Rosmarin er et must for kjøttoppskrifter. Men hvis du ikke har det, trenger du ikke bekymre deg. Vi lister opp ikke én, men flere gode erstatninger for rosmarin, og forteller deg også om deres ulike bruksområder.
Visste du?
Det antas at rosmarinblomster er blå fordi Jomfru Maria plasserte sin blå kappe på en rosmarinbusk etter å ha vasket den.
Rosmarin er en middelhavsurt som er populært brukt i matlaging i tusenvis av år. Det er mest vanlig i kjøttbaserte retter som kylling, svinekjøtt, lam og storfekjøtt, spesielt grillet kjøtt, mens andre bruksområder inkluderer salatdressinger, supper, gryteretter, sauser og marinader.Denne urten er også kjent for sine ulike helsefordeler som å redusere blodtrykk, hukommelsestap og forbedre appetitten. Det finnes mer enn 30 forskjellige varianter av denne utrolig nyttige urten. Planten er eviggrønn, og har små blader som er grønne på toppen og hvite under. Selv om den er mest egnet for Middelhavsregionen og Asia, kan den vokse i kalde områder også, bortsett fra i minusgrader.
De andre forskjellige bruksområdene for rosmarin er smakssetting av oljer og eddiker, som en ingrediens i urtete, med stekte grønnsaker og til og med desserter. Den finner til og med en plass i hager som prydplante og i landskap. Den har en kompleks smak som best kan beskrives som furuaktig, med en skarp aroma og et skjær av sitrus. Når du velger en erstatning for en så viktig urt, er det viktig å velge en god. Noen av de mest passende alternativene for rosmarin er listet opp her.
Timian
Som vikar i:
Italiensk mat, urtete, grilling, lammeretter, kylling, svinekjøtt, sauser, smaksatt eddik, stekte poteter, stekte grønnsaker, marinader, supper, salater, pasta, smakstilsetning av brød, egg, fisk, appelsiner , tomater og grillet kjøtt.
Utseende
Små, ovale, grønnaktige blader som vokser i klynger på en lavtvoksende treaktig stilk. Det er mange varianter med små synlige forskjeller, noe som gjør det vanskelig å skille fra hverandre.
Smak
Timian kan beskrives som duftende, intens, søt, jordnær, mildt skarp, varm, sitrusaktig og mynteaktig med en tørr aroma. Den har et lite skjær av bitterhet som kan fjernes ved å tilsette urten i de tidlige stadiene av matlagingen. Det balanserer andre smaker av en oppskrift. Sammenlignet med andre urter beholder den smaken godt når den tørker.
Annen bruk
Kjøtt, fjærfe, svinekjøtt, sauser, for smakssetting av ost og brød, tilberedning av smør, laks, bønnesupper, fyll, urtete, pasta, stekte grønnsaker som gulrøtter, rødbeter og fennikel, tomater, steker poteter, buljonger, gryteretter, grillet kjøtt, italienske oppskrifter, lam, marinader, gryteretter, kalkun, smaksatt eddik, salater, stekt and og risotto.
Estragon
Som vikar i:
Grillet kjøtt, kylling, fisk, egg, sauser, smaksoljer og eddiker, desserter, supper, biffer, stekte grønnsaker, salater, biff, svinekjøtt, lam, sopp, smaksatt smør og ost.
Utseende
1″ avsmalnende, delikate, knallgrønne blader som vokser på en liten busk med hardføre greiner. Bladene er spydlignende, glatte og blanke i utseende, og krøller seg når de tørker.
Smak
Smaken av estragon beskrives på forskjellige måter som lett, bittersøt, anisaktig, aromatisk, krydret, mynteaktig og skjær av varmt og kjølig. Den har en tendens til å overskygge andre ingredienser i retten. Den bør tilsettes mot slutten for å bevare smaken og forhindre bitterhet.
Annen bruk
Kylling, fisk, egg, Bearnaisesaus, estragoneddik, brus, kaker, supper, biffer, smaksatt smør, grønnsaker som grønne bønner og gulrøtter, asparges, salatdressinger, biff, svinekjøtt, lam, smakstilsatte oljer, paier, sopp, ost, smør, fransk mat, søt mais og pålegg.
Savory
Som vikar i:
Stuffing, kjøtt, bønner, desserter, supper, gryteretter, marinader, grønnsaker, kylling, lam, biff, egg, salater, vilt, smakstilsatt eddik, urtete, sopp og fisk.
Utseende
Savory er av to typer – sommer og vinter. Begge typene har små, grønne, piggete blader på rødlige stilker, på en to fot høy plante. Bladene er harde og stående. Utseende ligner på rosmarinplanten. Blomstene er små og roselignende.
Smak
Smaken av s alte kan beskrives som delikat til sterk, mynteaktig, timianaktig, pepperaktig, intens og deilig med en søt aroma. Tilhører myntefamilien og har en lignende smak.
Annen bruk
Stuffing, kjøttretter, bønner som strengbønner, bondebønner og limas, paier, kaker, supper, gryteretter, marinader, grønnsaker som kål, blomkål og blandet grønt, ris, pølser, kylling, fisk , svinekjøtt, biff, lam, egg, smaksatt eddik, salatdressing, vilt, grillet kjøtt, urtete, sopp, fisk som makrell og blåfisk, bulgarske retter og gazpacho.
Oregano
Som vikar i:
Pizza, stekte grønnsaker, fisk, kjøtt, lam, kebab, salat, grillmat, sauser, pasta, fyll, tomater, egg, ost og bønner.
Utseende
Lyse til mørkegrønne blader på 1 – 3 cm lengde som vokser på motsatt måte på en plante som blir mindre enn en meter høy. Blomstene vises i pigger og kan være hvite, rosa eller lilla.
Smak
Oreganos smak kan beskrives som aromatisk, varm, lett bitter, sterk, skarp, søt-cum-krydret, rik, skarp, mynteaktig, jordaktig, noe som gir en bedøvende følelse. I motsetning til andre krydder som myker ved tørking, intensiveres oreganos smak.
Annen bruk
Italiensk-amerikanske oppskrifter, pizza, stekte eller stekte grønnsaker, fisk, kjøtt, fårekjøtt, lam, kebab, salat, grillmat, gryteretter, pastasaus, supper, sauser, fjærfefyll, kokte tomater, egg , ost, med hvitløk, lasagne, gresk mat, zucchini, spaghetti sauser og chili oppskrifter.
Basilikum
Som vikar i:
Sauser, grillet kjøtt, kylling, desserter, salater, smaksatt oljer og eddik, karriretter, supper, egg, fisk, fjærfe, iskrem, urtete, pizza, stekte poteter, bønner, ost med smak, og pasta.
Utseende
Store, grønnaktig- til fiolettfargede blader på en buskete plante som vokser til å bli omtrent 1½ til 2½ fot høy. Små, hvite eller lilla blomster vokser i pigger. Denne planten er en raskt voksende ettårig.
Smak
Basilikumens smak kan beskrives som pepperaktig, litt søt, mynteaktig, aromatisk, krydret, nellikaktig, anisaktig, skarp og sitronlignende eller kardemommelignende. Den bør tilsettes sent under tilberedning for å hindre nedbryting av smaken.
Annen bruk
Sauser, stekt kylling, iskrem, sjokolade, salater, tomatsaus, smaksatt eddik, karriretter, supper, zucchini, egg, fisk, fjærfe, med hvitløk, urtete, pizza, asiatisk, italiensk og Fransk mat, sjømat, desserter, cocktailer, vinaigrette, med potet og bønner, med ost og pasta.
Sage
Som vikar i:
Svinekjøtt, lam, kjøtt, pølser, salater, ost, garnityr, krydder, med frukt, fjærfe, fisk, vilt, farse, sauser, supper, marinader, paier, med grønnsaker, egg, omeletter, biff, kalkun, pudding, urtete og pasta.
Utseende
Spydformede, grå- til grønnfargede blader som vokser på tynne treaktige stilker av en liten busk. Bladene er årede, rynkete og hårete, med småsteinlignende tekstur. Blåaktige blomster vises i hvirvler. Bladene er tilgjengelige hele, gnidde eller i m alt form.
Smak
Smaken av salvie beskrives som aromatisk, varm, snerpende, jordaktig, muggen, mynteaktig, sitronaktig, delikat, furu-treaktig og skarp.
Annen bruk
Svinekjøtt, lam, kjøtt, pølser, salater, sylteagurk, ost, garnityr, krydder, med søte eller sure frukter som ananas, cocktailer, drikkevarer, fjærfe, fisk, vilt, farse, sauser, supper, chowders, marinader, paier, med grønnsaker som gulrøtter, tomater, squash og aubergine, bønner, egg, omeletter, pizza, biff, kalkun, ravioli, risotto, pudding, te og pasta.
Persille
Som vikar i:
Klassier, gryteretter, karriretter, stekte grønnsaker, eggeretter, pasta, sauser, stekte poteter, fjærfe, fisk, bønner, pizza og salater.
Utseende
En fothøy urt med tre blader som vokser i rosettform på motsatte sider. Hver brosjyre er 1 – 4 cm lang, og kan være krøllete eller flatformet.
Smak
Persille kan best beskrives som frisk, pepperaktig, anisaktig, mild, søt, litt bitter og krydret, med en salataktig crunch. Den tilsettes best mot slutten av tilberedningen for å bevare smaken.
Annen bruk
Fransk mat, kraft, gryteretter, karriretter, dampede grønnsaker, omeletter, supper, med geitost, dampet ris, burgere og smørbrød, pasta, sauser, eggerøre, poteter, fisk, fjærfe, pizza, gryteretter, garnering, bønner, kjøttboller, salater, nudler, grønnsaker som blomkål, squash og gulrøtter, kyllingoppskrifter, tomatretter, sjømat, urteblandinger og smaksatt smør.
merian
Som vikar i:
Supper, gryteretter, grilling, lammeretter, oljer med smak, saus, stekte grønnsaker, marinader, pasta, fisk og hvite bønner.
Utseende
Dette er en delikat urt som vokser opp til 2 fot høy, med en treaktig stilk og grønne, ovale og uklare blader. Den ligner i utseende oreganourten, men mindre.
Smak
Smaken av merian kan beskrives som søtere enn oregano, aromatisk, sterk, distinkt, mynteaktig, sitronaktig, gressaktig og subtil. Den har en bedre smak når den brukes fersk.
Annen bruk
Supper, gryteretter, dressinger, saus, tyngre kjøtt, lam, fjærfe, svinekjøtt, poteter, bushbønner, squash, tomatbaserte oppskrifter, salater, stuffing, grønnsaksretter som zucchini og aubergine, fisk, sjømat, belgfrukter, egg, med ost, fransk og engelsk mat, risretter, vinaigrette, grillet kjøtt, krydder, marinader og pålegg.
Dill
Som vikar i:
Fisk, pynt, egg, salater, smakstilsatte brød, marinader, pasta, dressinger, stekte poteter, kylling, stekte grønnsaker, grillet kjøtt, sauser, supper, sopp og pølser.
Utseende
Tynne, treete grønne blader på en 2 – 2½ fots plante som har hvite til gule blomster. Planten ligner på fennikel. Både blader og frø brukes til krydder. Frøene er brune og ovale med rygger.
Smak
Dill har en kompleks smak som kan kalles syrlig, myk, søt, lett sitronaktig, skjær av persille, selleri og anis, aromatisk, litt bitter, lys og varm. Frøene er krydret enn de søte bladene. Smaken reduseres ved tørking.
Annen bruk
Dips, fisk som laks og ørret, pynt, smørbrød, eggesalater, sylteagurk, brød, surkål, ost, med rødbeter, marinader, med smør, lage rubs, pasta, dressinger, poteter, kylling, grønnsaker, kjøttretter, med løk og agurk i skiver, sauser, chips med smak, europeisk og asiatisk mat, supper, kalkun, sopp og pølser.
Karve
Som vikar i:
Desserter, pudding, kraft, stekte grønnsaker, bakevarer, salater, supper, smakstilsatte brød, kjøttoppskrifter, pølser, svinekjøtt, urtete, gryteretter, stekte poteter og biff.
Utseende
Grønn urt som vokser opp til to fot høy med tynt, treete løvverk. Den bærer frukter k alt karvefrø, som er brune, halvmåneformede og bærer rygger på dem. Frøene brukes mer enn bladene eller røttene.
Smak
Karvefrø kan beskrives som pepperaktige, jordaktige, skarpt aromatiske, sitronaktige, anisaktige, skarpe og bitre. De bør tilsettes mot slutten av tilberedningen for å beholde smaken.
Annen bruk
Desserter, gryteretter, indiske risoppskrifter, europeisk mat, frøkaker, surkål, smakstilsetning av ost, pudding, kraft, stekte grønnsaker som poteter og søtpoteter, bakevarer, dipper, salater, supper, smakstilsatte brød , kjøttretter, pølser, coleslaw, svinekjøttoppskrifter, urtete, gryteretter, for å lage brennevin, godteri og biff.
Mint
Som vikar i:
Stekte poteter, salater, lam, sauser, supper, urtete, stekte grønnsaker, iskrem, kjøtt, svinekjøtt, desserter, kebab, smakstilsetning av brød og gryteretter.
Utseende
Liten, hurtigspredende urt med grønne blader som har tannkanter og et uklar utseende. Den kan ha hvite eller rosa blomster. Planten sprer seg via løpere.
Smak
Mynte er frisk, søt, aromatisk og varm, med en kjølig ettersmak. Peppermynte og grønnmynte er vanlige varianter som har skarpere smak.
Annen bruk
Poteter, erter, salater, lam, saus, supper, drikker som iste, limonade, med frukt, gelé, med grønnsaker, godteri, sjokolade, urtete, thailandsk mat og mat fra Midtøsten, cocktailer, garnering, brennevin, kjøtt, svinekjøtt, dessertpålegg, sorbet, iskrem, dipper, kebab, scones, smakstilsetning av brød, gryteretter, kaker og kjøttboller.
Andre krydder som kan brukes som rosmarinerstatninger, er røkt paprika, karripulver eller thailandsk karripasta, erstattet i like store mengder. Du kan også erstatte ¼ teskje tørr rosmarin i stedet for en teskje fersk rosmarin. Når det er mulig, bruk timian, estragon eller s alte som alternativer, siden disse ligner veldig på rosmarin i smaken og vil yte rettferdighet til retten din.
