slett tykke, kremete, rike, ostemasseliknende kremer som har ulike bruksområder, som ingredienser til quesadillas, enchiladas, dessertpålegg, garnityr og så videre. Disse kremene har en kjølende effekt, som balanserer spiciness av varme retter. De har en mild til syrlig smak.
Crema Mexicana
Dette er en hvit, fersk kremost, med en mild til syrlig smak, og gir en fyldig følelse i munnen. Den kan ikke piskes. Den finner anvendelse i tostadas, supper, sauser, chili rellenos, dressinger, taco, nachos, dips, enchiladas, tamales, flautas og gorditas.
Crema Agria
Crema agria er en hvitfarget, rømmeost, med en rik, kremet følelse i munnen. Den tilberedes ved gjæring av krem laget av fersk kumelk. Den brukes vanligvis i dip, sauser, garnityr, s alte retter, godteri, desserter, gryteretter, picadillos og tacos.
| Ernæring | Crema Mexicana | Crema Agria |
| Kalorier | 50 -70 | 57 |
| Kalorier fra fett | 61-70 | 43 |
| Total mengde fett | 6-8 g | 4,7-4,79 g |
| Mettet fett | 4-5 g | 3,3 g |
| Transfett | 0 g | 0 g |
| kolesterol | 21-30 mg | 19 mg |
| Natrium | 15 mg | 128-129 mg |
| Kalium | 0 mg | 0-48 mg |
| Tot alt karbohydrater | 0-2 g | 1,9 g |
| Kostfiber | 0 g | 0 g |
| Sukker | 0 g | 0-1 g |
| Protein | 1 g | 0-1 g |
| Vitamin A | 6% | 4% |
| Vitamin C | 0% | 0% |
| Kalsium | 2% | 4% |
| Jern | 0% | 0% |
En felles egenskap for de fleste meksikanske ostevariantene er at de er tilberedt av fersk, rå melk. Den samme ostetypen kan også ha forskjellige navn avhengig av hvilken region i Mexico den ble tilberedt.Det er viktig å kjenne til egenskapene til hver type ost før du bruker dem i en rett, siden de smaker annerledes enn de amerikanske eller europeiske.
