Sulfitter er tilstede i viner da de tilfeldigvis er et biprodukt av gjæringsprosessen. Les denne Tastessence-artikkelen for å vite forskjellen mellom de to begrepene ingen tilsatt sulfitter>"
Hvem regjerer?
Selv om Italia er verdens største vinprodusent, er kineserne verdens største rødvinsforbrukere. Når det gjelder vin (alle kategorier) per innbygger, drikker franskmennene mer vin enn kineserne. Kan du gjette hvilket land som er øverst på listen? Vatikanstaten, det minste landet i verden, drikker mest vin per innbygger!
En gruppe svovelbaserte forbindelser er kjent som sulfitter, og de kan forekomme naturlig i øl og vin som følge av gjærmetabolisme under gjæring. Noen ganger blir de tilsatt matvarer for å gjøre dem bedre og attraktive, og også som konserveringsmiddel. De er tilstede i en rekke matvarer som bakevarer, melasse, suppeblandinger, tørket frukt, hermetiserte grønnsaker, syltet mat, juice, guacamole, etc. Personer diagnostisert med mangel på enzymer som er nødvendige for å bryte ned sulfitter i kroppen deres og de som er diagnostisert med astma er følsomme for sulfitter. De kan vise symptomer på et alvorlig astmaanfall eller symptomer på en alvorlig allergisk reaksjon som et utbrudd av elveblest. En etikett som sier "sulfitter 10 deler per million (ppm) eller høyere" er obligatorisk i USA. En vinflaske som selges i USA med etiketten "inneholder sulfitter" kan ikke ha en slik etikett i andre land.
Hvorfor tilsettes sulfitter til vin
Sulfitter bidrar til å øke holdbarheten til viner, spesielt hvitviner. Tilsetning av svovels alter, svoveldioksidløsninger eller SO2 gass til viner på ulike stadier under produksjonsprosessen hjelper dem å stabilisere seg. Det gjør dem mindre utsatt for oksidasjon. Det bidrar dermed til å forhindre utvikling av vond lukt og holder dem friske. Hvis SO2 ikke tilsettes, må vinflasken oppbevares forsiktig i henhold til normene. Siden det ikke er noen garanti for at forbrukeren vil oppbevare flasken på en riktig måte, foretrekker vinprodusenter å tilsette SO2 for å øke holdbarheten.
Liste over sulfittfrie viner
Ulike merker er kjent for sine delikate og sanne smaker av vin. Tatt i betraktning den økende etterspørselen, produseres flere og flere varianter av sulfittfrie viner av de populære merkene.
Frey Organic Wines
Produsentene hevder at de aldri har tilsatt sufitter eller noe annet syntetisk tilsetningsstoff til sine viner siden de begynte å produsere vin (1980).Det er USAs første økologiske vingård. De sier at vinene deres vanligvis inneholder 0 ppm til 5 ppm naturlig forekommende sulfitter, selv om de fleste måler 0 ppm.
Hvis du liker det, kan du bestille økologiske søte viner som «Zinfandel» og «Dessertage». Flere andre varianter som Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot, Syrah, Agriculturist, etc., er tilgjengelig i butikkene.
Pizzolato-viner fra Italia
Pizzolato Merlot, Pizzolato Cabernet Sauvignon, Pizzolato 50% Merlot & 50% Cabernet er noen av de beste vinene, som ikke inneholder tilsatt sulfitt.
Coturri Winery, Sonoma, USA
Phil og Tony Coturri er kjent for sine viner uten sulfitter. De har produsert viner siden de siste 45 årene og har mestret kunsten å lage vin. De er mest kjent for sin Zinfandel.
Bodegas Iranzo Fields fra Spania
Spartico Tempranillo kommer med etiketten "ikke tilsatt svovel". Den er laget av organisk dyrkede druer, og hygieniske forhold følges strengt under vinfremstillingsprosessen. Estate Finca CaГ±ada Honda er kjent for den beste jordkvaliteten og maksimal sollyseksponering som er avgjørende for perfekt modning av druer. Noen av de tilgjengelige skriftlige bevisene viser at Iranzo Pérez-Duque-familien var eiere av vingården Cañada Honda i 1335!
Domaine Pierre Frick fra Alsace, Frankrike
Jean-Pierre Frick, en dyrker og vinmaker, er kjent for økologisk vindyrking. Vinene som produseres uten tilsetning av sulfitter er ganske deilige og verdt å prøve. For eksempel Pierre Frick Strangenberg Pinot.
Orleans Hill Winery, California
Tony Norskog og Donn Berdahl distribuerer 150 000 kasser med USDA-sertifisert økologisk vin hvert år til 46 stater.De er verdens største produsenter av USDA-sertifisert økologisk vin. "Our Daily Red", flaggskipet, er tilgjengelig i nesten alle dagligvarebutikker for mindre enn USD 10. Alexandria- og Zinfandel-variantene er også ganske populære. Cabernet Sauvignon, Syrah og Cote Zero er noen andre eksempler. Produsentene hevder at vinene deres bokstavelig t alt er sulfittfrie og kommer derfor med etiketten "ingen sulfitter oppdaget". De sier at de faktisk fjerner de naturlige sulfittene under produksjonsprosessen.
Battle of Bosworth Wines, Australia
Den australsk-sertifiserte økologiske Shiraz produsert av en av Australias ledende vinprodusenter er ganske elegant og raffinert. Bosworth-vingården ligger i hjertet av vinregionen McLaren Vale. Puritan Shiraz inneholder "ingen tilsatte konserveringsmidler."
Marcel Lapierre Vineyards fra Beaujolais, Frankrike
Marcel Lapierre, som ligger i Morgon-betegnelsen Beaujolais, startet sin egen årgang i 1981, hvor han begynte sin egen produksjon av naturlig gjærede viner med lavt eller ingen svovel. Morgon og Rosinene Gaulois er kjent for fantastisk renhet av frukt.
Noen viktige fakta
вњ¦ Flere studier viser at sulfitter i vin ikke forårsaker hodepine. Andre forbindelser som tannin, alkohol og histaminer er mer sannsynlig å forårsake hodepine.
вњ¦ Rødvin inneholder ikke for mye sulfitter. Faktisk er mindre svoveldioksid nødvendig for stabilisering og beskyttelse av rødvin, da tannin som finnes i den, fungerer som en naturlig antioksidant.
вњ¦ Ulike andre matvarer inneholder mer sulfitter enn vin. Nivåene kan være så høye som 1000 ppm i tørket frukt. Sulfitter i vin er vanligvis langt under de maksim alt tillatte nivåene.
вњ¦ Etiketten «ingen sulfitter tilsatt» betyr at produsenten ikke har lagt til noen ekstra SO2 under produksjonsprosessen. Likevel vil vinen inneholde en viss mengde sulfitter siden de er et naturlig biprodukt av gjærgjæring.
вњ¦ I følge U.S.lover, økologiske viner (og andre sertifiserte økologiske matvarer) kan ikke ha «tilsatt SO2». De kan ha under 10 ppm naturlig forekommende sulfitter. I slike tilfeller kan produsentene hevde at deres viner «ikke inneholder noen påvisbare sulfitter». Vin "laget med økologiske druer" kan ha 150 ppm tilsatt sulfitt. En biodynamisk vin kan inneholde 100 ppm tilsatt sulfitt. For ulike typer vin er normene forskjellige.
Matvarer som Parmigiana, ferske og frosne reker, potetgull, eplecider, hvitfisk, egg osv., inneholder naturlig mer sulfitter enn vin, og ingen har noen gang rapportert om hodepine etter å ha spist disse matvarene . Bare de som er allergiske mot sulfitter må passe seg før de inkorporerer slike drikker og matvarer i kostholdet.
Moderne forskning og teknologi har bidratt til å utvikle bedre vindyrkingspraksis. Med bedre kvalitet på druer (unngå brudd, bakterieangrep og råtnende), forbedret vinprodusenthygiene og lett tilgjengelig informasjon om rollen SO2 spiller under vinproduksjon, mer og flere produsenter produserer viner uten å tilsette sulfitter.
