Hvis du har gått tom for ricottaost mens du lager noe som lasagne, er det ingen grunn til å bli forvirret. Her er mange passende alternativer til ricotta, mange av dem kan du finne rett i hyllene på kjøkkenet ditt, eller til og med lage på et blunk.
Fakta
Du hjelper miljøet hver gang du lager ricottaost. Ricotta tilberedes av en rest av osteproduksjon k alt myse, som ellers ville vært skadelig for miljøet hvis den ble kastet i kloakken.
Ricottaost er en italiensk ferskost, med en fyldig, kremet, lett søt smak og kornete tekstur. Den tilberedes ved å koke mysen som er igjen etter å ha laget ost, etterfulgt av curdling, og får dermed navnet "Ricotta", som betyr "gjenkokt" på latin. Den har en rekke bruksområder, som å lage pasta, inkludert lasagne, til desserter som ostekaker og cannoli, lage dips, Stromboli, pizza, foruten mange andre.
Nå hvis ricottaost er så viktig, kan det være nyttig å huske på de forskjellige passende erstatningene. Så her er alle de erstatningene du kan bruke, og viktigst av alt, de fleste er de du enkelt kan legge hendene på.
Alternativer for Ricotta-ost
Cottage Cheese
Hytteost har en mild smak, som ligner på ricottaost. Imidlertid er den mindre kremete enn ricotta i konsistensen. Cottage er lav i fett og kalorier, derfor er det et sunt alternativ til ricotta. Den er tilgjengelig i form for liten ostemasse og stor ostemasse, men liten ostemasse ligner mer på ricotta.
Hytteost er en god erstatning for ricotta ved tilberedning av ostefyll til lasagne og andre milde retter. Hytteost av høy kvalitet ligner på ricotta, selv om den krever litt blanding for å oppnå samme konsistens.Mens ricotta har en finkornet konsistens, er cottage cheese klumpete. Denne osten tilberedes ved bruk av ostemassekomponenten i melk, mens ricottaost lages med mysedelen. Det er renere enn ricotta. Begge kan brukes i stedet for den andre i forskjellige oppskrifter. Cottage cheese bør siktes før bruk som et alternativ til ricotta, for å drenere ut overflødig myse.
Fromage Blanc
Dette er en dyr, smøraktig, smakfull, fersk ost, med konsistens som yoghurt, og er sjelden å finne. Den brukes som topping til desserter, og er en fettfattig erstatning for ricottaost. Den har en litt søt til mild til litt syrlig smak, og er god å bruke som ostepålegg.
Navnet fromage blanc betyr "hvit ost" på fransk. Den kan erstattes med kremost, og spises også med frukt. Den brukes i matlaging, da den ikke blir rennende ved oppvarming, og den kan også piskes før bruk.Denne osten kan brukes til å tilberede sauser, med urter, krydder og til og med til hovedretter.
Clabber Cream
Clabberkrem tilberedes ved å la melken bli sur. Tidligere ble den tilberedt med upasteurisert melk, men den kan også lages med pasteurisert melk. Denne osten fungerer som en god erstatning for ricottaost i pastafyll.
Når du lager kremfløte av pasteurisert melk, tilsettes noen få skjeer kjernemelk, surmelk eller kommersiell kremfløte i melken. Det er et gulfarget, litt syrlig produkt, sammenlignbart i konsistens med ricottaost. Clabber cream kalles også clotted cream, og brukes som pålegg til scones.
Rømme
Dette er en god erstatning for ricottaost. Rømme dannes ved gjæring av naturlig krem av melkesyrebakterier, k alt suring. Rømme er en passende erstatning for ricotta når du lager dip til grønnsaker, kjeks og potetgull.
Man kan tilsette urter, krydder og så videre, for å smaksette kremen. Den brukes også som topping for å lage småkaker, kaker, bakte poteter og som fyll.
Tofu
Tofu produseres ved å koagulere soyamelk og deretter presse ostemassen i blokker. Silketofu, som er en flott erstatning for ricottaost, tilberedes ved å koagulere soyamelk, uten å stivne. Silken tofu har samme konsistens som ricotta, mens vanlig tofu er mye tettere og seigere. Tofu brukes vanligvis i stedet for ricotta etter tilsetning av krydder og/eller urter. Det er et populært valg blant veganere, som ikke vil ha meieribasert mat i kostholdet, og også for folk som er allergiske mot melkebaserte produkter.
Før du bruker tofu som erstatning, kan det være nødvendig å presse den for å renne ut overflødig vann, og blande den for å matche konsistensen med ricotta. Man kan tilsette de samme krydderne eller urtene som passer til ricotta.Tofu kan brukes som fyll i lasagne og i andre pastaretter, i stedet for ricotta. Selv for bakeformål og for å lage ravioli, manicotti og cannoli, kan ricotta erstattes med tofu. Den eggelignende smaken av tofu fjernes når den brukes til baking. Den er mye høyere i protein og lavere i fett og kolesterol, sammenlignet med ost.
Karnamelkost
Karnamelkost er en god erstatning for ricotta som pastafyll. Den kan også brukes i ostekaker. Denne osten er vanligvis ikke tilgjengelig i praktiske butikker, men kan enkelt tilberedes hjemme.
For å lage denne osten, hell litt kjernemelk i et dørslag dekket med flere bretter osteduk. Plasser dørslaget i en stor beholder, og la væsken renne av, gjerne i kjøleskap, til den oppnår ønsket ostelignende konsistens. Denne osten kan også brukes som pålegg, og konsistensen kan modifiseres ved enten å presse ostemassen eller ved å beholde litt myse.Kjernemelkost har en mild, syrlig og kremet smak.
Geitost
Fersk geitost skal brukes som ricotta-erstatning, og ikke lagret geitost. Lagret ost er mye tøffere i konsistensen, og har en sterkere smak enn ricotta. Fersk geitost er derimot fyldigere og kremere, med en mild, men litt syrlig smak.
Geitost kan være et alternativ til ricotta i oppskrifter der den skal brukes fersk, som over fersk frukt og dessertpålegg. Geitost bør brukes i samme mengde som ricotta. Den ligner også i konsistens på fromage blanc. Faktisk er geitost et godt valg for de som ikke kan konsumere kumelk ricotta på grunn av deres følsomhet for kumelk.
Gryteost
Gryteost er en myk, frisk og smuldrete ost, med en tørrere konsistens. Den ligner også på cottage cheese, men har en mindre kremet konsistens.Gryteost kalles det fordi den tilberedes på en gryte over en komfyr. Den har noe myseinnhold, men er ikke så fuktig som cottage cheese.
Gryteost er høy i proteiner og lite fett og s alt. Det kan være vanskelig å finne i butikker, men kan tilberedes hjemme. Det er en mild, lett kremaktig ost, som kan ødelegges raskt. Den kan brukes i pålegg, og kan smaksettes ved å tilsette urter eller krydder, og dermed gjøre den ekstremt allsidig.
Queso Fresco
Dette er en meksikansk ferskost, med en mild, s alt og melkeaktig smak. Det er tørt, kornete, knusbart og kan rives eller smuldre over retter som enchiladas, supper, gryteretter eller brukes som chilifyll. Den kan også skjæres i skiver, og den blir myk når den varmes opp uten å bli rennende.
Denne typen er tilgjengelig i meksikanske matbutikker. Den kan erstattes med ricotta i retter som krever fersk ost, som fruktpålegg med honning og fyll. Det er høyere i kalorier, fett, natrium og proteiner sammenlignet med ricotta.
RequesГіn
RequesГіn er en gulhvit, klumpete og kremet, meksikansk ferskost, som ligner på ricotta. Den tilberedes ved å tilsette melk til rester av myse. Blandingen varmes opp, skummes og får renne av seg i kurver. Derfor kalles den 'The Hispanic equivalent of ricotta cheese'.
Denne osten har en mild til sterk s alt smak, og brukes som fyll til taco eller over bolillos, tostadas, og serveres i tillegg til bønner. Den kan s altes eller søtes, avhengig av bruken. RequesГіn kan brukes som erstatning for ricotta i dipper og desserter.
Mascarpone
Mascarpone er en annen italiensk ost, tilberedt med krem som har blitt koagulert med sitronsyre, eddiksyre eller vinsyre. Det er en hvitfarget ost som finner anvendelse i desserter som tiramisu, og også i risottoer og zabaglione.
Denne typen har en litt syrlig smak, i motsetning til mildheten til ricotta.Av denne grunn er det tilrådelig å bruke mascarpone som erstatning for ricotta kun i retter med sterk smak som de som krever bruk av hvitløk. Den kan også tjene som et alternativ til ricotta i cannoli. Mascarpone er tettere enn ricotta, og kan trenge blanding for å matche konsistensen. Imidlertid inneholder mascarpone mye mer fett, og det kan være vanskelig å finne enkelte steder.
Kremost
Fløteost er en god erstatning for ricotta på grunn av den like myke, kremete konsistensen til begge. Den eneste forskjellen er at kremost er mer fett enn ricotta. Ricotta lages med melk alene, mens kremost er laget av både fløte og melk.
Cream cheese er en frisk, myk, myk ost som er kjent i Amerika. Denne osten kan brukes i stedet for ricotta mens du lager ostekaker og i lasagne. Kremost brukes til å lage desserter, dipper og til påsmøring over bagels og nøttebrød. Den er tilgjengelig i lav-fett og ikke-fett versjoner, men smaken av slik ost vil variere når den brukes i ostekaker.
Paneer
Paneer er en ost med indisk opprinnelse, laget ved å varme opp ku- eller bøffelmelk, og deretter tilsette syrer som sitronsaft. Det er en frisk, mild smakende ost, som ikke smelter. En forskjell mellom paneer og ricotta er at tilberedning av paneer krever høyere temperatur (200 grader) enn ricotta (185 grader). Begge er veldig like hvis de er laget av kumelk.
Denne varianten brukes vanligvis sammen med spinat og erter i indiske retter. Paneer er et godt vegansk valg, siden det ikke krever tilsetning av enzymet løpe. Den kan brukes til fylling, karriretter, marinering, grilling og også i desserter.
En ting du bør huske på når du velger en erstatning er at osten må matche konsistensen og smaken til ricotta. Noen av erstatningene nevnt ovenfor er tøffere enn ricotta, og de må blandes for å gjøre dem jevnere. Om nødvendig kan smaken av osten modifiseres ved å tilsette urter eller krydder for å oppnå effekten av ricottaost i den aktuelle oppskriften.Andre ingredienser som yoghurt kan legges til den alternative osten for å endre smaken og glattheten.
