En mager fisk med fast tekstur, og er perfekt for de som følger et helsebevisst kosthold. Overvinn frykten for å tilberede breiflabb, da Tastessence gir deg informasjon om 9 enkle teknikker.
Forbruk med måte.
Selv om breiflabb gir mange nyttige vitaminer og mineraler, inneholder den også moderate nivåer av kvikksølv. Derfor, konsumer ikke mer enn seks 6 oz. porsjoner per måned; gravide kvinner og barn bør unngå å spise breiflabb helt.
For å fortelle deg sannheten, så ser breiflabb ganske stygg og skummel ut. Selv om den har et stort flatt hode og en gapende munn som er full av skarpe tenner, er kjøttet tett, fast og har ett stort sentr alt bein. Denne hvitkjøttede fisken er søt i smaken og er ofte sammenlignet med hummerkjøtt. Den beste og sunneste måten å konsumere denne fisken på er å enten posjere, bake, steke eller grille den til perfeksjon.
Selv om fisken er ganske allsidig og kan tilberedes ved hjelp av forskjellige tilberedningsmetoder, på grunn av det magre kjøttet, har fisken en tendens til å tørke ut ganske lett hvis den blir overstekt. Med det i bakhodet, la oss gå gjennom de 9 teknikkene for å tilberede denne fantastiske fisken.
Hvilke deler av breiflabben er spiselige?
I utgangspunktet blir ikke hodet på fisken fortært. Det er grunnen til at resten av kjøttet, når det først er fjernet, kalles halen. Men noen steder selger kinnene også. Filetene som er tilgjengelig i butikker og på fiskemarkeder fjerner membranen fra kjøttet. Dette er fordi hvis du koker fisken sammen med membranen, vil den krympe rundt kjøttet. I Japan vil du imidlertid finne at breiflabbleveren regnes som en delikatesse.
9 måter å tilberede breiflabb
Hvordan tilberede breiflabb riktig
Siden denne fisken er ganske våt, ikke vær redd hvis det kommer en melkeaktig væske ut mens du steker den. Hvis du nå tilbereder en lapskaus, suppe eller karri, vil væsken bli innlemmet inni. Men når du steker, griller, steker eller griller fisken, kan denne væsken forstyrre smakene. For å eliminere dette kan du velge å enten s alte fisken, eller bløtlegge den i s altlake i omtrent en time før tilberedning.
De fleste ganger er det ganske enkelt å overkoke fisk. For å vite om breiflabben er tilberedt riktig, ta en skarp kniv og stikk spissen inn i den tykkeste delen; kniven blir for varm til å ta på, og kjøttet vil virke spretten. La alltid den kokte fisken hvile i 5 minutter før du serverer den.
Hale
- Ideelle måter å tilberede haler på er ved å steke, bake, steke, posjere eller grille.
- For å holde fisken fuktig, hold beinet intakt under tilberedning.
- Med benet inne er en gjennomsnittlig porsjon per person 200 g.
Filets
- Utbein alltid filetene før tilberedning.
- Den beste måten å få farge og smak på fisken på er å pannesteke eller steke den.
- 100 g filet kan tilberedes på ca. 5 – 6 minutter.
- Marinere filetene i minst en time før de legges på grill eller grill.
Cheeks
- En delikatesse, kinnene har samme størrelse og tekstur som kamskjell.
- Fjern alltid membranen før tilberedning med kinn.
- Ideell måte å koke kinn på er å steke dem i en varm wok.
Oppskrifter med forskjellige matlagingsmetoder
Når du går gjennom oppskriftene nedenfor, vil du se at vi ikke har innlemmet 1 eller 2, men 9 tilberedningsteknikker for å tilberede breiflabb. Avhengig av hva som appellerer til deg, velg oppskriften(e) deretter. Endre også mengden av ingredienser i henhold til dine preferanser.
Grillet breiflabb pakket inn i bacon
Forberedelsestid – 10 min.Tilberedningstid – 20 min.Persjonsstørrelse – 4
Ingredienser
в-Џ breiflabbfileter, 2, 1 lb.в-Џ Brønnkarse og salatblader, pose, 8 oz.в-Џ Vinaigrette, 4 ss.в-Џ Baconstrimler, tørrherdet skallfri røkt, 12в-Џ tomater, halvert, 2в-Џ timian, kvister, 2в-Џ s alt og sort pepper, for smak
Veibeskrivelse
в-Џ Plasser filetene på arbeidsstasjonen og smak til med timian, s alt og sort pepper (legg filetene på en slik måte at den første filetens tykke ende er foret med den andres tynne ende). -Џ Legg nå baconstrimlene på brettet med fisken i midten.в-Џ Pakk strimlene godt rundt fisken.в-Џ Forvarm grillen i ca 5 minutter og legg fisken på toppen.в-Џ Stek det i ca. 7 – 10 minutter, eller til strimlene begynner å bli sprø.в-Џ Snu fisken forsiktig for å steke jevnt på den andre siden også. Hvis det er nok plass, grill tomathalvdelene også. Klem fisken lett for å sjekke om den er gjennomstekt eller ikke.Hvis fisken føles fast, fjern den fra grillen og la den stå i ca. 5 minutter. sleng dressingen i salaten.в-Џ Når fisken har fått tid til å sitte, bruk en skarp kniv til å kutte diagonale medaljonger.в-Џ Ta ut 4 tallerkener og del salaten i like deler. Legg den kokte fisken på toppen sammen med de grillede tomathalvdelene. Dryss lett med sort pepper og server fisken umiddelbart.
Stekt hvitløk-rosmarin breiflabb med lime
Forberedelsestid – 10 min.Tilberedningstid – 20 min.Persjonsstørrelse – 4
Ingredienser
в-Џ breiflabbfileter, 2, 1 lb.в-Џ smør, 1 oz.в-Џ Olivenolje, 1 ss.в-Џ Tomater, halvert, 4в-Џ hvitløksfedd, kuttet på langs, 2в-Џ rosmarin, kvister, 2в-Џ lime, 1в-Џ s alt og sort pepper, for smak
Veibeskrivelse
в-Џ Forvarm ovnen til 390°F. Kle en stekeplate med 2 aluminiumsfolier og pensle dem med olivenolje. Legg hver filet i individuelle folier og krydre med s alt og sort pepper. Lag små, diagonale kutt over fisken med en skarp kniv. Stikk hvitløksfedd og rosmarinkvister i.в-Џ Dryss filetene med limeskall, og skjær limen i 4 like store skiver.в-Џ Press saften litt over filetene og legg deretter skivene på toppen.в-Џ Legg til en litt smør over hver filet, og legg tomater langs sidene.в-Џ Forsegl kantene på foliene og legg dem på et stekebrett, og deretter inn i ovnen.в-Џ Stek fisken i ca. 10 minutter. Ta deretter fisken ut for å sjekke om den er gjennomstekt; filetene blir ugjennomsiktige.в-Џ For å servere, ta filetene ut av ovnen, del filetene i to og server med bakte tomater.
pannestekt Bilbaina-stil Monkfish kinn
Forberedelsestid – 20 minutter.Tilberedningstid – 20 min.Persjonsstørrelse – 4
Begrepet 'bilbania' kommer fra det baskiske kjøkken; som betyr grønn saus eller salsa verde på grunn av ingrediensene som brukes i oppskriften—asparges, grønne erter og hardkokte egg.
Ingredienser
в-Џ Monkfish kinn, 8в-Џ muslinger, godt skrubbet, 8в-Џ vann, 2 kopperв-Џ universalmel, 1 koppв-Џ grønne erter, kokte, ½ koppв-Џ Flatbladpersille, hakket, ½ koppв-Џ olivenolje, ВЅ cupв-Џ tørr hvitvin, ВЅ cupв-Џ asparges, 1 boks, 8 spydв-Џ hardkokte egg, kiler, 2в-Џ hvitløksfedd, hakket, 2в-Џ S alt, for smak
Veibeskrivelse
в-Џ Plasser breiflabbkinn på arbeidsstasjonen og dryss med s alt. Fordel melet jevnt over alle bitene for å dekke alle sidene.в-Џ Fjern overflødig mel fra kinnene, og legg bitene på en side.Ta en kjele som er stor nok til å kombinere muslinger og vann. Kok opp vannet over høy varme.в-Џ Etter ca. 5 minutter, reduser varmen til middels lav, og la muslingene koke i 5 minutter til. Sett nå til side ½ kopp væske fra kasserollen, og kast resten sammen med muslingene som ikke åpnet seg.Tilsett olivenolje i en stekepanne og sett den over middels varme. Surr hvitløken til den blir gyllenbrun, og legg breiflabben i et enkelt lag over den. La dem steke i ca. 2 minutter på den ene siden, og vend deretter for å steke den andre siden. Når du er klar, tilsett persille, vin og den reserverte muslingvæsken over kinnene. Rist pannen forsiktig til alt koker i 1 – 2 minutter. Tilsett deretter asparges, erter og muslinger, og la blandingen småkoke i 23 minutter.Fjern gryten fra varmen og legg alt over på en serveringsplate.Pynt med eggebiter og server umiddelbart.
Stekt breiflabb med safrantomatsaus og potetmos
Forberedelsestid – 20 min.Tilberedningstid – 1 hr. 20 min.Persjonsstørrelse – 4
Ingredienser for breiflabb
в-Џ Monkfish fileter, 4, 2 lb.в-Џ Extra virgin olivenolje, 1 ss.в-Џ timian, 2 ts.в-Џ sitronskall, revet, 1 ts.Potetmos, til serveringв-Џ Basilikumkvister, til pyntS alt og sort pepper, etter smak
Ingredienser til saus
в-Џ Muslingjuice, flaske, 1 koppв-Џ fruktig hvitvin, ВЅ cupв-Џ basilikumblader, ВЅ cupв-Џ Extra virgin olivenolje, 1 ss.в-Џ balsamicoeddik, 1 ss.в-Џ smør, 1 ss.в-Џ sukker, ½ ts.в-Џ safran tråder, ¼ ts.в-Џ Cherrytomater, halvert, 20в-Џ rød pepper, tørket og knust, en klype
Veibeskrivelse
в-Џ Forvarm ovnen til 325°F. Ta en bakeplate med kant og kle den med aluminiumsfolie. Legg tomater, basilikumblader, olivenolje, sukker og eddik i platen, og vend godt. Sett platen i ovnen og stek tomater i ca. 40 minutter.в-Џ Når du er klar, overfører du de skrumpne tomatene til en kjele og tilsetter muslingjuice, safran, rød pepper og vin.● Kombiner blandingen og kok opp. Reduser varmen til lav og la det småkoke i 10 minutter; Dette vil sette sammen alle smakene. Hold sausen til side mens du tilbereder fisken.V-Џ Forvarm ovnen til 425°F. Ta en ren bakeplate og kle den med aluminiumsfolie. Legg filetene på toppen og pensle den lett med olivenolje. Dryss s alt, sort pepper, sitronskall og timian på toppen og legg den i stekeovnen i 10 minutter.в-Џ Når fisken blir ugjennomsiktig, er den tilberedt. Ta den ut av ovnen og la den stå i 5 minutter.в-Џ I mellomtiden legger du potetmos (bruk din favorittoppskrift) på tallerkenene, topp den med en filet og hell deretter tomatsausen på toppen.в-Џ Pynt med basilikumkvister og server umiddelbart.
Sous-vide Prosciutto-innpakket breiflabb med piquillosaus
Forberedelsestid – 25 min.Koketid – 1 hr. 35 min.Persjonsstørrelse – 4
Ingredienser for breiflabb
в-Џ breiflabbfileter, 4, 2 lb.в-Џ Prosciutto, 12ВЅ oz.в-Џ Olivenolje, 1ВЅ ss.в-Џ Røkt paprika, ¼ ts.в-Џ S alt og svart pepper, etter smak
Ingredienser til saus
в-Џ Piquillo-pepper, boks, 8 stykker , ½ ts.в-Џ hvitløksfedd, hakket, 2в-Џ timian, kvister, 2в-Џ s alt og sort pepper, for smak
Veibeskrivelse
в-Џ Forvarm sous-vide-maskinen mellom 111°F til 142°F. Hvis du ikke har denne maskinen, kan du forberede et vannbad hjemme også; Bruk et mattermometer for å sikre temperaturen.в-Џ Plasser filetene på arbeidsstasjonen og dryss paprika over dem.в-Џ På fire individuelle matfilm legger du 2 – 3 skiver prosciutto litt nærmere kanten. Legg filetene på topp og begynn å vikle filmen tett rundt dem for å forsegle dem ordentlig. Mens du gjør det, vil du se at prosciuttoskivene også dekker resten av filetene. Legg de rullede filetene i individuelle vac-pac-poser og inn i sous-vide-maskinen i ca. 15 – 20 minutter (avhengig av hvor tykke filetene er).в-Џ La oss i mellomtiden forberede piquillosausen. I en kjele, surr sjalottløk, hvitløk og timian med s alt. Når den er gyldenbrun, tilsett sherryeddik og stek i ytterligere 30 sekunder. Tilsett nå paprikaen sammen med litt væske fra boksen. La blandingen småkoke i ca. 10 minutter, rør av og til.в-Џ Fjern timiankvistene og ta kjelen av varmen.в-Џ Rør inn honning og bruk en stavmikser for å lage en god pasta.в-Џ Tilsett s alt og svart pepper etter din smak. Hold det til side mens vi sjekker fisken. Fjern vac-pac-posene forsiktig og bruk en skarp kniv til å fjerne klamfilmen. Skjær rullene i 1-tommers medaljonger og ha dem i en serveringsfat; smak til med s alt og sort pepper. Til slutt, for å sautere medaljongene, tilsett olivenolje i en kjele; hold temperaturen på middels høy. Brun medaljongene lett på begge sider, ca. 1 minutt på hver side, og overfør til 4 individuelle tallerkener for å servere med piquillosausen.
Frygtstekt Monkfish Scampi
Forberedelsestid – 15 min.Tilberedning min.Persjonsstørrelse – 2
Ingredienser
в-Џ Monkfish hale, 1в-Џ ølflaske (din favoritt), 12 oz.в-Џ All-purpose mel, 8 oz.в-Џ gjær, ½ oz.в-Џ sukker , 1 ts.в-Џ S alt, for smakв-Џ Hvitløksolje, til serveringв-Џ Majones, til serveringв-Џ Salatgrønt, til garnityr
Veibeskrivelse
в-Џ La oss først forberede øldeigen. For å forberede, visp mel, gjær, s alt, sukker og øl i en bolle for å få en jevn blanding. dette vil aktivere gjæren.в-Џ I mellomtiden kan du kutte fiskehalen i små biter og dekke dem lett med mel, og holde dem til side.● Kombiner litt hvitløksolje med majones. Selvfølgelig kan du velge å tilberede majonesen hjemme også.V-Џ Forvarm frityrkokeren til 375°F. Når røren er klar til bruk, dypper du fiskebitene i røren slik at de dekker seg ordentlig. tallerken med grønnsalat drysset med majones-hvitløksoljeblanding. Ha den sprø breiflabben på toppen og server umiddelbart.
Posjert breiflabb med grønnsaker og sprøstekt purre
Forberedelsestid – 10 min.Tilberedningstid – 40 min.Persjonsstørrelse – 2
Ingredienser
в-Џ Smør, 1 lb.в-Џ breiflabbfileter, 2, Вѕ lb.в-Џ Grønne erter, frosne, ½ koppв-Џ vann, 4 ss.в-Џ purre, julienne , 1в-Џ gulrot, Вј" skiver, 1в-Џ vegetabilsk olje, til stekingв-Џ Kjørvel og chines, hakket, til garneringв-Џ S alt og sort pepper, etter smak
Veibeskrivelse
в-Џ Kok purren i vann i et minutt og fordel den over rene papirhåndklær. Ha den frityrstekte purren på et papirhåndkle og la oss forberede erter og gulrøtter. dette beholder den nydelige fargen på ertene og gulrøttene, og holder også teksturen frisk. Før vi posjerer breiflabb, sørg for at den er helt tørr og krydret med s alt og sort pepper. For å tilberede beurre monté, tilsett vann i en kjele og varm det opp. Reduser varmen til lav og pisk smøret gradvis inn. Hold temperaturen jevn, mellom 150 – 160°F. Legg nå fisken i og kok den til temperaturen faller til 130°F.в-Џ For å servere fisken, legg de kokte bitene på 2 tallerkener. Varm opp erter og gulrøtter i litt beurre monté, og hell over fisken. Legg sprø purre på toppen, og pynt med kjørvel og gressløk.Smak til med s alt og sort pepper, hvis du vil, og server umiddelbart.
Stekt monkfish curry med sitrongress og limeblader
Forberedelsestid – 15 min.Tilberedning min.Persjonsstørrelse – 2
Ingredienser
в-Џ Monkfish hale, biter, ВЅ lb.в-Џ Kokosmelk, 10 fl. oz.в-Џ Vannkastanjer, 3ВЅ oz.в-Џ Koriander, hakket, 3 ss.в-Џ Thai fiskesaus, 1 ss.в-Џ Vegetabilsk olje, 1 ss.в-Џ Limeblader, strimlet, 4в- Џ Sjalottløk, finhakket, 3в-Џ hvitløksfedd, knust, 2в-Џ grønn chili, finhakket, 2в-Џ sitrongressstilker, finhakket, 2в-Џ thailandske basilikumblader, revet, 2в-Џ limejuice, 1 Ingefær, finrevet, в…“
Veibeskrivelse
в-Џ For å tilberede karrien, varm litt olje i en wok til det begynner å ryke. - 3 minutter. Tilsett kokosmelk og fiskesaus i, og la blandingen koke i 3 – 4 minutter, eller til karrien blir litt tykk. La det koke i ytterligere 3 – 4 minutter, eller til fisken er skikkelig stekt.в-Џ For å servere, del wokbrokk i 2 tallerkener, drypp fersk limejuice på toppen og pynt med thailandske basilikumblader.
Grunnstekt chili-koriander breiflabbkinn
Forberedelsestid – 10 min.Tilberedningstid – 15 min.Persjonsstørrelse – 2
Ingredienser
в-Џ Monkfish kinn, ВЅ lb.в-Џ kyllingkraft, 1ВЅ oz.в-Џ solsikkeolje, 2 ss.в-Џ maismel, 1 ss.в-Џ soyasaus, 1 ss.в-Џ sukker, 1 ts.в-Џ rød chili, hakket, 1 ts.в-Џ hvitløksfedd, hakket, 3в-Џ korianderstilk, hakket, 1в-Џ s alt, for smak
Veibeskrivelse
в-Џ Dekk breiflabbkinnene med maismel og legg dem til side. I en dyp panne, grunn-steik fisk i solsikkeolje til den blir gyllenbrun; fjern og legg den på siden.в-Џ Legg hakket hvitløk og koriander i samme wok for å steke; Tilsett senere chiliflak, soyasaus, sukker og kyllingkraft for å lage en tykk saus. Når sausen er tykk nok, nesten som en saus, tilsett de kokte breiflabbkinnene og bland alt ordentlig. , pynt med hakket koriander og nyt.
